講起那些容易被忽略的食材，雞蛋肯定會是其中的一員，皆因它太過平凡而常見，基本上每天它都會出現在我們的餐桌上，熟悉得就像每時每刻都呼吸著的空氣一樣。它可蒸、可煮、可炒、可煎，都幾難找得到比它有更多種烹調方法的食材，就連初入廚房的朋友，也都可以用它做上一兩款菜式。

雞蛋的種類現在也有不少，諸如烏雞蛋、白皮雞蛋、初生蛋等等，這些不同種類的雞蛋在個頭、外殼顏色上或多或少都有些不同，但有一點，就是它們的蛋黃全是黃色的。然而鑲嵌著的乳白色蛋黃的雞蛋，你又見過未呢？筆者今天就要和大家分享一下這個來自海南牧榕雞村的“白心蛋”。

白心蛋外觀

國慶假期，一位從海南回廣州渡假的朋友約筆者相聚。這次的相聚，就讓筆者邂逅了這罕見的“白心蛋”。從外觀上看，雞蛋的外殼跟普通土雞蛋一樣，就連個頭也差不多，不過將雞蛋煮熟剖開后，只見晶瑩通透的蛋白包裹著一個乳白色的蛋黃，一股自然久違的雞蛋香味讓人忍不住咬下一口，蛋白細膩有彈性韌勁，而蛋黃非常緊致，偏干，吃起來很香。?

白心蛋與普通蛋的對比

蛋黃、蛋黃，顧名思義它通常都是呈淡黃色的，也正是這一小小的黃色部份集中了整只雞蛋的精華——主要的礦物質、維生素、卵磷脂等圴在蛋黃之中。當然，亦有其它顏色蛋黃的雞蛋品種，譬如前幾年炒得沸沸揚揚的紅心雞蛋，就是其中一款，不過正宗紅心雞蛋的蛋黃并不是紅色的，而是比起一般雞蛋來說要深色的金黃色，因此其實還算是“黃心蛋”。而眼前這種“白心蛋”的蛋黃卻完全是乳白色的，一點淡淡的黃色也沒有。

海南牧榕雞村白心蛋

筆者就十分好奇，這種雞蛋的蛋黃為何會是全白色的呢？于是尋找一位經營雞場的朋友了解，根據他的介紹，原來蛋黃的顏色與喂食雞的飼料有著密切的聯系，如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中，因而顏色就會變成金黃色蛋黃的紅心雞蛋。那究竟產下這種“白心蛋”的雞是什么雞種呢，它又吃些什么飼料的呢？經過筆者一翻的探究，原來產下這種正是海南的名雞——牧榕雞，由于為了讓雞的質感能更上一個層次，養殖戶讓它自由活動，令其采食到螺、蟲、蜢等動物蛋白，還特地將喂食一般雞種的青葉和玉米換成小米、椰絲之類的。如此一來，由于喂食低色素的飼料，就可以漸漸淡化蛋黃中的色素，從而產出乳白色蛋黃的“白心蛋”。

在省城，想一睹其身影的話，就要去到番禺清河東翠擁華庭二期門口附近才有得出售，正所謂“物以稀為貴”，這種“白心蛋”的價格亦稍為偏高，一斤的“白心蛋”大約有十三、四個左右，每個售價約為2.8元。

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