智能餐廳 雖發(fā)展前景巨大， ?前人卻倒下一批又一批。 ?

智慧餐廳、無人餐廳、未來餐廳這類概念不斷被提及，且每開一家必成為消費者口中的議論對象，也是當(dāng)今市場網(wǎng)紅餐廳中獨樹一幟的一類了。

現(xiàn)階段餐飲成本不斷上升，未來餐飲智能+的趨勢已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，然而最近京東的智能奶茶館全線關(guān)停，給了看好這一市場的老板們當(dāng)頭一喝。

思考這種顛覆式的創(chuàng)新如何才能行得通，或許也能給當(dāng)今浮躁的餐飲市場一些啟迪。

智能網(wǎng)紅餐廳顛覆式創(chuàng)新

如今初顯頹勢

自智慧餐廳概念提起，各地的智能餐廳也如雨后春筍般開張，膽子大的老板們做了第一批吃螃蟹的人，但這些餐廳卻早已慢慢退出了人們的視線。

2012年6月，湘鄂情曾在北京西站北廣場對面開出首家“味之都”快餐店。該店也以機器人炒菜而一時噱頭十足，但是半年過后該店即已關(guān)閉。

隨后一批以機器人作為噱頭的小餐館，也基本都是風(fēng)光一時，不久后就走到了盡頭。

部分機器人餐廳噱頭賺足，智能二字卻不夠格

▲圖片來源：百度

之后踏出試水智能餐廳步伐者逐漸增多。人人湘的“四無餐廳”——無收銀、無服務(wù)員、無采購、無廚師，一度也成為全行業(yè)矚目。然而去年初，人人湘關(guān)閉了無人餐廳。賬面虧損，學(xué)費交上100多萬。

就連號稱“未來智慧餐廳”的麥當(dāng)勞點，也僅有門口幾個自助點餐機。

麥當(dāng)勞“未來智慧餐廳”

▲圖片來源：百度

而關(guān)于近日京東智能奶茶店倒閉引起的熱議有幾種。有人認為是定位商務(wù)人群錯誤，畢竟刷抖音的遠比搞創(chuàng)業(yè)的要多。也有人說智慧奶茶店跟“奶茶社交文化”相悖，遲早要走到盡頭。?

那么這些帶著科技、未來光環(huán)的智能餐廳頻繁倒下，究竟是犯了什么錯？

即便頂著未來光環(huán)

市場仍是大浪淘沙

頂著科技光環(huán)的智能餐廳日益受關(guān)注，炒作日益喧囂，但消費者難以滿足期望的聲音也越多。

炒作越熱，市場泡沫也就越多，一吹就散。?

01?市場期望高而人性化體驗不佳

近年智能餐廳基本都出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：它們都在網(wǎng)絡(luò)火爆一時，但是來消費的顧客點評卻不怎么好。

就拿前段時間的海底撈智慧餐廳來說，機器人在其中的作用是傳菜，最后仍需人工服務(wù)。忙忙碌碌照看機器人的服務(wù)員們，反而比普通的海底撈服務(wù)水平稍顯欠缺，令不少顧客略感失望。

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深諳服務(wù)之道的海底撈尚且如此

▲圖片來源：大眾點評

很多到這類智能餐廳消費的大多是年輕的消費者，喜歡新鮮，為滿足一時好奇，只是有噱頭的機器人餐廳并不能發(fā)展他們成為回頭客。

餐廳沒有復(fù)購力，自然人氣也逐漸減弱。

02?智能化運營成本高，道阻且長

未來的智能餐廳，勢必要走向經(jīng)營自動化。而相比傳統(tǒng)經(jīng)營模式，經(jīng)營自動化會增加很多運營成本，投入大量資金引入設(shè)備，培養(yǎng)能夠熟練整個系統(tǒng)的員工。

其次，比如說機器人服務(wù)，想要實現(xiàn)人性化的關(guān)懷，是否需要提升更多技術(shù)比如生物特征學(xué)習(xí)，否則剛剛服務(wù)過的顧客轉(zhuǎn)眼就不認識了，還要能夠與消費者進行對話滿足需求。但以目前的科技手段難以大量普及。

冰冷的智能設(shè)備缺乏人性關(guān)懷

▲圖片來源：大眾點評

餐廳運營方面，餐飲管理系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)和點餐系統(tǒng)，這些系統(tǒng)現(xiàn)階段已經(jīng)基本成型。未來要做的仍是繼續(xù)提高它的智能水平和技術(shù)水平。

科技的巨輪推進緩慢，想要一步做到自是難于登天。

目前的餐飲創(chuàng)新

立足根本才是修路搭橋第一步

現(xiàn)如今各大餐廳的智能化，大多成為引流神器，卻難以滿足消費者更多的想象。尚且不是創(chuàng)新之道上的根本。

01?各路網(wǎng)紅餐廳，偽創(chuàng)新成致命一擊

餐飲市場競爭激烈，不創(chuàng)新則無出路。奇思妙想的新興玩法和創(chuàng)新突破，無時無刻不在推動著行業(yè)的前進，成就了一批又一批的冒頭者。這其中，人工智能必然是走在最前端。

但羅列現(xiàn)階段的網(wǎng)紅餐廳，有做模式創(chuàng)新的，有做營銷創(chuàng)新的，有做環(huán)境裝修創(chuàng)新的，更有甚者過度營銷情懷下菜……往往是一炮而紅，一下就死。

歸根結(jié)底原因還是在于過于在意營銷的噱頭，拿著偽創(chuàng)新來炒作，而忽略了餐飲的本質(zhì)——讓顧客吃到好口味的同時享受好服務(wù)，同時保證自身的盈利。 ?

沒有好的產(chǎn)品和服務(wù)都白搭

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

02?沒有一勞永逸，只有緊扣需求提升

做餐飲的日日都要面臨挑戰(zhàn)。365天，每天都要面臨顧客體驗，有一天做得不好都不行。

不斷更新升級的過程中，遠沒有一勞永逸的事情，只能緊扣消費需求，讓品牌不斷優(yōu)化，維護消費者，塑造差異化體驗。 ?

智慧化的方式也并非不無可取，餐飲業(yè)房租、人工等等成本日益上升的今天，借助智慧智能的方式提高效率，提供更加極致的服務(wù)，其手段多樣，當(dāng)學(xué)則該多學(xué)。

從前手動叫號收銀，如今排隊、收銀系統(tǒng)解釋智能化

▲圖片來源：微信截圖

傳統(tǒng)大而全的產(chǎn)品線也日漸無法滿足個性化的飲食消費需求，利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準(zhǔn)分析消費者需求，以更快的速度將產(chǎn)品精簡化、特色化也將是下一步繼續(xù)要攻克的堡壘。

別把智能餐廳當(dāng)成噱頭，而應(yīng)是切實提升就餐體驗的工具

▲圖片來源：百度

?結(jié)語 ?

餐飲行業(yè)升級時代來臨，各種餐飲品牌都在求新求變。現(xiàn)在雖然有京東、阿里、海底撈這些前者試水，但仍缺少一個把智能餐廳打出名堂的第一人。

整體創(chuàng)新時代，對于智能餐廳的摸索還需擺正不斷改進的態(tài)度。未來也一定會有一個集結(jié)前者經(jīng)驗的人出現(xiàn)。一切只交給時間來沉淀。