“小吃小喝或將出現餐飲界的“百元商店”。

回溯經濟行情的大事件，當今市場正一步步佐證著經濟下行的趨勢。面對全球性經濟寒潮，經濟壓力增大，消費者重新追求性價比。

中美貿易戰升級?? 圖源：百度

借用漆點品牌咨詢胡茵煐的見解。蕭條時代餐飲的三法則：便宜、好吃、有逼格。

屬于高頻消費的小吃小喝的時代來了。

01 理性消費回歸，小吃小喝正中風口

1 經濟下行，餐飲消費需求減弱?

2019年初，裁員潮，倒閉潮，經濟下行的輿論為何四處喧囂，因為彼時經歷了一個階段的狂熱消費正在被揭開面紗。猶記得年輕一代從“月光族”變為“月欠族”，超前消費理念肆意橫行，猶記得拼多多上市涌現五環外的潮汐。

面對經濟寒潮，群眾壓力增大，年輕消費者就業意愿下降，倒閉裁員潮中失業者的收入水平急劇下降。隨之而來的居民對生活消費品和服務價格水平的購買意愿下降，餐飲企業業績疲軟。

這讓人不得不想起日本消費崩潰時代，在紙醉金迷的奢侈消費市場之下，日本迎來了無LOGO、無價簽的無印良品，百元店大創開業，以每天兩家的速度擴張締造了商業神話。

繁華退去，消費理性回歸?? 圖源：百度

類比日本消費的轉變，中國消費市場正在經歷商業邏輯的本質回歸。而放眼餐飲市場，如果說誰能成為這個滿足剛需的“百元店”，非小吃小喝的餐飲品類莫屬。

2 小吃小喝才是日常生活狀態

小吃小喝本身就“自帶流量”，它并不局限于某一類特殊人群，是更加高頻的餐飲消費。

小吃小喝日常消費需求旺盛，就餐動機明確，周一至周五都存在大量需求。其次，人均消費基本都在60元以下，屬于高頻的剛需消費。比起動不動就是過百元的人均消費，小吃小喝才是老百姓們日常生活的常態。

小吃小喝日常就餐消費高頻? 圖源：美團點評數據

集中在小吃小喝段之前都是一些粉面粥飯連鎖化的快餐品牌，近幾年出現了“小”趨勢+多樣性的新趨勢。 用同樣的價格讓消費者們享受到更加豐富和優質的產品。

之前的一些連鎖化快餐品牌，動不動一個套餐4-50元，一碗面條3-40元的價格，卻只能吃到中央工廠出品的加熱料理包，產品的口感可想而知。

這些品牌的注意力卻都只放在了門店規模上，高速發展快速開店產品統統標準化。所謂的升級也只是圍繞著門店環境和品牌VI做了一些提升，沒有真正關心自己的產品。

針對這些行業痛點，其實市場上早就出現了一些品牌。 例如在深圳和東莞地區經營多年的仟福粥點，2005年成立至今企業內部一直在倡導“好吃”文化。粥品現點現煮，點心現點現包現蒸。并且經過了十幾年產品團隊的苦心鉆研提煉出了東莞粥的制作標準。

千年東莞粥技術標準? ?圖源：仟福粥點

3 孤獨經濟崛起，關注消費承擔 ?

Pew Research Center的調查顯示，單身家庭數量的增長將超過其他所有的家庭形式。嬰兒潮一代有著高離婚率，年輕人又抗拒婚姻和同居，2030年單身人數與2018年相比將增長30%，達到1.2億人。

這意味著未來將會有更少的孩子，更多的可支配收入，獨居人群的消費需求擴增。獨居的人群需要自己承擔房租、水電費等，將更關注消費的便利性和經濟可承擔性。

一人食需求上升?? 圖源：我們都餓了

價格親民、小分量的小吃小喝，恰好滿足了單身獨居人士的就餐需求。

02 缺口衍生機遇，進擊中的小吃小喝

一方面是增長的消費需求，另一方面是對低價、性價比的訴求，矛盾與缺口就代表著需求的衍生，這將是餐飲“小吃小喝”的機遇。

1 小吃小喝處在合適的價格區間

小吃和正餐相比有很大差異，僅僅因為“小”，就能減輕消費者的消費心理負擔。

一頓飯上百可以接受，頓頓飯上百則對于普通消費者來說負擔不起。

但價格在幾十元的小吃小喝不同，因為小吃小喝基本不會被計入正餐預算的列表，這個價格區間，可以說是踩中了大眾消費水平的剛需。

小吃小喝消費無負罪感?? 圖源：攝圖網

這類小吃小喝的產品給人很便宜的感覺，但其實是因為價值被拆分了 。

2 小吃小喝市場巨大，潛力無限

小吃快餐成為餐飲品類消費訂單占比第二的品類，然而之前絕大多數卻被像是真功夫這樣的連鎖化快餐品牌占據。

小吃的優勢地位無可撼動 圖源：美團點評數據

人均在30~60元，性價比卻不高，只能談得上果腹而已。若這時出現一個同樣人均，但是提倡單鍋現炒的品牌，在質感、體驗升級的情況下消費者的選擇也不言而喻。

區別于同樣價位的料理包，兜約的現炒更占優勢?? 圖源：兜約下飯菜

3 易標準化、運營模式快?

入行門檻低，產品線單一，技術含量相對低，相對于其他餐飲品類，小吃快餐的產品及模式更容易被標準化，這也是近幾年餐飲投資人士對小吃快餐領域青睞的原因之一。

小吃、茶飲成為很多初創業者的選擇，大多數人能夠從十多萬甚至幾萬元便能撐起的一間小店做起。相對單一的菜單組合會讓供應鏈建設的工作更加容易，也讓運營管理工作更加簡單化。并且隨著資本對小吃、茶飲店的關注，傳統的小吃小喝正在面臨升級。

小吃從地攤步入3.0升級走進商超?? 圖源：大眾點評

03 小吃小喝升級之路

隨著飲食習慣的變化，小吃小喝成為高頻、剛需的代名詞的同時，必將面臨迭代。如何才能擺脫過去的印象，打造高級感？

1 連鎖品牌化賦能

過去地攤式、粗劣式的小吃、茶飲店經營，難以維持消費者的認同感。而品牌化的賦能，對于消費者來說是一種保障。

將小吃小喝做到既有衛生保證，也能滿足不同場景的消費需求，同時還要追求品質穩定、價格親民，必須要有品牌戰略性的思考。

品牌化賦予消費者認知上的保障?? 圖源：攝圖網

從喜茶、瑞幸咖啡、兜約下飯菜、奈雪、西貝肉夾饃等行業動向來看，頻繁的資本動作似乎也預示著這塊巨大的蛋糕仍然有待發掘。

2 門店升級，改變low印象

隨著一日三餐的用餐習慣基本被顛覆，少食多餐是現在的趨勢。小 吃品類甚至突然之間從解饞的屬性變成了一種剛需，一頓飯的屬性。正餐小吃化，飲食零食化，成為這一代人的生活習慣。

門店也必須跟上行業發展的步伐。例如在上海地區的江南點心品牌蘇小柳，以明檔開放式廚房，有主題有質感的門店環境，早中晚全時段滿足消費者的消費需求。吃著小籠包看著明檔廚房忙碌身影品著江南文化，一買單卻非常有性價比。

所謂一流品牌二流品質三流價格，品牌最大的價值就是讓消費者覺得“值”。

蘇小柳門店?? 圖源：蘇小柳點心專門店

3 小吃零售化，滿足“現在就要”?

據歐睿報告，年輕消費者的消費趨勢之一是追求即時的滿足。作為主力消費群體的年輕消費者常被認為是沒有耐心、三分鐘熱度。效率成為交易的成敗因素。

愿意花錢節省時間的人?? 圖源：歐睿國際

小吃小喝以休閑放松、味覺享受為目的，消費者不用花太多時間等待就餐，適應了當下快節奏的生活方式。而新零售類的小吃產品便攜可帶走，甚至可貯存，也將在此需求上開辟更多可能性。

?結語??

2019年“茶飲+”、“小吃+”的風口繼續引領，小吃小喝無論是從價格區間層面還是消費習慣層面，都正踩中剛需。

面對大環境的變化，城市改造帶來的將街頭小吃趕向商場的紅利。這一風口將以新門店、新產品結構、新品牌、新技術模式向未來走去。