2019裁員潮席卷，餐飲人才爭奪大戰即將爆發！

2019年開年以來，“裁員潮”一說此起彼伏，鬧得人心惶惶。眼看大牌關店、裁員，加上大環境遇冷，門店營收直線下滑，成本又不斷上升。面對雙重壓力，很多餐飲老板心里想：我是不是也要跟著裁員了？

而在裁員話題背后，餐飲公司只能被動接受危機嗎？其實不然，這次裁員風波，或許也是餐飲人的機遇。

今天我們就來聊聊，裁員沖擊波下，餐飲企業出路何在？

全球裁員潮大爆發，行業受震

新年伊始，筆者了解到IKMResearch統計的數據，全球裁員受影響人數預計超過30萬。各行各業卷入裁員風波，且是自2015年以來最大的一次。

這場裁員波及的范圍將更大

▲圖片來源：IKMResearch

餐飲企業業績普遍疲軟下，星巴克去年11月發布文件裁員350人，2019年將關店150家；同時, 可口可樂宣布裁員8萬，相當于只留下25%的員工；麥當勞計劃2019年削減約5億美元開支，過去兩年里已經削減了數量不詳的公司職位...

餐飲領頭率先重組架構，行業信心蠶食

▲圖片來源：攝圖網

恰逢傳統餐飲企業面臨轉型大坎

正當全球企業人才流動，今年餐飲企業也將是充滿變革的一年。

從互聯網餐飲鼻祖黃太吉紅極一時到傳奇隕落，不過短短幾年時間，卻改變了整個餐飲行業的發展格局。接著又有西少爺、伏牛堂等互聯網餐飲跨越風口，期間也多次轉型，仍在不斷探索。

互聯網+餐飲的元時代雖已開啟，但前路漫漫

▲圖片來源：第一財經日報

過去傳統的餐飲營銷怎么做？圍繞選址、客流、回頭客、食品安全、產品口味……這些目前看來都僅僅是基本。

時代發展至今，互聯網+餐飲的商業模式已經不局限于點評、外賣、預訂、點餐排隊、半成品準成品、私廚、社交、營銷、B2B、系統、物流、媒體、VC、培訓、社群等等。

智能化餐廳也不斷崛起，減少前線人力

▲圖片來源：百度

面對如此巨大的變化，很多傳統老餐飲人已經跟不上腳步。玩法太多，資源也不知道怎么整合。這也意味著，越來越多的餐飲企業需要更多高端人才來幫助企業自身變革。?

裁員沖擊后，是餐企人才的爭奪大戰

1月份，華為表示整體大形勢不佳，裁減和放棄一部分沒有價值的工作，進行組織精簡。

時代科技的發展越來越快，原先很多安穩停留在前端崗位的人員被抹殺。而由于招聘的崗位變少，對于應聘者的要求也變高了。

正應了那句話：時代拋棄你的時候，連聲招呼都不打。 餐飲企業也是如此，不想被時代拋棄，我們就得看到機遇。

01?危中有機，“裁與招”并存

今年以來，眼見各類公司內部職務變動極為夸張。身邊去年辭職的高管，恰遇整體形勢下滑，至今仍閑居家中，沒能找到下家。

但大多數人都聚焦在了裁員上，沒能發現與之而來的“招”的機遇。隨著餐飲行業的紅利和巨大市場潛力正在被越來越多的人所發現，本行業流動勞動力的增加，其他行業的人才順勢進入餐飲行業不是不可能。

以互聯網企業舉例，據不完全統計，已有超過14家國內外知名互聯網科技企業發出裁員新聞信息。

正是傳統餐飲轉型招聘跨界人才的好時候

▲圖片來源：IKMResearch

近幾年我們也發現，做的好的老板越來越多的是高材生，或是某領域的專家，知識水平并不低。只是大部分餐飲人還沒扭過來老的觀念。

北大法學碩士轉行餐飲

▲圖片來源：紅餐

很多人認為餐飲企業門檻低，賺錢容易。但現階段的餐飲，在管理運營、市場推廣、供應鏈服務、店面的選址、裝修設計等等方面都需要增加餐飲行業人才的多元性。

02?辦公區餐飲面臨客群洗牌

另一方面，大批裁員導致辦公區域人員流動極大。依賴于辦公區域的餐飲門店和社區店等，也會由于一批客群的流失而面臨客群的變化。

新的客群不敢進店，曾經的熟客又不再光顧，一時間餐飲人都陷入困惑，不知道自己的餐品究竟要賣給誰。

辦公區餐飲面臨客群變化

▲圖片來源：攝圖網

在這個層面，餐飲行業也越來越需要專業的人才來做專業的事。餐飲人們要重新深入調整經營戰略、菜品結構、服務模式，找到屬于自己的客群。同時還要迅速找到新客群對自身品牌的記憶點。 ?

依據眾創意咨詢（id:chonghowe）的品牌芯理論，餐飲企業需要找到自身的品牌芯，圍繞引流、復購、客單提升自身的生意和競爭力，而一個好的品牌符號、廣告語就是好的容器。

我們在給上海人氣外賣品牌兜約設計廣告語“開小灶，點兜約”時，思考的就是什么樣的廣告語能夠既讓消費者感受到價值，又通俗好記，簡單明了，能夠形成獨特的記憶。（點擊閱讀原文查看眾郝品牌芯案例）。

好的廣告語讓人一目了然，記憶鮮明

▲圖片來源：眾郝創意咨詢

舉例一些耳熟能詳的廣告語：

有困難，找警察！

怕上火，喝王老吉！

困了累了，喝紅牛！

開小灶，點兜約！

03?二三線城市本地餐飲迎來契機

隨著一線城市餐飲、購物中心趨于飽和，二三線城市的小城鎮正在成為餐飲人的新的挖掘方向。二三線城市的人群也正在復制一線城市人群的生活和消費習慣，大有商機可循。

一線城市商場頂樓擠滿餐飲，小城鎮商場大有余地

▲圖片來源：攝圖網

而據“2018中高端人才攻略報告”顯示，從一線城市流出的人才在國內的地域分布中，流向一線城市的人才占到28.06%，流向非一線城市的人才占到71.94%。

再加上各種政策補貼的吸引，一線城市的人才辭職回鄉或轉移目光，回到小地方發揮自己的優勢的將越來越多。

政策圍繞推進人才本土化，多給激勵

▲圖片來源：中國指數研究院綜合整理

相比于一線城市的工資稍有降低，但各方面的福利都不差，生活成本也有所降低，誰說不會更有吸引力呢？餐飲人把握好這個機遇，也將是發展自身品牌的契機。

結語 ?

隨著每一次低谷而來的必然是改變。眾多企業選擇改變的原因必然也是為了完成企業更好地管理。這次裁員潮，既是一次淘汰賽，也是一場流水席。

面臨餐飲轉型，大擺宴席的餐飲企業察覺到人才不夠時，就該知道問鄰居借借了。