近兩年，發(fā)現(xiàn)自己越來越矯情，總是在朋友圈或者微博去指責(zé)一些開店投資經(jīng)營者，有時候想想，跟我有什么關(guān)系??？可是，不說出來，又怕這些老板被所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維中毒太深；又怕被一些親戚朋友推薦的經(jīng)理人忽悠的暈頭轉(zhuǎn)向。想想我真是操碎了心……

　　從2013年開始，各種跨界人士涌入餐飲行業(yè)，特別是從事與互聯(lián)網(wǎng)有關(guān)的投資人，更是將餐飲作為切入點(diǎn)，炒作的沸沸揚(yáng)揚(yáng)（什么品牌咱省略不談，人家本來就不是來做餐飲的）風(fēng)口之后呢………

　　無論你是什么初衷，首先，開餐廳你要賣什么？什么類型的客人來吃？無論你要做什么模式的餐廳，你先要研究產(chǎn)品賣給“誰”？你連消費(fèi)者的群體都沒有調(diào)研過，腦袋一拍，有錢就任性，這句話真的有道理，大不了重新來過。哈哈哈?。墒怯卸嗌偻顿Y者是這么任性的呢？）

　　往往真的到那時，賴林萍老師碰到的是無計其數(shù)的人來咨詢，“我的店該怎么辦？”“能支招嗎？”

　　如今的市場是資源整合、對接的社會，如果你有好食材，有專人研發(fā)好產(chǎn)品，那么你下一步要做的事情——調(diào)研！調(diào)研??！調(diào)研?。?！

　　調(diào)研什么？賣給“誰”？這一步非常關(guān)鍵！

　　調(diào)研你的產(chǎn)品，客人為什么要來吃？這一步是核心！

　　可如今有多少人調(diào)研、研究呢？

　　最終是一個字“人”！你要研究透徹！??！

　　三個問題：

　　1.賣什么產(chǎn)品？

　　2.賣給誰？

　　3.消費(fèi)者為什么要來你的店？

　　開餐廳，賣什么產(chǎn)品？這是首要條件！投資者要結(jié)合自身的實(shí)際情況，比如，你懂食材嗎？你能拿到好食材嗎？這個食材的貨源及價格是穩(wěn)定的嗎？你能研發(fā)出好產(chǎn)品嗎？如果自己做不到，那么就要去學(xué)習(xí)、去調(diào)研，篩選產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)及管理團(tuán)隊(duì)。

　　如果你自己懂餐飲，或者曾經(jīng)做過廚師，但要考慮一個問題，就是你的產(chǎn)品消費(fèi)者是否能夠滿意？見多了廚師開店，最后關(guān)門的事件了。

　　如果你能做好產(chǎn)品，那么請問，你的運(yùn)營成本如何？比如租金很高，但你的產(chǎn)品賣的價格屬于中低消費(fèi)群體，那么你勢必會入不敷出，這需要大量的翻臺及客流。

　　那么，問題來了，你賣給誰？你的選址很重要！你要調(diào)研你中意的選址商區(qū)，是在商業(yè)廣場內(nèi)？商務(wù)樓附近？社區(qū)店？......

　　餐廳一旦投資，就意味著你每天都在花錢，那么對于市場的客戶群體調(diào)研，你要考慮周一到周日及節(jié)假日所有的時間段。

　　交通便利嗎？有地鐵和公交樞紐嗎？

　　停車方便嗎？有專用停車場嗎？能免費(fèi)多少？能優(yōu)惠多少？

　　如果在商業(yè)廣場內(nèi)，外墻及門口電梯及通道上，可否做明確的店標(biāo)指引？

　　如果在社區(qū)店和商務(wù)樓附近，可否能停車？該馬路是單行道還是有其它通道會影響走路和開車。門口的招聘及門口的場地是否有多余？如果是夏季，門口場地大，完全可以增加夜宵攤位。

　　開餐廳，用時間調(diào)整空間，以空間來提升營收，這是運(yùn)營的關(guān)鍵點(diǎn)！

　　那么你把產(chǎn)品開發(fā)了，賣給誰也確定了，那么我要問一句最關(guān)鍵的話：

　　你的店，消費(fèi)者憑什么要來吃？你的核心優(yōu)勢是什么？

　　這與企業(yè)的定位、產(chǎn)品定位、文化核心非常有關(guān)系。

　　即使，你是最簡單的快餐，也需要有產(chǎn)品“亮點(diǎn)”、經(jīng)營“亮點(diǎn)！你要吸引你的消費(fèi)者來，靠“打折”嗎？靠“團(tuán)購”嗎？NO ！ ！ ！

? ? 營銷是什么？

　　營銷是產(chǎn)品、是渠道、是消費(fèi)者、是廣告、是客戶的口碑傳承！

　　你要讓消費(fèi)者主動到你的餐廳來，首先，你的產(chǎn)品必須具備一定的競爭優(yōu)勢，通過好食材的產(chǎn)地源頭以及文化，包括食材研發(fā)產(chǎn)品，適合針對性的消費(fèi)者，那么你就成功一半了。

　　那么，成功的另一半呢？你與消費(fèi)者之間的互動。不是微信和短信之間的互動，也不是客戶用餐時打個招呼，這些都是最基本的，更深一步的是，你的企業(yè)文化究竟有什么吸引了消費(fèi)者。

　　任何一家企業(yè)，如果你的產(chǎn)品及文化不能在精神層面上與消費(fèi)者有共鳴，那么你的企業(yè)必定在五年內(nèi)消失。

　　讓我們一起來看看這幾個舉例說明：

舉例1：

　　如果你打算做傳統(tǒng)中餐，家族嘛又有幾個祖?zhèn)髅胤?，且相信你的產(chǎn)品很OK啦！可是，你賣給誰？不要跟我說，你賣給90后，他們是不會坐到圓桌上吃飯的，這些菜，逢年過節(jié)，他們的老爸老媽會讓他們吃很多的，平時他們真不會來吃。

舉例2：

　　如果你做單品，火爆的“烤魚”，你跟我說，我選在商業(yè)廣場，裝修比較年輕化，我認(rèn)為還比較靠譜；但烤魚店不建議選在老城區(qū)的商場內(nèi)，因?yàn)槟抢锏娜瞬幌矚g吃。諸如烤魚，我建議盡量考慮在南方地區(qū)，如果你開在北方，人家三天兩頭地吃牛羊肉豬肉的，誰天天來吃烤魚啊！但這不是絕對的，北方也有消費(fèi)市場，但真的要看選址了。

舉例3：

　　如果你是做韓日簡餐的，建議你選擇在白領(lǐng)商務(wù)區(qū)周邊或者是大學(xué)生及年輕客流較多的地方。產(chǎn)品要豐富多樣化，且出品速度快。此類餐廳，不建議開在社區(qū)周邊，社區(qū)內(nèi)的人，不會有太多的人來消費(fèi)。這些快時尚的餐廳，你還要打通互聯(lián)網(wǎng)體系，點(diǎn)菜、下單、支付、外賣、排隊(duì)、客戶管理等等，都能夠在手機(jī)上搞定。這些真不是你想做就能做好的；這么多互聯(lián)網(wǎng)公司，哪家是可信的呢？

舉例4：

　　知道為什么在老城區(qū)的那些傳統(tǒng)中餐以及點(diǎn)心店很火爆嗎？比如上海的喬家柵、大富貴、老盛興等等；因?yàn)樗麄兊纳灏?、小餛飩、蔥油拌面、小籠包、排骨年糕等就是給這些老城區(qū)的居民提供的，即使365天，天天這些老產(chǎn)品，一樣有人喜歡吃。

舉例5：

　　自己創(chuàng)立一個品牌是比較辛苦的，那么加盟是最佳的途徑?？墒羌用耸裁雌放颇兀繉σ患壹用似放频恼{(diào)研，又是一個學(xué)習(xí)課題，否則你同樣會掉進(jìn)深淵。比如：這家加盟的品牌是否適合你所在的地域群，是否適合你選的場地，這家餐廳當(dāng)初為什么火爆？僅僅是靠打折炒作還是各種時尚顛覆的文化？等等，都要調(diào)研的一清二楚。

　　目前中國加盟火爆的水貨餐廳及小豬豬，據(jù)了解，加盟商大多數(shù)現(xiàn)在都在水深火熱中哦（具體啥情況，咱就不多說了，可以去三四線城市自己調(diào)研去吧！賴?yán)蠋熆墒钦{(diào)研了不少地方了。）再比如，你加盟咖啡簡餐，兩岸咖啡的加盟是做的比較早的了，試問今天的加盟商，有幾家是把本金賺回來的？這些咱就不說了，還是想想挑選什么品牌加盟吧！并不是說所有加盟品牌不好哦！

賴?yán)蠋熡^點(diǎn)：

　　開什么店？賣什么產(chǎn)品？賣給誰？先把這些問題琢磨透了，你再動手吧！餐飲真不是誰開都能成功的！沒有人隨隨便便就能成功的！

　　把產(chǎn)品開發(fā)好，研究一下賣給“誰“？這個產(chǎn)品，你的消費(fèi)者為什么要來，如何你有這個思路，然后去落地實(shí)施方案了，你就成功一半了。

　　前幾天新浪微博有人問我：為什么行內(nèi)人、專職人士可以嘗試開店，我們這些外行就不能試水開店嗎？

　　我的回答是：外行人完全可以開，但做餐飲不是一投資就賺錢的，如果你是想靠餐飲投資立馬賺錢，勸你回頭是岸！餐飲是要靠產(chǎn)品的優(yōu)勢，傳播好口碑，客戶才會源源不斷的來消費(fèi)，短期賺錢，你有多少錢可以砸廣告？這真不是一般人能夠做到的啊！

　　研究“人”？研究“消費(fèi)群體”？年齡、性別、消費(fèi)習(xí)慣、周邊的群體，最好能夠深入研究一下消費(fèi)心理，這又多了一個學(xué)習(xí)的方向。

　　做餐飲，真不易，什么都要學(xué)，可不是嗎？現(xiàn)在不學(xué)，等你幾百萬都打水漂了，想學(xué)來不及了，還是務(wù)實(shí)點(diǎn)，準(zhǔn)備工作做好了，就會水到渠成了。

　　關(guān)于開店前期的調(diào)研，這個方面的內(nèi)容則有更多竅門了，不同業(yè)態(tài)模式的餐廳，調(diào)研的方式方法以及時間段都是有區(qū)別的。等賴?yán)蠋煹南麓涡伦?，再分享吧?/p>

　　如果你今天看了這篇文章，認(rèn)真去看看自己的餐廳，是否找對了“消費(fèi)者”？消費(fèi)者為什么去你的店用餐？

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