看到別人開奔馳送煎餅，自己也去搞一輛；看到別人肌肉男做服務員，自己也去搞一批。如今的餐飲人，好像對一切新鮮事物都充滿了學習力和好奇心。但是畫虎畫皮難畫骨，學技學巧難學“根”。學著別人的“奇”技，卻不知道別人背后的一整套完備的成熟體系和強力的基礎支撐。沒有基礎實力做支撐，沒有常規的模式做保障，出得了奇招，也難以有奇效。

有些餐飲人，充滿行動力和學習力。看到赫暢讓自己老婆用奔馳送煎餅，趕緊學著回去搞一輛豪車去送;看到探魚門口排隊有工作人員按摩，趕緊學著去請了一個按摩師傅;聽說外婆家上叫花雞都喊著口號，就讓自己家員工也設計一個類似的口號;

這些學習者們到處奔波查看，發現名店的新鮮招數就拿來翻用，耗費著精力、熱血和金錢，折騰著自己和員工，最后發現自己家的生意還是原來那個老樣子，難看的甚至還往下跌，他們常常在夜里三點半抽著煙苦苦思索卻不得要領。

還有些餐飲人，對新鮮招數充滿反感，帶著對傳統模式的傲慢和自負，看到黃太吉雇傭外國男模賣沙拉就會去噴不務正業;聽到伏牛堂搞50萬人的微信發布會也就不屑一顧;聽說了海底撈開始研發手機游戲也會嘆息他們莫名其妙;這些抵觸者往往都帶著懷舊的心理，希望能夠重新回到安靜做產品，酒香飄出深巷子的年代，他們看著這些新一代人光怪陸離地折騰，心里有著埋怨，嘆息。也多多少少，還帶著被搶去風光的酸澀和恐懼。

他們是兩種典型，兩個極端，有時候受到刺激，還會互相轉換，從一個極端走到另外一個極端。然而，這兩個極端明顯都是有問題的。這兩者，一個是太奇，一個是太正。

何為奇？何為正？

“正”和“奇”的概念來自孫子兵法，在兵法里，一般認為正面迎敵為正，機動配合為奇;明為正，暗為奇;靜為正，動為奇;先出為正，后出為奇……總之，—般的、常規的、普通的戰略、戰術為正，特殊的、變化的、罕見的戰略、戰術為奇。?

掌握奇正原理，是使軍隊立于不敗之地的關鍵。奇正原理可以說是用兵作戰的靈魂。所以孫子云：“三軍之眾，可使畢受敵而無敗者，奇正是也”。挪移奇正的概念到餐飲，最常見的理解——“正”為常規做法，為基礎實力，“奇”為創新策略，為手段技巧。

孫子《勢篇》有云：“凡戰者，以正合，以奇勝。正與奇，恰如中國文化的陽與陰，是互相矛盾卻一體兩面的東西，它們相反相成，缺一不可。然而，但在實際的營銷工作中，多數人還是會忽略掉其中的某個方面。上文中的兩個典型，一個是只盲目追求“奇“，忽略了”正“的因素，另外一個則是傲慢得看待”正“，否定了“奇”的威力。

餐飲人對“奇”的妄念

不少對新事物抱有激情的餐飲老板非常容易掉入一個妄念里——總希望借助一些奇招一步登天：他們希望能夠找人搞個軟文出來，直接拉升一大截營業額；他們希望能夠弄個穿比基尼上菜的小姐，直接引爆全城；他們希望立刻建立一個社群，然后立刻坐擁一批為之拋時間撒錢包的忠誠鐵粉。

殊不知，畫虎畫皮難畫骨，學技學巧難學“根”。學著別人的“奇”技，卻不知道別人背后的一整套完備的成熟體系和強力的基礎支撐。

沒有正，哪來的奇?

有些餐飲店的產品都不成熟，十個顧客七個罵，原材料供應也不穩定，時而斷貨時而過期，就開始希望能夠靠一些奇奇怪怪的營銷策略來提升營業額了。而且，有些技巧根本不適合自己的定位或者階段，沒明白過來就開始抄襲。急于求成的妄念，往往會讓人心力憔悴卻無功而返。

產品為“正”，營銷為"奇"?

有的人把產品理解為“正”，把營銷理解為“奇”，但這依然是不全面的。

產品也有“奇”，營銷也有“正”，當常規的穩定的產品產生以后，可以研發有賣點，有噱頭的產品，這個是理所應當的。這就是產品的奇。對于營銷，基礎的設計能力，基礎的價格策略，基礎的渠道建設，基礎的顧客體驗，這些都是正，沒有正，哪里來的奇!

沒有基礎實力做支撐，沒有常規的模式做保障，出得了奇招，也難以有奇效呀。曹操能夠興起風波，籌備兵馬，雖然和他自己的謀略和魅力不無關系，但是，其根本性的原因在于其獲得了衛氏財團的支持。

諸葛亮六出祁山，卻最終身死國滅，究其原因，不是諸葛亮的謀略不夠精，技巧不夠多，其根本因素還在于蜀國為小小一堣，在占地面積，糧食產量，武備總量上，根本沒有戰勝魏國的基本戰略優勢。

沒有“正”的實力和體系作支撐，就算“奇”招頻出，也不過是花拳繡腿，這也正是黃太吉伏牛堂等的真實寫照——雖然奇招頻頻，但其真正的盈利能力依然差強人意。

“正”在先，“奇”在后

先練實力再談策略——和中國功夫一樣，先要站樁，鍛煉身體的基礎力量和抗擊打能力，之后才是如何使用身體技巧。

所以，“正”和“奇”，里面還蘊藏著一個先后的邏輯，一般而言，正在先，奇在后。曹操注解孫子兵法時就說：“先出合戰為正，后出為奇”，正奇，就是一個先后概念。

但是，當具備了正的基礎實力和成熟體系，就一定要用“奇”，否則也無法快速壓倒對手。“正”是活下來的保障，而“奇”則是在競爭中取勝的關鍵。所以，孫子才言曰“以正合，以奇勝”，“正”是在基本面上保證實力，“奇”則是在基本面相當的基礎上，制造動的空間，閃轉騰挪，從而贏得勝利。

沒有了“正”的根基，“奇”也就只是奇技淫巧，旁門左道。沒有了“奇”的突破，“正”也只是一潭死水，沒有活力。任何行業，看到別人的新鮮玩法時，都不要一頭雞湯，興奮地去直接拿來套用，一定要看好別人“正”的功夫，看到別人的沉淀，看到別人的定位、實力、系統和階段，否則盲目照抄只會自亂章法，貽笑大方。而那些保守的朋友，則應該明白奇為攪動市場的關鍵，只有市場被攪動，才有了前進地機會。

(文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場，轉載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯系小編：QQ 384643049）