“地溝油”這個詞語好像最近在網上的點擊率突然飆升了起來，實在是趕上“黑馬股”了，甚至幾乎所有的媒體上也開始關注這個問題了。

? ? ?那究竟什么是“地溝油”呢？作為從事酒店餐飲的人士來說，應該是不陌生的，那就是我們這個行業的人一直常用的詞語“老油”。

? ? ?“地溝油”實際上一個泛指的概念詞語，是指在生活中對于各類劣質油的通稱。

? ? ?但對于餐飲酒店行業來說，地溝油一般是指下水道中的油膩漂浮物里面提煉出來的油。

? ? ?那么誰在為這個“地溝油”埋單呢？事情也就發生這樣一個餐館里了，您看了就明白了。

? ? “金融危機來了，怎么什么都漲價啊，都說人民幣升值，我看是人民幣越來越不值錢了我呀，累死了，今天一天不知道去了多少個市場，以后這個詢價工作可要申請一下，多派個人給我。”陳經理是這家餐館的采購經理，滿頭大汗地走進辦公室在發牢騷。

? ? ?隔壁辦公室的財務部張老師接上話題了，“你抓緊把這個月的報價單給我，還等著讓于總審核呢，如果這個月的價格都還那么高，我看你的日子比我還不難過。”

? ? ?陳經理一聽就要發急了，因為最近幾個月，每月開管理會議，他都要被老板訓示，因為進貨的價格高，老板的利潤就少了，他也要賺錢啊，不然，老板的日子怎么過啊！他一邊翻著報價，一邊在想，上幾個月食用油的價格就在8.05元/公斤左右浮動，這個月價格可能還要向上漲，可不能再上去，只能跌，否則自己的飯碗也要保不住了；開餐館能不用油嗎？這個油是用的最厲害的，看樣子，要換一家關系戶了。

? ? ? 于是，吃了飯之后，陳經理開著車，到周邊市場去找新的供應商了。

? ? ? 這天餐館的生意又是非常好，餐廳部的季經理一邊忙著招呼客人，一邊還到廚房里去調節出品菜肴的速度，忙著不亦樂乎。；在這家店工作了三年多了，雖然每天很累，但他很開心，因為這里的生意很穩定，客人都很滿意的，老板對他也很支持，也對他非常賞識。

? ? ? 下午的時候，在老板于總的會議室里，于總翻看著報價單，其它部門的工作匯報除了臨時的一些小事，基本上都沒有問題了，就是每月供應商的報價單，于總都要親自過目審核，因為這就是利潤點啊，生意再好，不賺錢是沒有用的，現在的物價一直在漲，你總不能漲菜價吧，你一漲，客人馬上就有意見，看你還會有人來吃飯？更何況，現在都是老客戶比較多，圖的就是物美價廉、方便，總不能為了漲價，把客人往外面推，所以，根本原因，在于內部調整。

? ? “這個月的蔬菜價格還是比較穩定的，穩中有降，大概是天氣開始熱了，不像冬天的時候價格一直這么高而不跌。水果也還行，多買點新鮮時令水果送給客人。這個月的油價好像下來不少啊，才6.5元/公斤啊，老陳，你不會搞錯吧，這個價格比去年這個時候還要低很多呢！”于總抬起頭看著陳經理，“是啊，我找了好幾天呢，后來在郊縣的一家農貿市場找到的。”“那就好，不過，我要提醒你的是，保證質量是前提，所以關于食品的進貨，你都要有衛生許可證和特許經營證的，別到時候忘了。”說完話，于總在報價單上簽好字交給了財務張老師。

? ? 陳經理一邊喝著茶，一邊想著，今天這個會大概是我這段時間最安心的一次了，還好我早有思想準備，否則不知道今天會遭什么罪受呢？

? ? 每天工作還是這樣忙碌著，過了沒多久，事情還是發生了。

? ? “這魚怎么有點臭啊？”廚房負責做員工餐的老汪扯著嗓子說，“這魚是早上剛送過來的，很新鮮的啊！”他忙跑著去找于總去了，他知道于總對員工餐一直是很關心的。于總跟著老汪到廚房一看，“怎么這樣啊，我看看到底怎么回事？是不是油不好啊，”“不會啊，這桶油都用了兩天了，要不你看看。”老汪拖過來一桶油，于總低頭一看一聞，“這個油肯定有問題，你自己看，下面都是什么啊，油怎么可能下面有這么多的沉淀物，還有股怪味道。”于總氣急敗壞地叫著：“趕緊給我把老陳找過來，讓他最快速度到我辦公室。”聽到這個話，其他幾名員工趕緊去找陳經理了。

? ? ?一會兒，陳經理到辦公室了，“你干的這叫什么事啊？你在闖禍知道不知道啊？”“啪”于總開始拍桌子了，“這件事你給我一個說法，趕緊去給我調查，快點去。”

? ? ?兩個小時過去了，陳經理低著頭走進了辦公室，原來確實是他進的油出了問題，等他到那家農貿市場去了解情況后，他才知道，哪有這么便宜的油啊，那是劣質油，連衛生許可證都是假的，是用“地溝油”和食用調和油一起兌出來的。因為天氣轉熱比較快，所以，有些油雖然經過處理了，但因為里面有很多的雜質，所以還是出現了變質的問題。

? ? “我早就跟你說過，讓你把好質量關，你看看你，價格是低啊，可你總不能拿員工和客人的健康來開玩笑吧，你這是毀我這家店啊；“地溝油”是什么油啊，你不知道啊，那是有毒的，高溫之后，可以致癌的、要死人的；你還不趕緊給我聯系原來的供應商，讓他們送貨啊。”于總插著腰，對著陳經理大吼著，陳經理忙說：“我已經聯系好了，馬上就送到了，中午營業用的油，我已經從超市里買回來了，廚房都換過了。”?

? ? “給我找財務張老師到我辦公室來。”于總打著內線電話說。

? ? ?張老師拿著眼鏡來到辦公室，“于總您找我啊？”

? ? “你給我看看，這次老陳進來的油，就是那批價格比較低的油，一共是多少錢，全部從他工資里面給我扣除，還有那個倉庫驗收的小李也是，怎么沒有正規衛生許可證的供應商，也敢收貨；他干什么吃的，他不看貨啊，他們兩個還要嚴肅處罰，讓辦公室貼個處分公告出去。”張老師點頭后出去了。

? ? ?這時，餐廳的季經理滿頭大汗地走進來“于總，不好了，昨天在我們這里吃飯的張先生一家，今天來電話說，全家昨晚他們吃好飯后，晚上都不舒服，他兒子還拉肚子呢？前幾天也有幾位老客人，說咱們油炸的菜肴都有股怪味道，我們菜肴不是一直很穩定的嗎？”

? ? “你說說，你的禍惹大了吧，告訴你不相信，我這個店如果不是把質量放在第一，早就關門了。”于總指著老陳說。

? ? “季經理，你趕緊親自去陪張先生一家去看病，所有費用我們來負責，你另外統計一下，這幾天來用餐的客人，有聯系方式的更好，去買好的慰問品和禮物，一家家親自上門道歉，我們要做在前面，不要等客人提出疑問了，我們再補救就來不及了。”于總對著季經理說。

? ? ?季經理在接到于總的指示后，急忙走了出去了，畢竟作為一家餐廳的經理，自己的壓力是非常大的，還好，老板還是很公正的，能夠從長遠的角度來考慮，否則自己也不會在這家店工作這么久。

? ? ? 于總這時只好對著陳經理說：“你現在趕緊再去看看，還有哪些東西是不符合我們要求的，全部給我退貨，還有明天召開所有供應商會議，我要再次強調質量問題，不要跟我說，價格便宜，便宜有好東西嘛，是要質量好的同時，我們再貨比三家，對比價格；你做到現在了，連這個都不懂啊，再出現類似情況，不是讓你買油這么簡單了，我讓你天天在家呆著。自己到倉庫去，把那些“劣質油”都給我拿回去，你自己回去用吧。走走走 ，我這會兒不想看到你。”

　　陳經理趕緊溜啊，他恨不得在地上鉆個洞，他怎么知道啊，唉，真是老天讓我倒霉，到這會了，陳經理還在埋怨呢。

　　一家餐飲企業最關鍵的就是質量，無論是菜肴出品質量還是服務質量，但客人來吃的畢竟是食品，人們隨著生活水平的提高，健康飲食都成了共知的話題；那么作為服務性行業，不單單是菜肴的質量，原料的質量也更為重要；任何一家與飲食有關的企業，不能光想著節約，控制成本，一旦你的成本是從原料方面來節約的話，你就離失敗不遠了。

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