“雷人”企業

莞城錦繡漁港，啟業3年，面積1.2萬平方米，生意OK，內部管理凌亂。

改善導師

李睦明，餐飲現場精細管理創始人

改善方法

精細分類、精細定位、精細清掃、精細維護、精細規范、精細審核

現場倉庫狀況

? ? 錦繡漁港的4個倉庫，按原先的設計布局，有放賬單物品及消耗品的雜物倉庫，有放食品原料及酒水飲料的原材物料倉庫，還有專放電腦用品及監控的信息倉庫。按理說，應該夠用了，但事情并非如此—— 信息倉庫里每天都要存放一大堆收銀單、點菜單，幾天就是一蛇皮袋，沒多久，蛇皮袋主堆滿了倉庫。于是，辦公室又為其騰出了一個倉庫。可是月初騰出的倉庫，到下旬時，會計部又打報告要求增加倉庫了。

　　原材物料倉庫、雜物倉庫的情況也大同小異，庫存量越來越大，常常有超過庫存標準幾倍的物品堆放。而且，由于原材物料倉庫里的物品是有保質期的，經常是想用的時候找不到，不用的時候又找到了，有的已過期不能使用。倉庫的混亂既占用了資金，又占用了大量空間，而且，還增加了倉管員。

　　發現問題

? ? 原材物料倉庫和雜物倉庫已形成惡性循環——首先，沒有控制好購買物品的數量，造成倉庫里物品越積越多；再者，因為層層相壓，那些被壓在下層或塞在角落里的物品尋找起來非常麻煩，常常為找一樣東西費時費力。最終無功而返，只好重新購買，為防止一次次購買，只好加大購買量，造成新一輪的新貨壓舊貨，庫存量更大了；有時，當在原材物料倉庫找別的物品時，以前百尋不到的物品會不經意地出現，但大多已變質過期，造成了資金的大量浪費。而信息倉庫的單據亦以幾何式遞增。

　　“精細改善”①

? ? 首先從精細分類入手，將要的或不要的重新分類，接著精細定位、為其物品找到“家”。故此，要改善必須從以下幾方面入手。

?1. 日常營運單據分別以當天、星期、月、旬為單位進行分類歸檔，留憑證單張，其它的處理掉，這樣一來就有了很多地方。

?2. 將一部分常用的資料用透明膠箱包裝好，標上顏色，便于查找。

?3. 建立儲物平面圖則、編號、編色，張貼于貸架上，物品擺放整齊。

　　“精細改善”②

? ? 分類后儲存于倉庫的物品有名有家，去掉不必要的包裝，擺放得非常整齊，甚至超過了超市。作為自己的特色，原材物料倉庫和雜物倉庫里給各物品建立了大家小家——每件物品都根據實際需要，建立了自己大小不同的“家”，即規定了最高存量和最低存量，并在家門上（儲物盒上）做了明確的標示，從根本上杜絕了從前因過量采購而產生的浪費。并規定所有物品的取放均按左進右出的順序。

　　比方說，假如老抽的最高存量為20瓶，最低存量為5瓶，那么，首先進駐“家”里的20瓶老抽從左至右平均擺放成了4排。這4排中，生產日期最早的，應該是最右邊那排，生產日期最晚的，應該是最左邊那排。也就是說，放入的時候，要從最左邊的那排開始起，取用的時候，要從最右邊的那排開始取用。當最右邊那排用光時，“家”晨還有15瓶，可以補進也可以不補進，當“家”里只剩下5瓶時，則需要補進了，補進時，將剩余的向右平移，新進的依次從左邊放起。

　　精細改善的效果

? ? 效果當然明顯！

? ? 第一，從前擁擠不堪的信息倉庫發生了兩點變化——兩個倉庫退還了一個用于營業房；東西好找了，哪怕不是會計部的人，都可以在30秒內打到指定的賬單資料。

? ? 第二，從前找什么都找不到的原材物料倉庫和雜物倉庫也有了兩點變化——一是找什么都一目了然；二是再也沒有了從前因物品積壓或找不到而產生的浪費現象，極大地減少了資金的占用。

? ? 第三，最重要的是，只要進貨時驗收員把好關，就再也不怕衛生監督所檢出過期食品了。

　　(文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場，轉載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯系小編：QQ 384643049）