?老商場為翻身做“網紅”，將加速品牌汰換。

繼續保持不變的餐飲品牌， 很可能第一個被淘汰。

2019年全國擬開業購物中心數量再創新高，共計982個，商業總面積超8600萬平方米。

購物中心的興起，渠道被打通，餐飲門店數量直線增長。

2015年底全國餐飲數量506.1萬家；

2016年底全國餐飲數量602.1萬家；

2017年底全國餐飲數量566.6萬家；

2018年全國餐飲數量約750萬家；

——（此項數據來源于辰智餐飲大數據）

看似前景無限，但實際情況不盡人意。商業體與餐廳的數量齊升，加劇餐飲之間的競爭。

北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉，平均壽命只有508天，數字觸目驚心。

面對存量市場競爭日益激烈，不光是餐飲競爭，購物中心也在暗自較勁。過程中，不少老商場被逐出局，老商場為了保命，正在加速自我迭代和調整升級。

商場之爭

傳統百貨衰落，老商場勢微，購物中心混戰

電商崛起，大大小小的批發市場相繼閉市，百貨實體經濟正面臨大規模的倒閉潮。

北京大型百貨商場——北辰購物中心在2017年正式“停業”；

西安西大街百盛商場經營14年后“落幕”；

成都遠東百貨天府店也于2019年年末結束營業；

……

過去以實體百貨為核心的商圈，現在被線上電商搶走了半壁江山，業態直面倒閉。

再者，電商對其他零售的影響巨大，超市直接淪為倉庫。過去商家為推頭你爭我搶，現在還不如在線上投個廣告，可能帶來曝光更廣。

超市的推頭空著也沒人擺

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▲圖片來源：眾郝創意咨詢

曾經叱咤風云的大潤發創始人揮淚離場，留下“我戰勝所有對手，卻輸給時代”的哀怨。

傳統百貨商場與傳統超市的經營模式與當下的消費模式幾乎脫節了，沒辦法再拯救。 ?

零售巨頭退出中國

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▲圖片來源：百度

當實體商業漸漸被電商取代，生意越來越難做的時候，商場只好轉向體驗式消費，增加餐飲、娛樂、教育、健身等新業態，這也讓線下商業體看到轉機。

但同時，城市化進程的加快，商業體數量暴增，對不少老商場產生巨大的虹吸效應，進駐的餐飲品牌遭到致命性的打擊。

以上海虹橋鎮商圈為例，在沒有超大商業體入駐的時候，樂虹坊算是周圍三公里內比較熱門的社區商場。

新購物中心對老商場產生巨大的虹吸效應

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▲圖片來源：百度地圖

2017年全亞洲最大的正地鐵上蓋項目的萬象城和超大型購物公園的愛琴海的強勢入駐，直接“重傷”體量小，防御能力弱的樂虹坊。

據悉，客流嚴重被稀釋，物業放棄管理，商場一度癱瘓。

論體量、綜合業態、設施功能，新的購物中心更有吸引力，更符合消費習慣，夾雜在其中的老商場淪為尷尬的市場境地。

商場變革

老商場加速品牌汰換，餐飲壽命縮短

新購物中心如春筍般涌現，競爭隨之加劇。

購物中心建起來本就不易，老商場為煥發生命力，也開始“自救”， 加速商場體驗和業態汰換。

三林商業城市廣場（改造前）

三林印象城（改造后）

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▲圖片來源：百度

老商業改造過程中，引進極具帶客能力的喜茶等新品牌，同時替換不少餐飲品牌，一下翻身成了上海浦東三林最熱的場子。

商業綜合體數量直線飆升，商場必須要加強自身壁壘。從業績的角度出發，首先會迭代掉不能為商場帶來業績和吸引的餐飲品牌。

現在，商場餐飲占比從10%一路飆升到50%，甚至更高，加劇品牌之間的競爭。

以前商場給餐飲品牌一兩年的培育期，而現在，隨著商場競爭白熱化，給品牌的成長周期縮短至一年。 ?如果業績不好，最快只用3個月便被“掃地出門”。

餐飲淘汰率越來越高

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▲圖片來源：餐飲老板內參

老商場為了減輕包袱，吸引很多更多的客流，勢必會先淘汰業績差、勢能弱的品牌。

面對新商場的虹吸，餐廳沒有應對計策，也不進行自我迭代的情況下，很可能被老商場所驅逐。

近日走訪商圈發現，曾經客流不錯的露天商業街，如今日益蕭條。商場吸引力不強，商圈內的部分商戶都快交不起房租了。

老商圈趕快自救，引進西貝、星巴克的大品牌與熱門品牌。問題是，為數不多的客流基本向大品牌與熱門品牌導流，其他餐飲品牌業績日縮月減。 ?

商場之間的競爭，老商場要迭代與年輕化，勢必會引進當下消費者喜愛的餐飲品牌。?

最受商場歡迎的餐飲品牌

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▲圖片來源：商業地產云智庫

如果招商來像西貝、海底撈、喜茶和太二這些既有品牌力，還火爆的餐飲品牌，自我經營將會受到影響，客流向其傾倒，業績直線下滑。

03 重新定位，引進新零售多種模式

老商場轉型升級，走向功能組合模式。

上海不少老社區商場為增加客流，爭相引進具有強吸引力的盒馬鮮生等新零售。

盒馬鮮生成了煥活老商場生機的利器

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▲圖片來源：搜鋪旺

以上海南京東路商圈的世貿廣場為例，全新定位魔都潮流樞紐，引進年輕人備受追捧的餐飲+IP，超市+餐飲、書店+餐飲……

各種體驗式空間結合餐飲的新模式，滿足部分“第二用餐”需求。加速與餐飲之間的競爭，變相降低了傳統正餐的消費需求。

如何做商場里的“常青樹”

未來餐飲品牌之間的競爭加劇。

用餐飲人的話來說，“購物中心真正盈利的餐企約占30%，30%保本，剩下40%苦苦掙扎。”那么這剩下的40%很可能是被商場汰換的餐飲品牌。

七寶寶龍城愈見蕭條。老商場為煥發生機，先淘汰勢能差的品牌

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▲圖片來源：第一社區商業（七寶寶龍城）

親身感受過，上海七寶萬科開業后，嚴重稀釋七寶寶龍城的客流。商場為吸引客流，聽說以免租優惠招進海底撈。但實際上人氣依舊慘淡，整個商場就海底撈排隊。

為什么？

餐飲早期紅利不復存在，后期靠的就是品牌勢能。

現階段餐飲從初期想成熟期過渡，未來的餐飲將是“職業選手”之間的斗爭。

沒有勢能的餐飲品牌特別容易受到周圍環境的影響，想要不被商場驅逐，自我革命迫在眉睫。

基于新品的“品牌運動”

▲圖片來源：眾郝創意咨詢

家府做為上海最受消費者歡迎的潮汕菜品牌，不斷保持迭代與創新，以新品上市為契機制造一場場的“品牌運動”。通過產品創新驅動產品與品牌迭代，持續為顧客帶來新鮮感。

? 結語

城市化進程，商場數量將會暴增，未來老商場為翻身做網紅，加速汰換餐飲品牌。如果繼續保持不變，死亡是遲早的事了。

大浪淘沙，誰能笑到最后？

只有專業的品牌才能形成資本，但同時需要戰略、產品、營銷、公關的支撐。