本期導讀：

秋冬多地疫情反撲，年初剛挺過來，年底又掛了。

漆點預判：明年春節(jié)消費大概率是起不來了。

2021的開局，你準備好了么？

從疫情爆發(fā)到現(xiàn)在，中國大概有十幾次散發(fā)疫情反彈，餐飲人如今最害怕的是疫情再次卷土重來，一朝回到“解放”前。

秋冬季節(jié)是疫情高發(fā)期，近期上海、成都、黑龍江等地出現(xiàn)小規(guī)模疫情爆發(fā)，這讓原本剛緩過一口氣勉強存活的餐企，又雪上加霜一回。

今年，餐飲老板每天都處在冬天里，而且這次的冬天異常的寒冷。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年開始至4月15日，我國共新增餐飲類相關企業(yè)35.9萬家，吊銷&注銷相關企業(yè)3.2萬家。去年同期，全國餐飲企業(yè)一共新增了50.5萬家，吊銷或注銷了19.5萬家。

雖說每年餐廳關店和倒閉，本就是司空見慣的現(xiàn)象，但是在今年上半年，疫情為原本正常的“新陳代謝”按下了加速鍵。

這些選擇關店的品牌，有的是老字號餐飲，有的是深耕餐飲多年的連鎖品牌，有的曾是風頭強勁的餐飲品牌，還有的曾是紅極一時網(wǎng)紅餐飲。

他們或是悄然關店，或是斷臂求生，再或是茍延殘喘的活著。

今年能活下來的餐企，實屬不易，但那些倒閉的餐廳，也不能將矛頭直指疫情，它們的倒下其實早有伏筆，疫情只不過是最后一根稻草而已。

1 2020，餐企關店數(shù)量龐大

距離2020年結束僅剩十幾天，很多餐飲門店經(jīng)營腳步停止在今年。

今年餐飲企業(yè)選擇關店，不外乎是這三種情況：

一是倒在疫情被迫停業(yè)的當下；

二是好不容易撐過疫情，卻無力支撐后續(xù)經(jīng)營最終選擇關店；

三是選擇關店斷臂求生，以求回血續(xù)命。

感慨之余，筆者依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理出今年倒下的一批餐飲門店，為各位來盤點盤點今年這些餐飲品牌關閉的情況，并看看倒下背后潛在的死因。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，今年餐飲品牌關店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

這份名單上有些是苦心經(jīng)營20多年的老店，有些是網(wǎng)紅店或是米其林餐廳，還有些是知名連鎖品牌，而這些只是關店餐飲品牌中的冰山一角，背后還有很多默默停止營業(yè)的餐飲門店。

誰曾想到當初挽起袖子干餐飲，最終換來卻是“旺鋪招租”的嘆息。

與此同時，一些百貨、商業(yè)綜合體因經(jīng)營不善，也在今年宣布結束營業(yè)。昔日曾是城市的熱鬧之地，如今變成爛尾樓，輝煌不再。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分商業(yè)體停業(yè)、空置率情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

不少人將品牌、商業(yè)體倒下的原因歸結于疫情突發(fā)，難道真的是因為疫情么？

其實不然，正常的餐飲行業(yè)淘汰率已經(jīng)超過七成，接近八成。 也就是說，餐飲創(chuàng)業(yè)里真正能在競爭激烈的行業(yè)里生存下來只有20%左右，而接近80%都會在一年之內敗退，而這些餐廳都是自然死亡。

所以說這些餐飲品牌并非完全因為疫情的緣故，只是疫情加速了餐飲門店的轟然倒下。

2 老牌烘焙：創(chuàng)新乏力，關店大撤退

最近筆者路過上海多個地鐵站，發(fā)現(xiàn)多家宜芝多已經(jīng)關門停業(yè)，透過櫥窗往里看，原本售賣的面包都已不見，門店也被打掃的異常干凈，好似關店最后的儀式感。

其實宜芝多關店的討論已經(jīng)維持數(shù)月，據(jù)媒體報道，從7月份開始，宜芝多被曝關店數(shù)量多達70多家，開設在地鐵站等人流密集場所的門店早就消失了一半。

除上海城市外，從2019年開始，宜芝多在無錫、蘇州等地門店早就接連關店。目前據(jù)大眾點評顯示，無錫、蘇州門店已全數(shù)關閉。

宜芝多針對關店情況給出的官方回答是：地鐵店合同到期。但真實原因或是在于疫情，導致收入銳減造成的資金鏈緊張。

就連宜芝多創(chuàng)始人、總經(jīng)理蔡秉融都說：疫情對宜芝多營收打擊慘重，尤其是疫情最為嚴重的2至4月，地鐵人流量慘淡，基本沒有營收。5月逐步復工以來，地鐵人流已恢復到原先的七成，但消費力仍因“人們都戴口罩，匆匆忙忙過門不入”而不振。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分烘焙品牌關店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

除了宜芝多外，上海老牌面包房馬哥孛羅面包房也在8月16日宣布關掉上海的最后一家門店，誰又能想到，它的門店曾經(jīng)在上海街頭遍地開花。

與此同時，克莉絲汀、可頌坊等老牌面包店也在加速關店，克莉絲汀高峰時期有將近千店，如今只剩下將近400家門店。 此外，上海老字號的新僑面包房在上海的門店數(shù)也已所剩無幾。

2004年上海西藏路的克莉絲汀門前排起了長隊

圖片來源：上海市民生活指南

傳統(tǒng)烘焙品牌頻頻關店真是因為疫情么？

事實上，傳統(tǒng)面包店的關店潮從2014年就開始，除了不斷上漲的經(jīng)營成本外，流量也在被加速分食。

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶飲、咖啡品牌大力布局烘焙業(yè)務，包括便利店烘焙食品的發(fā)展趨勢，都在一步步奪去傳統(tǒng)面包房的生意。

除此之外，創(chuàng)新乏力也是這些老牌烘焙品牌的致命傷，類似互聯(lián)網(wǎng)思維的幸福西餅，現(xiàn)烤新式烘焙品牌的崛起，讓這些采用預包裝的老牌面包房與當下的消費需求脫軌。

傳統(tǒng)老牌面包房品牌的節(jié)節(jié)敗退，新式烘焙品牌的日子也不好過。

曾被業(yè)內稱為“烘焙O2O第一股”的知名網(wǎng)紅蛋糕品牌貝思客門店全部關閉，這個曾花2000多萬請?zhí)奇檀缘暮姹浩放疲缃癖黄嘏苈罚瑒?chuàng)始人被列為失信執(zhí)行人。

曾經(jīng)烘焙界的“初代網(wǎng)紅”的原麥山丘，近期也被曝關店，關閉門店多數(shù)在北京。其實從去年下半年開始，品牌在南京、武漢等多地就已經(jīng)在陸續(xù)關店。

今年因疫情更是加快原麥山丘的門店收縮速度，如今品牌高管變動，主廚離職，昔日風光早已不再。

3 老字號餐飲：模式固化，陸續(xù)關店

猝不及防，2月份以來，多家老字號餐廳在不同程度地關停門店。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分老字號餐飲品牌關店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

60歲的許留山由于欠租遭債主逼清盤，香港地區(qū)個別門店停業(yè)關店。事實上，拖欠租金只是許留山經(jīng)營困境的冰山一角，這并不是第一次大規(guī)模關店。

據(jù)投資界報道，在企查查上搜索“許留山餐飲”，發(fā)現(xiàn)共有注冊200多家企業(yè)，但近150家都處于注銷狀態(tài)。

許留山縱橫甜品界多年，疫情之下明顯是心里有力而力不足。

44歲的翠華餐廳香港中環(huán)威靈頓街的旗艦店關閉，股票市值直接蒸發(fā)77億港元。

在競爭激烈的餐飲行業(yè)里，人們可選擇的餐廳太多，再加上香港文化熱情褪去，翠華逐漸失去優(yōu)勢。

雖說翠華為自救做了一系列變革，比如更換掌舵人，開設新品牌，但效果甚微。

珍寶海鮮舫、美心、美而廉均是港式餐飲老品牌，關店原因多是因香港局勢變動，再就是餐飲競爭環(huán)境的變化，但老牌模式固化不變，根本不適應消費趨勢，只好退出市場。

15歲的漁民新村曾是廣州“餐飲航母”東江集團旗下的三大主力品牌之一，主打高端海鮮生意。隨著公款吃喝消費被抑制，高端海鮮酒樓模式也不再吃香。

今年因為疫情沖擊，漁民新村（臨江店）面臨巨大的經(jīng)濟壓力，陷入經(jīng)營困難，只好選擇關店。

這些品牌雖說創(chuàng)立時間很長，長期扎根經(jīng)營，擁有相對穩(wěn)定的忠實顧客和品牌聲譽。

但是跟不上時代變化與消費趨勢，商業(yè)模式固化、品牌形象老化、產品迭代慢，使得餐飲老牌逐漸掉隊。

4 日韓料理：資金壓力，營收受阻

疫情之下，日韓料理也是受影響最大的業(yè)態(tài)之一。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，日韓料理品牌關店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

自二月份開始，上海ins風網(wǎng)紅PokeLab日韓料理、小山日式料理成都遠洋太古里店、定位為“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理，在內地經(jīng)營16年的日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”等日料品牌相繼關店。

和民官方給出的停業(yè)通知

圖片來源：贏商網(wǎng)

其中和民居酒屋曾是關注度最高的日本大眾居酒屋，2005年正式進入內地，高峰期時內地門店達到42家，如今正式宣布退出中國內地市場。

北京將太無二旗下，主打鰻魚飯的日料連鎖鰻鰻的愛今年也陷入欠款風波，北京多店關閉。除此之外，鰻步、大腕鰻等不少創(chuàng)立時間早、門店數(shù)量多的“老品牌”日料店也被曝出大量關店或發(fā)展不順。

疫情期間，除了人流銳減等原因沖擊堂食客流，造成很大的損失以外，北京新發(fā)地批發(fā)市場里發(fā)現(xiàn)切割三文魚的案板中存在新冠病毒，讓大多數(shù)以三文魚刺身等生食為主打菜品的日料店受到巨大沖擊，只能紛紛下架相關生食產品。

雖然后期事件態(tài)勢緩解，但日料品牌依舊不受待見，這也導致不少日料品牌餐廳不得選擇關店，或轉型成日式烤肉店、日式快餐店以求生存。

因為遭受疫情的打擊，縮減消費預期成為趨勢，而日料品類居高不下的人均也是導致他們接連關店的原因之一。

廣州“韓餐一條街”白云區(qū)遠景路關閉一批韓料餐廳

圖片來源：紅餐網(wǎng)

除了日料品牌相繼關店外，韓料品類餐廳門店近段時間也開始出現(xiàn)相繼關店的情況。

據(jù)紅餐網(wǎng)報道，廣州號稱“韓餐一條街”的白云區(qū)遠景路，大批韓料餐廳關閉停業(yè)，或店鋪轉讓。

這一條不到千米的遠景路，高峰期曾有將近100家韓料理餐廳，如今卻僅剩30多家，數(shù)量銳減六成。

其中包括宮火爐火、七甲山、瘋狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韓餐品牌。

大規(guī)模的韓餐品牌關店背后折射出韓式料理近幾年發(fā)展的困境。其一是隨著韓流文化影響力的減弱，韓式料理的關注度在持續(xù)下降。

再者，韓式料理的產品單一，創(chuàng)新性不足，口味不夠多元也是阻礙品類長青的致命因素。

5 咖啡品類：成本增加，競爭加劇

最近，咖啡品牌關店的消息頻出，前有漫咖啡被曝北京大約2/3的門店已關閉，后有英國咖啡巨頭Costa宣布關閉中國10%的門店。

更有早前大受資本追捧的連咖啡，官方宣布關閉全國線下門店，業(yè)務重心轉至線上零售。

除了知名連鎖品牌面臨困境，一些打著精品咖啡定位的品牌、網(wǎng)紅店生存更加不易，正在悄無聲息的停止營業(yè)。

譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室設計書吧等，他們都曾是上海風靡一時的網(wǎng)紅咖啡店。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分咖啡品牌關店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

早幾年韓系咖啡在中國遭遇大挫，咖啡陪你、Zoo Coffee等韓系咖啡品牌紛紛隕落，退出中國市場。當時漫咖啡提出差異化概念，提倡快節(jié)奏里的“慢生活”的第四空間文化，躲過韓式咖啡的大規(guī)模倒閉潮。

然而，它卻沒躲過疫情的沖擊，北京門店接連關閉。原本時尚小資的門店，如今桌椅沙發(fā)陳舊像個舊貨站，鮮少再有人光顧，就連創(chuàng)始人辛子相也退出法定代表人、執(zhí)行董事的席位。

除此之外，英國咖啡巨頭COSTA也開始加入關店陣營。目前，COSTA在中國多個城市的關店數(shù)量，約占到全國門店的10%左右。 其中，青島門店已全部關閉。

COSTA官方回應大規(guī)模關店是為了優(yōu)化經(jīng)營不善的門店，把資源更好投放在優(yōu)質門店上。這個曾經(jīng)與星巴克貼身肉搏的咖啡品牌，如今被可口可樂收購后大力發(fā)展零售渠道。

曾是資本市場寵兒的連咖啡，早期為星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送業(yè)務，從而積累不少用戶，后轉型成自有品牌Coffee Box后，連續(xù)獲得多輪融資，瘋狂開始拓店。

圖片來源：大眾點評

但隨著瑞幸咖啡借助資本快速搶奪市場份額，連咖啡被步步緊逼，從此跌落神壇。

如今它已徹底放棄線下門店經(jīng)營，拼命融錢償還供應商欠款、支付員工的遣散費用，同時又忙著切入新零售咖啡的賽道。

在此之前，一度瘋狂開店的瑞幸咖啡，因退市風波和疫情雙重夾擊，現(xiàn)在門店也開始收縮。

據(jù)了解北京關閉將近80多家門店，但事實上，多地瑞幸門店都出現(xiàn)關店情況。疫情之后，瘋狂開店的后果并不是哪家公司所能承受的。

今年不僅知名咖啡品牌面臨關店，一些小咖啡店生存更加不易，很多精品咖啡、網(wǎng)紅小店在疫情當下扛不住經(jīng)營壓力直接選擇關店。

咖啡小店倒下主要是因為疫情人流銳減，但又不得不支付人員、租金、能源等各種經(jīng)營成本。

這些品牌本就像沒有連鎖品牌那樣，擁有充沛的現(xiàn)金流，高昂的經(jīng)營成本使它選擇關店止損，疫情的突發(fā)加速它們倒下的速度。

疫情下，線下咖啡店經(jīng)營舉步維艱，但疫情并非是致命誘因。事實上，這是市場大趨勢所驅的正常優(yōu)勝劣汰。

這幾年咖啡的品牌更加細分，零售品牌咖啡也在分割咖啡市場份額，無不在挑戰(zhàn)著線下咖啡門店的經(jīng)營。

圖片來源：三頓半微信公眾號

譬如，三頓半、時萃、永璞四起等零售咖啡新品牌強勢搶奪咖啡市場，其中，三頓半更成為資本的新寵。據(jù)公開資料顯示，一年半的時間里三頓半完成了四輪融資，最近一輪的融資額過億。

雖說咖啡市場依舊存在巨大潛力，也是足夠大的市場，但傳統(tǒng)的玩法不再適應當下，咖啡品牌的競爭也早已進入升維戰(zhàn)爭。

6 網(wǎng)紅餐飲：沒有持續(xù)盈利的能力

今年倒下的網(wǎng)紅餐飲門店不計其數(shù)，那些曾經(jīng)吸引俊男靚女打卡的網(wǎng)紅店已經(jīng)垮得差不多了。

除此之外，打著“舶來品”旗號的異國餐飲和米其林餐廳抵抗不住疫情的沖擊，相繼關閉結業(yè)。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分網(wǎng)紅店、異國料理關店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

上海老牌牛排店莫爾頓海鮮牛排坊在今年年初黯然離場，品牌曾遍布全球，擁有不少忠實粉絲，因受疫情影響，難以維持日常經(jīng)營而選擇退場。

同樣在今年關門的還有新天地的VA BENE華萬意意大利餐廳，這間餐廳已經(jīng)在上海開了整整19年，這次也沒能挺過疫情。

據(jù)說投資千萬的Dream Brewers Bar&Restaurant網(wǎng)紅餐酒吧今年停下腳步，疫情期間正式宣布關店，曾耗資千萬投資全部打了水漂。

除了上訴的餐飲品牌以外，還有一些曾經(jīng)風聲水起的網(wǎng)紅門店也在接連關閉，譬如上海的甜品Fiu Pump網(wǎng)紅店今年也做出關店的決定；顏值爆表的巧克力勺的咖啡品牌Chocolate House今年三月份也宣布停業(yè)……

諸如此類的網(wǎng)紅品牌關店的情況，正在北上廣深等各大城市陸續(xù)上演。

除了疫情客流銳減的影響，無法支付高昂的成本外，也透露出消費者獵奇消費的好奇心被抑制 ；同時因為各種原因老百姓收入的縮減，導致消費觀念發(fā)生改變 ，這些以高端消費為主的米其林餐廳、異國餐飲和網(wǎng)紅餐廳，接下來將會面臨更大的挑戰(zhàn)。

7 餐飲大哥：斷臂求生，開店計劃放緩

今年整體大環(huán)境不好，就連餐飲圈的老大哥、大連鎖也難逃疫情帶來的沖擊。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分連鎖品牌關店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

今年5月，九毛九官方公開宣布停止在北京、天津、武漢三大城市中運營九毛九餐廳，其中涉及北京6家、天津6家、武漢10家共22家門店。

就連廣州老牌茶樓的點都德也宣布關掉5家門店，及時止損，關店數(shù)量約占門店總數(shù)的10%，并且暫緩北上廣深的開店計劃。

另外，廣州知名粵菜品牌炳勝集團疫情之下，也做出關閉建六小炳勝、西村小炳勝兩家老店的決定，并做出經(jīng)營戰(zhàn)略的調整。

除此之外，還有臺灣的一茶一坐。據(jù)大眾點評顯示，一茶一坐上海門店已全數(shù)關閉，北京兩家門店已被新老板接手。

十多年前，他曾是上海、杭州等地年輕人的小資圣地，在這十年的發(fā)展歷程中，曾一度以“中式休閑連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場熱潮，并在資本助力下開出百余家門店。

品牌開放加盟的過程中，創(chuàng)始人希望通過加盟費實現(xiàn)一夜暴富的黃粱一夢，便加快放加盟店的速度，導致企業(yè)無法掌控加盟商，控制菜品質量，最終品牌形象一落千丈。

其實在大規(guī)模關店之前，一茶一坐的公司高層就頻繁離職，原擔任公司法人的林盛智、董事吳嘉林、馬曉星以及監(jiān)事曹斌紛紛退出了集團經(jīng)營。

曾經(jīng)陪伴上海人13年的愛茜茜里這次也沒能挺過疫情，這個原本曾有200多家線下門店的冰淇淋品牌，如今只剩1家門店苦苦維持，大概率這家店也會在不久之后關閉。

上海的甜品店的競爭實在激烈了，作為昔日老牌網(wǎng)紅冰淇淋，產品創(chuàng)新乏力，商業(yè)模式單一，根本無力抵擋疫情打來的巨大打擊，無奈只能退出市場尋求新的出路。

現(xiàn)在看來，新冠疫情是壓倒一茶一坐、愛茜茜里這些老網(wǎng)紅的最后一根稻草。

如果說一茶一坐、愛茜茜里縮減與關店是為了渡過難關，是為了求生，那么九毛九、點都德、炳勝等連鎖餐企則是斷臂求生，為了求強與長久的發(fā)展。

8 餐飲的好時代已經(jīng)到頭了

冰凍三尺非一日之寒，這些品牌關店和倒下，或多或少是因為舊疾未愈又添新病，而疫情只是行業(yè)洗牌的助推器。

王興曾感慨：2019年可能會是過去十年最差的一年，卻是未來十年里最好的一年。

王興的言論成為現(xiàn)實，2020年的疫情突發(fā)正好是轉折的起點，未來餐飲行業(yè)發(fā)展將會發(fā)生巨大改變。

今年這個特殊的年份，正式給爆發(fā)式增長的餐飲行業(yè)畫上句號，往后的餐飲經(jīng)營不會再這么簡單，過去餐飲的玩法或許不再行得通。

2020年之前，那些靠運氣、靠講故事，從而獲得高曝光，就能拿到融資的時代已經(jīng)過去，2020年以后的餐飲行業(yè)，將會進入精耕細作的時代，需要靠商業(yè)模式、產品形式、管理制度、品牌營銷……多能力的驅動發(fā)展。

通俗點說，以后干餐飲系統(tǒng)力（品牌力、產品力、組織力）不強，很難生存。

為什么這些疫情會帶來如此大的改變，為何2020年會是新的轉折點？我們由外向內看，從市場大環(huán)境看到餐飲經(jīng)營本身。

01 市場大環(huán)境：雙循環(huán)驅動

企業(yè)的發(fā)展走向是跟著市場大環(huán)境走的，尤其是第三產業(yè)的餐飲行業(yè)，對市場環(huán)境的動蕩極為敏感。

首先咱們得理解國家提出“雙循環(huán)”的發(fā)展格局，以及它和餐飲業(yè)的關系是什么？

中國財政科學研究院院長劉尚希，針對“雙循環(huán)”給出的解釋是：所謂內循環(huán)就是依靠國內供給與需求之間的循環(huán)實現(xiàn)經(jīng)濟增長；

外循環(huán)就是依靠參與全球的供給與需求之間的循環(huán)，實現(xiàn)國內的經(jīng)濟增長，同時也推動全球經(jīng)濟增長。

新發(fā)展格局決不是封閉的國內循環(huán)，而是開放的國內國際雙循環(huán)。用圈內人的話來說，就是從“賺全世界的錢”向“賺自己人的錢”過渡。

那與餐飲又有什么關系呢？

經(jīng)濟學上常把投資、消費、出口比喻為拉動GDP增長的“三駕馬車”，外循環(huán)的出口銳減以后，出口被抑制，三架馬車就只剩消費、投資兩架馬車。

據(jù)天眼查收集到的數(shù)據(jù)：2020年第一季度，中國有46萬家公司倒閉，包括運營執(zhí)照被取消的，以及自我宣布停止營業(yè)的公司，還包括26000家從事出口的企業(yè)。

數(shù)據(jù)背后能看到許多外貿公司倒在疫情當下，這也證明了外需市場被抑制，再加上當下國際局勢動蕩，出口限制持續(xù)多久仍然未知，所以必須重視國內的內需市場。

內需則是指內部需求，即就是本國居民的消費需求，它是經(jīng)濟的主要動力，而投資只是輔助性的擴大內需，所以后期拉動國內經(jīng)濟的增長還得靠拉動消費活力。

民以食為天，餐飲作為生活消費重要一個領域，定是有大機會的。

但是，接下來的餐飲行業(yè)將會是機會與困難共生的 ，因為國際問題依舊會持續(xù)，外循環(huán)出口銳減的情況下，外貿行業(yè)遇冷，進而影響到外貿行業(yè)，以及數(shù)以萬計從事外貿工作的老百姓。

但被波及的不止是國內，新冠病毒將全球經(jīng)濟送入重癥監(jiān)護，2020年將會遭遇自1930年大蕭條以來最嚴重的經(jīng)濟萎縮。

短期內，國內經(jīng)濟問題不會扭轉，貿易摩擦也不會平息，中國人的“危機意識”本身就強，受到各方面因素影響就會縮減消費。

02?老百姓失業(yè)率攀升，也更愛存錢了

所有人的消費都開始發(fā)生微妙的變化，消費能力也不如之前大喊消費升級那時沖動。

為什么消費會被抑制，最本質的原因是大家收入開始受到影響。大家或是被降薪，或是被裁員，從而影響收入。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國城鎮(zhèn)調查失業(yè)率為6.2%。這是有調查數(shù)據(jù)以來最高的失業(yè)率 ，而實際上的失業(yè)率要比官方給出數(shù)據(jù)更高。

筆者有個今年剛大學畢業(yè)的遠方親戚，工作找了三個月，陸陸續(xù)續(xù)面試一些公司，但依舊找不到工作，最后只好按照父母的建議在家準備公考。

失業(yè)率直線攀升，老百姓收入減少，那么對接下來經(jīng)濟、消費行為都會產生巨大的影響，而且就連當下消費主力的90后也開始有危機意識，產生儲蓄的意識。

圖片來源：支付寶《余額寶90后攢錢報告》

據(jù)支付寶發(fā)布的《余額寶90后攢錢報告》顯示，今年上半年90后人均攢錢金額比2019年增長近4成，平均不到4天要往余額寶存一筆錢。

這對餐飲來說并非是利好消息，而且這種抑制消費心態(tài)，會使得消費者縮減外出餐飲等非必要消費。

只要用心觀察，就會發(fā)現(xiàn)最近帶飯的同事越來越多，曾經(jīng)買大牌化妝品不手軟的小姑娘，也開始用起性價比的國貨美妝。

03?餐飲門檻提高，好時代已經(jīng)到頭

最近上海、成都、內蒙古等地突發(fā)疫情，又把當?shù)氐牟惋嬈放扑瓦M重癥監(jiān)護，年初剛挺過來，年底又掛了，預測明年春節(jié)消費大概率是起不來了。

近日，某微博大V曾發(fā)起一個問答：你覺得疫情對過年有影響么？

圖片來源：微博投票

結果可以看到的是35.6萬人選擇“會”，龐大數(shù)據(jù)背后折射出大家對疫情恐慌之心依舊存在。

在當下的經(jīng)濟大環(huán)境下，過去粗放的餐飲時代已經(jīng)結束，以后餐館老板將會是一個門檻很高的職業(yè)，進入餐飲行業(yè)的門檻也會提高。

過去只要會顛勺、會講故事就能把餐飲品牌做起來的時代將不復存在，如今不光得會做產品，還得懂品牌、懂營銷，還能上山下地搞供應鏈，還得看得懂大數(shù)據(jù)背后的消費趨勢......

雖說今年倒下的餐廳數(shù)字龐大，但硬幣的另一面是，資本在加快腳步抄底餐飲行業(yè)。

今年獲得融資的餐飲品牌

圖片來源：餐飲老板內參

但是資本并非隨隨便便就投資一個餐飲品牌，從今年獲得融資的品牌就能看出，資本更傾向有品牌實力，產品穩(wěn)定，有扎實供應鏈，同時商業(yè)模式成熟的優(yōu)秀品牌。

除此之外，資本還看重標準化和規(guī)模化的程度，畢竟資本希望企業(yè)能夠盈利快速收獲回報。所以能夠獲得資本的青睞，品牌還得有扎實的內功。

結語 ??

說到這里，本篇章曝光關店和倒下的餐飲品牌，只是疫情下“關店潮”的冰山一角，或許還有更多餐飲門店，在聚光燈之外悄悄關張。

地獄般的2020年即將過去，現(xiàn)實很殘忍，但要想保住企業(yè)的命，就該意識到轉變和自救。

2021年的開局，各位餐飲人準備好了嗎？

資料參考：

1、連咖啡大撤退：線下咖啡店，不“香”了/鉛筆道

2、老牌面包店集體關店大撤退，千億市場誰會是接棒者？/一鳴網(wǎng)

3、廣州韓餐一條街關店60%！韓國料理為何集體遇困？/紅餐網(wǎng)

4、一茶一坐大面積關店，高管辭職，法人變更，餐飲關店潮要來了嗎？/餐飲新紀元

5、這些餐廳倒了！疫情不該是背鍋俠！/紅餐網(wǎng)

6、老字號、酒吧、日料、咖啡關店，但這只是冰山一角/CEO品牌觀察

7、多家知名餐廳撐不住關店，香港餐飲跌入“煉獄”/格隆匯財經(jīng)熱點