餐飲行業作為門檻較低的創業項目，每年都能吸引大批的創業者躋身餐飲業。隨著市場競爭的激烈，百分之七十的餐廳都處在虧損的狀態，餐飲業每年都在換血中度過。作為餐飲人到底應該怎么把握餐飲的七寸做到起死回生呢？

我們來看看杭州的餐飲品牌章吳記，主打也是特色杭幫菜系，每家餐廳就算是在郊區也幾乎天天爆滿。那么章吳記成功的秘訣有哪些呢？章吳記開業之初就選擇了低價打折作為餐廳的經營手段，開業前期的幾個月為了吸引客流量，基本人均都在30左右。前期的打折給餐廳帶來了每個月二百萬的虧損，可是章吳記并不慌張。餐廳的知名度在大肆打折中已經俘獲了大部分消費者的內心。餐廳恢復原價菜品價格還是比市面上同行便宜，但是降低了菜量。不得不說章吳記的營銷策略是成功的，現在餐廳基本上天天都爆滿。那么我們可以模仿和學習運用到自己餐廳嗎？

如果是個人開餐飲的話，其實并不建議模板章吳記的手段。我們可以從多個方面看出，一是我們沒有雄厚的現金流能支撐前期虧損，二是小餐廳的折扣并不明顯，無法直觀帶來銷量。

由此可見，大品牌并不是發展趨勢，而隨著信息時代的發展，越來越多的年輕人選擇外出上學和打工，而對于這部分人群，才是餐飲應該真正的潛在顧客。

消費群體年輕化

對于現在的餐廳而言，面向的消費群體都是比較年輕化的80后和90后。這部分的群體比較年輕也比較追求新鮮感，對于食品的要求其實并不是那么高。

大部分這個群體的消費者大部分是上班族和學生黨，這部分消費者大部分的消費都是追求簡約化的。一周五天都是上班和上課，基本每天的中午或者是晚上一份簡單的餐就解決了吃飯問題。小餐廳可以定位好這部分的消費群體，根據消費者的需求開創一個自己的小餐飲品牌。

比如一直比較火爆的沙縣小吃，定位的就是經濟實惠又大眾化的飲食。對于剛起步的小餐飲店完全可以學習這類店鋪來經營自己的餐廳。

快餐式消費

年輕化的消費者一般分為兩種消費類型，一種是純吃飯類型的，就是為了解決溫飽問題。還有一種是社交型的。大部分年輕人不可能每天下館子，因此小型餐廳是大部分年輕人平時吃飯的去處。而社交型的餐廳主要是年輕人聚會或者是朋友之間聯絡友誼才會去的。

對于這一類的目標群體，平時的吃飯都為了追求快速和溫飽，對于口味并沒有十分高的要求。快餐式的消費可以通過高效率和高銷量帶動餐廳的經營。

設備化點餐

小品牌客單價一般定位都比較低，那么只能從翻臺率和效率下手，因此餐廳可以合理地運用設備經營。

來錢快收銀機：這款收銀機支持微信外賣的功能。收銀機入上菜品打開微店就可以分享二維碼給消費者點單。消費者在微信點單收銀機可以接單并配送，方便快捷還能帶來比較好的曝光率。

來錢快收銀機還支持掃碼點菜的功能。消費者可以自助掃描二維碼點菜下單，消費者可以省去排隊等待的時間。餐廳也可以省去點單的時間，從而提高餐廳的翻臺率。

高額房租、昂貴的裝修費以及人工費都給餐廳帶來了很大的壓力。如果可以把餐廳定位為小型餐飲的品牌并且合理地運用設備，不僅可以省下大部分費用，還可能開創一個新的小型品牌。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900