烤魚：是近兩年餐飲市場上大家經(jīng)常談到的，讓我們一起來看看，烤魚市場還有哪些“烤魚”商家在競爭：

　　江邊城外

　　一句經(jīng)典“總是被模仿，從未被超越”。讓眾多的美食者感受著“江邊城外”烤魚的魅力，這家餐廳也是單品連鎖店創(chuàng)下排隊(duì)新紀(jì)錄的餐廳。

　　江邊城外，是第一家把烤魚這個單品開成規(guī)模連鎖店的品牌，也是烤魚細(xì)分餐廳中目前中國市場的首家餐廳;截止2013年底，31家直營店，營收接近3億元。江邊城外用了7年的時間，創(chuàng)立了今天的品牌，而今，公司引入了境外的風(fēng)險投資，制定了五年戰(zhàn)略規(guī)劃，品牌升級，毋容置疑捍衛(wèi)了烤魚第一的品牌。

　　當(dāng)單品菜肴成為餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)的模式被消費(fèi)者接受之后，于是乎，“冰火名家烤魚”、“陳魚落宴”迎風(fēng)而生，各自占領(lǐng)了自己的市場份額。

　　餐飲市場永遠(yuǎn)是“創(chuàng)新模式”搶占市場的份額的!

　　爐 魚

　　“外婆家”這個家喻戶曉的餐廳更是做出了讓餐飲市場震撼的瘋狂事情。

　　當(dāng)外婆家的“爐魚”餐廳用一種新型的“UFO”氣質(zhì)的烤爐，烤爐的靈感來自意大利的披薩爐，西餐的烘焙形式成功運(yùn)用到了烤魚。首家餐廳在滬上最大購物中心世博源，“爐魚“以100余餐位，翻臺10次的成績，刷新了外婆家集團(tuán)翻桌頻次的記錄!更是創(chuàng)下了作為一個新品牌，在開店首日就接待顧客超1300人的餐飲業(yè)記錄!瘋狂程度達(dá)到了“夜不閉店”的地步。

　　總造價近20萬的烤爐，可以同時烤制20條魚，并且只需要短短8分鐘就可以完成烤制，解決了因排隊(duì)導(dǎo)致的等候時間過長的問題，為顧客就餐降低時間成本。名稱為“UFO”烤爐，內(nèi)部的恒溫控制，可以保證烤魚受熱均勻，減少客戶等待時間，更是避免了因烤魚出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象發(fā)生。“爐魚”作為外婆家旗下的新品牌，憑借著經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師團(tuán)隊(duì)、服務(wù)團(tuán)隊(duì)，以及外婆家多年以來的品牌效應(yīng)，積累下來的良好口碑及龐大的客戶群體，再次演繹了餐飲界的瘋狂，更是讓“爐魚”這個品牌走的更為扎實(shí)。

　　成功永遠(yuǎn)屬于有準(zhǔn)備的人!所以，“爐魚”成功了!難道不是嗎?

　　魚非魚

　　一家將餐廳定位魔都最潮的烤魚餐廳——“魚非魚”于5月份在上海的虹口龍之夢開業(yè)了，裝修風(fēng)格跟“水貨餐廳”有些相似，將休閑餐廳與酒吧相結(jié)合，時尚的暗色系就餐環(huán)境，瘋狂的爵士音樂，夸張的燈飾，不規(guī)則裝修，讓人恍如置身于夢幻之中。

　　這使得“魚非魚”自開業(yè)至今人氣異常火爆，每天店門前都要排起大長龍，本人有次帶朋友去學(xué)習(xí)考察，下午4點(diǎn)半已經(jīng)座無虛席;在很多人看來，魚非魚是一家有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”的烤魚店，可以說，魚非魚開創(chuàng)了烤魚界新一代的商業(yè)模式——將招牌香辣味烤魚、峰哥石鍋烤海鮮與吊缸烤串完美結(jié)合，讓顧客在選擇吃烤魚時多了自主選擇權(quán)。

　　“魚非魚”并非把烤魚作為主流，大連空運(yùn)的“石鍋海鮮”更是讓眾多食客流連忘返的;而今，我們繼續(xù)期待“魚非魚”帶來的美食新概念!

　　僅僅靠“烤魚”打造餐廳主流產(chǎn)品，還是不夠的，您說呢?于是“魚非魚”出現(xiàn)了!

　　探 魚

　　一家文藝范的烤魚店，深圳第一家24小時不打烊的烤魚店，以18般武藝引爆市場，之前是18種口味，現(xiàn)如今剛增加了一種口味。緣何稱之為“探魚”呢，其實(shí)就是炭火烤魚，這就是深圳甘棠明善餐飲有限公司旗下主打懷舊風(fēng)的烤魚品牌“探魚”餐廳。

　　“探魚”玩的不一樣營銷模式，餐廳有一支玩互聯(lián)網(wǎng)營銷團(tuán)隊(duì)，從微博到微信更是讓你應(yīng)接不暇!暖黃燈光、奇幻地板、原生木質(zhì)桌椅、創(chuàng)意墻畫、樓梯等，有故事的老照片、擺放著書籍與陶瓷的架子、80年代的老電視機(jī)、復(fù)古的老式臺燈，一切都把復(fù)古懷舊的文藝風(fēng)演繹得淋漓盡致，似乎走進(jìn)了文藝懷舊的王國。

　　新開的第二家分店，更是引發(fā)200人排隊(duì)，創(chuàng)造了16次日翻臺神話記錄，深圳中心城門外排起了壯觀的排隊(duì)長龍，這讓商場內(nèi)其它餐廳嘆為觀止。

　　文藝范的烤魚餐廳，看著餐廳玲瑯滿目的書柜，你會把它與烤魚聯(lián)想到一起嗎?

　　賴林萍給大家分享了目前市場最具代表性的“烤魚”餐廳，您認(rèn)為這個市場還有多大?烤魚還能“烤”多久，今天我來分析給大家：

　　首先，烤魚餐廳的出現(xiàn)，迎合了市場消費(fèi)群體的需求，由于近幾年消費(fèi)群體發(fā)生了較大的變化，現(xiàn)在消費(fèi)群體70%以上都是80、90后，而在一二線城市，年輕人所崇尚的是自由、不受拘束、新興的消費(fèi)理念，而烤魚的用餐模式，恰恰說明了這一點(diǎn)。

　　其二，對于餐飲企業(yè)來說，成本是最為關(guān)鍵，即使再好的廚師，拿手的菜肴永遠(yuǎn)就是那么幾道菜;作為企業(yè)運(yùn)營來說，控制成本降低浪費(fèi)非常重要;于是乎，出現(xiàn)了單品菜肴銷售的餐廳，不僅可以在單一的產(chǎn)品上研發(fā)新的烹飪方式;同時，還能更好地控制好成本 ，不出現(xiàn)浪費(fèi)，而爐魚的新式烤爐出現(xiàn)，更是把烤魚的烹飪方式以及標(biāo)準(zhǔn)化操作發(fā)揮到極致。

　　其三，自國八條之后，公款嚴(yán)打浪費(fèi)，大中型的餐廳更是受到了沖擊，于是，各類主題餐廳、休閑餐廳生意是絡(luò)繹不絕;主題餐廳以及創(chuàng)新的經(jīng)營業(yè)態(tài)及模式，更是吸引了不少的客戶，比如魚非魚及探魚的經(jīng)營模式。

　　其四，讓本人擔(dān)憂的是，烤魚真的這么好吃嗎?即使眾多消費(fèi)者去吃烤魚，本人還是很少去嘗試，從營養(yǎng)的價值來看，魚是清蒸最能保持原有的鮮美及營養(yǎng)，而今的烤魚市場，從口味上來說，都是重口味，那么勢必會失去一部分消費(fèi)群體，講究營養(yǎng)用餐、商務(wù)請客、家庭長輩聚餐的消費(fèi)者還是會去一些能夠主流餐廳，即中餐廳，能夠圍坐一個圓桌，暢所欲言地談事、聊家常。

　　其五，眾多的烤魚餐廳蜂擁而出，可是消費(fèi)者終究選擇的是品牌、產(chǎn)品、服務(wù)。那么將會淘汰一些餐廳;因此，對于在一二線城市中，處于二流品牌的烤魚餐廳的壓力是可想而知的。創(chuàng)新更為重要，營銷策劃需要推陳出新，更需結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，把品牌的優(yōu)勢繼續(xù)保持，做好長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。

　　試問烤魚市場還能“烤”多久，沒有人能知道，但是，賴林萍要說的是，市場是最具有說服力的。

　　思路決定出路，創(chuàng)新思維是決定搶占市場的最有利手段;因此，無論是烤魚還是其它業(yè)態(tài)的餐廳，必須拋開陳舊思維，你的市場調(diào)研準(zhǔn)備充足，你同樣能夠創(chuàng)造出像“爐魚”一樣的品牌，像“魚非魚”一樣的夢幻餐廳，像“探魚”一樣的文藝范餐廳，就看你敢不敢去想，敢不敢去做了。

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