在大環境如此惡劣的條件下，那些人氣爆棚的知名餐廳，他們的老板每天都是怎么做的呢？

怎樣才是一個好的餐飲人？

可以為一道好菜，不遠萬里去任何城市。

到一家不錯的餐廳，會自然而然地拿菜譜。

喜歡收集各種人氣店的數據，并整理觀摩將其優點作為學習榜樣。

平時沒事就會去調研，看到一家地段好，卻沒什么人氣的店，會忍不住分析它的原因。

以上都是優秀餐飲人平常的行為，然而真正成功的那些餐飲大佬們必備的特質又是怎樣的呢？

01 不安焦慮促使不斷學習進化

許多餐飲老板面對大環境的動蕩都會產生不安、焦慮，一邊是經濟下行，一邊是消費升級，市場在變、競爭日益激烈、消費者的忠誠度低。

另一方面，餐飲行業整體趨于成熟，行業平均凈利潤率回歸理性。過去的紅利一去不復返，高投入低回報成為了常態。

見識的越多越覺得自己需要學習成長的空間很大，改變成為了刻不容緩的事。于是開始參加各種營銷、大數據等等的培訓，不做思考分析一味生搬硬套。

明明最需要改進的是服務與出品，卻先跑去花大價錢進行門店升級?? 圖源：攝圖網

反觀那些大佬，每一次改變的背后是經過市場分析與決策的，是對企業現狀和未來方向進行了深度思考而做出的決斷。

不是跟風不是效仿，是自然而然的進化。每一步都是有其意義，符合自身發展戰略的。

02 不可或缺的商業思維

開餐廳始終是商業行為 ，要符合商業規則 ，這也從根源上決定了企業和餐飲人的生存法則。

許多餐飲老板品牌意識低、內部管理粗放，可卻獨對菜品緊抓不放。不做營銷不做公關，只憑好口味“釣魚”。品牌缺乏勢能、知名度，對消費者的吸引力就更低了。

而那些火爆的品牌早就不把精力放在“賣菜品”本身上，開始用現代商業思維武裝自己。

這些品牌都有一套相對完善的商業模式能迅速整合各方資源復制形成規模?? 圖源：微博

從產品線、供應鏈到地段、面積、人員配置，都是從商業的角度出發，依據反饋出來的數據做決策，進一步提高盈利。

大到品牌升級、公關營銷、產品創新，小到包裝、視覺、服務，打造品牌獨有的調性，并以此和顧客產生品牌鏈接，增加黏性提高復購率。

在打磨產品的同時，調整商業模式、維系客群。三頭并進之下，穩固生意增長。

03 強大的資源整合能力

一個強大的餐飲品牌是需要供應鏈支撐的。選擇、優化、升級自己的供應鏈，已經成了餐飲的另一項基本功。

餐企對供應鏈的探索也進入深水期，大型餐飲企業不僅傾向于自己掌握供應鏈，還有一部分像金百萬、嘉和一品、真功夫這樣，也已經在賣“供應鏈”。

海底撈整合企業內部資源?? 圖源：觸點科技

餐飲中的龍頭老大市值約為210億美元的海底撈，從商業版圖看拓展的方向甚至延伸至整個產業鏈，連接供應鏈、軟件系統、外賣、調味品、裝修、人力培訓等多個板塊。早已不是一家“餐館”的概念了。

04 向內挖掘生長潛力的精細化管理

高房租、高人工、高成本，始終是壓在餐飲人心中的大石。但更可怕的還是包括儲存不當、產品制作浪費、運營不善帶來的原材料、人力成本等各個方面的帶來的高損耗。

面對整個大環境的蕭條，要想提高利潤，無外乎兩個方法，向外拓展營業拉動增收，對內則做精細化管理降低成本提高利潤。

許多餐廳用的餐具都開始逐漸相同 ??圖源：攝圖網

就拿最不起眼的餐具來說，許多餐廳追求出品喜歡用異形餐具，每月一萬的餐具補貼甚至都不夠。

這些不規則的餐具價格是平常通貨的好幾倍，再加上又極易出現損壞，一旦磕磕碰碰了拿出去給顧客看到還會造成不好的印象。

餐具也只是一個小點，還有其他更多的方方面面，積少成多，永遠不要看不起這些小損耗，這些奪走的都是餐廳的凈利潤。

?結語??

餐飲的競爭打法逐漸以系統制勝，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少。時代開始催生市場升級，倒逼餐企前進。

激烈角逐之下，只有真正能將洞悉行業趨勢與做好餐飲經營相結合的人，才能勝出。