餐廳主要是做菜品來(lái)吸引消費(fèi)者的，對(duì)于冒出剛想做餐飲的老板來(lái)說(shuō)首先要做的就是確定店鋪的菜單。那么對(duì)于開業(yè)前，到底應(yīng)該怎么決定店鋪的菜品定位呢？

杭州的徐老板來(lái)自寧波沿海城市，看中了海鮮的市場(chǎng)在杭州開了一家海鮮面館。說(shuō)是海鮮面館還和普通的面館不一樣，餐廳的海鮮和麻辣燙一樣是自選的。面條二塊錢一份，其他的海鮮不同價(jià)位不同。看似一晚海鮮青菜面也只要三塊錢，可以用低價(jià)吸引人。可是餐廳的海鮮都是二三天一次從青海空運(yùn)來(lái)的。一只竹節(jié)蝦在店的銷售價(jià)是八塊錢。大部分普通花蛤等價(jià)格也在四塊左右。一碗面要吃飽大概在十幾二十幾之間。面條基本上是高湯加海鮮，比較清淡。前期開業(yè)打七折，可是店鋪的生意只好了幾天就一直很慘淡。

原因是因?yàn)橹苓叺纳倘Χ际巧习嘧澹谖断鄬?duì)來(lái)說(shuō)比較重，正常消費(fèi)基本是15塊錢左右的面和飯。同樣的價(jià)格海鮮面的性價(jià)比其實(shí)是不高的，口感不是特別好的情況下，消費(fèi)者寧愿選擇別的地方吃飯，這就造成了餐廳關(guān)門的下場(chǎng)。

商圈調(diào)研

餐廳老板前期如果有了做餐飲的念頭就要去周邊的商圈，看看同行都是賣什么菜品的。比如一條街上已經(jīng)有很多做火鍋的了，就不能也做火鍋，一定要做有差異化的菜品。

同時(shí)周邊如果有奶茶店和比較火爆的甜品店之類的，就可以把餐廳開在這些店鋪的附近。奶茶甜品類的火爆，如果消費(fèi)者剛好肚子餓可以給餐廳帶來(lái)額外的收入。

菜品也可以根據(jù)旁邊的奶茶口味，看看什么菜品和飲品更加匹配。同時(shí)還可以聯(lián)合奶茶店和甜品店做聯(lián)合宣傳，可以雙雙引流。

網(wǎng)絡(luò)投票

餐廳如果猶豫不決菜單的話，可以在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)一個(gè)菜單投票。比如最炫餐廳菜單征集賽：發(fā)幾個(gè)版本的菜單，讓消費(fèi)者選擇出最好的。票選最高的菜單，選出來(lái)后可以免費(fèi)抽幾個(gè)消費(fèi)者來(lái)店品嘗。或者是直接在餐廳的門口放幾個(gè)菜品試吃，消費(fèi)者可以選擇他們心目中的菜品。餐廳可以選擇人氣最高的菜品，作為餐廳的菜單選擇。

用戶反饋

餐廳前期試營(yíng)業(yè)的時(shí)候，也可以推出反饋送菜品的活動(dòng)。消費(fèi)者給了菜品反饋意見，可以獲得餐廳贈(zèng)送的菜品。不過(guò)這個(gè)做法可能并不能完全的體現(xiàn)出菜品的口感。

有的收銀機(jī)可以統(tǒng)計(jì)出每個(gè)菜品在每個(gè)月的銷售情況的，餐廳可以根據(jù)收銀機(jī)的數(shù)據(jù)看出哪些菜品是消費(fèi)者經(jīng)常點(diǎn)的和不常點(diǎn)的。

通過(guò)收銀機(jī)反饋的數(shù)據(jù)餐廳可以不斷改版餐廳的菜品，同時(shí)讓消費(fèi)者踴躍參與到當(dāng)中來(lái)。

一家店的品牌都是靠菜品打造出來(lái)的，如果你前期的定位并不精準(zhǔn)，其實(shí)在漫長(zhǎng)的實(shí)踐中是很容易丟失到客源的，如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的銷售不適合自己一定要及時(shí)止損停業(yè)轉(zhuǎn)型。切不能盲目堅(jiān)持，只會(huì)得不償失。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900