一瓶啤酒從超市到酒吧，身價頓時上漲2、3倍，都是一樣的酒，憑什么酒吧可以賣那么貴。有些酒吧老板說，我就是個賣酒的，這樣的描述不能說完全不對，但是很容易讓人誤會你是煙酒店的老板。

客人為什么要選擇到酒吧喝酒，有兩個很重要的原因，一是寂寞，人往往沒有抵抗孤獨的能力，需要在酒吧獲得精神的滿足；另一個原因就是為了邂逅，我開酒吧開了這么久，見證了很多人在我的酒吧認識、戀愛、結婚，也有一些人在吧臺上相識，成為要好的哥們兒。

這是酒吧存在的意義——提供場景。每個人都是觀眾，同時也是別人眼中的演員，而酒吧就是一個沒有舞臺和觀眾席區分的大劇場。

好的酒吧每天從開門開始，場景就在慢慢孕育發酵，每一個來到酒吧的人都只有一個身份，比如都是啤酒愛好者，不是同事，不是上下級，不談工作，會彼此相見恨晚、一見如故，也會有爭吵和辯論。到一定階段后，你可以在這里聽到笑聲，看到每個人臉上的表情在慢慢放松，嘴角在上揚。場景的營造是自然而然的！

一流的地段，三流的鋪位

任何場景的設計、營造都是依托在一定的環境基礎上的，酒吧選址會在很大程度上影響到最終場景成功與否。我的建議是，酒吧選址因該是“一流的地段，三流的鋪位”。既能保證輻射半徑，又能很好地控制成本。

一流的地段很容易理解，任何營業性的場所都需要擁有一定的交通輻射半徑，但不可避免的是，一流地段的沿街鋪位價格高昂，這個成本的支出是不是有必要，就需要考量了。

如果常逛酒吧，就會發現，很多酒吧其實都是開在小巷子里的，沒有寬大的馬路，沒有車水馬龍。酒吧外的道路是人的尺度，而非車的尺度。從商業角度來講，寬大的馬路、規規矩矩的隔離帶，天生就不能產生自然的人流。酒吧不是肯德基，不是星巴克，它面向的是那些熟絡的老客，而不是游客。酒吧就是屬于這些老客的第三空間，一個區別于家和工作場地的第三空間。

從玄關到吧臺，人的動線如此清晰

設計師滔滔不絕地跟我講要用什么樣的地板，什么樣的拼接墻，但我卻在玄關和吧臺間徘徊。酒吧的空間布局，最重要的大約就是這兩個了。

玄關是中國人的說法，老祖宗的語言博大精深，寓意深遠，《道德經》稱：“玄之又玄，眾妙之門”。大部分酒吧都不會開門見山，顧客需要從門外經過玄關，進入到場內，在這個緩沖的過程中，心理會產生微妙的變化。而門內的顧客，也因為玄關的存在，不會產生不安全感。

至于吧臺，我不客氣地說，這就是酒吧的靈魂所在，是這個“劇場”的靈魂所在，既是產品的陳列、展示區，也是售賣、出貨的地方，沒有比這里更亮的了。在這里，酒吧的老客人，單獨前來的客人會選擇坐在吧臺，跟吧員聊天，跟旁邊的客人聊天，講一講八卦、球賽，從陌生人變成朋友。吧臺的形式很多，一字型、L型甚至島型，但無論哪種形式，吧臺必然處在整個空間的中心位置，能夠照顧到全場。

吧臺設定好后，你會發現整個空間的動線安排并不復雜，客人從座位到吧臺，從吧臺離開去盥洗間，在這條動線上，應該有諸多邂逅的可能，可能會遇到熟悉的朋友，可能會遇到陌生卻有好感的人。如果這些機會都是你提供給客人的，那將是一件多么值得炫耀的事。

用燈光做隔離，公共的空間私密的交流

酒吧的空間如此開放，有那么多陌生的人在身邊走來走去，可是幾乎沒有人會覺得不舒服，因為我們并不處在同一個面光源下，昏暗的燈光給每個人都營造出了一塊私密空間，讓人舒適、有安全感。周圍那么多人，他們和我沒關系，更不會來打擾我。

當然，燈光并不是越暗越好，要看酒吧類型。比如和Whiskey Bar相比，Bottle shop就不需要那么昏暗的燈光，只要能保障每張桌子的私密性就可以。

背景音樂：只有聽的時候才能感覺到它的存在

最需要跟燈光做配合的，就是背景音樂，可是很多人誤會了背景音樂的本質。他們在酒吧里放流行的音樂，旋律很好聽，歌詞很吸引人，于是顧客的耳朵被音樂搶走了，他們的注意力集中在音樂上，反而忘記了喝酒、聊天。我從來不喜歡用流行的音樂做背景，流行的東西太容易搶風頭。

背景音樂應該是怎樣的？我想聽的時候，它在那里，可以輕易被抓住，而當我想跟朋友聊天，音樂會自動隱藏在身后，若即若離、若有若無。

不同類型的酒吧，音樂風格固然有所不同，就像你不能在紅酒吧放RAP。但每個酒吧的音樂都應該是線性的，需要編排的，按照不同的時間播放不同的音樂包，隨著人的增多，音樂節奏逐漸往上走。整場的音樂從開業到打烊，會經歷一個峰值，然后慢慢向峰谷過度。

劇終人卻不愿散場的時候，最極端的方式便是燈光大亮，音樂戛然而止，就像電影散場，所有的客人都會從劇情中清醒過來。該回家了……

場景簡單得就像當年的花生殼和炸餛飩

這些場景的營造年復一年，日復一日，酒吧的經營者就像守著一座廟，每日打掃，拖地，擦杯子，看起來好像有些單調。然而特殊的場景，是可以人為制造的。

我開酒吧的時候，會在周末買來很多帶殼的花生，并鼓勵客人把花生殼扔到地上。地上的花生殼越來越多，到后來，我踩在地板上穿過人群，腳下是咔嚓咔嚓的聲音，格外奇妙。

還有一段時間，每天，我在沙縣小吃預定10份生餛飩，等到晚上11點鐘，一次性炸好端出來，幾乎一端出來就會銷售一空。

這種儀式感讓酒吧變成了一個社區，他們從四面八方趕過來，大把的時間留在酒吧，踩著花生殼，吃著炸餛飩，喝著比超市貴2、3倍的酒，笑逐顏開。場景設計哪是什么難事？！

本文作者老葉（微信：wow-beer），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900