2019年社保正式入稅，將切分餐企利潤的“蛋糕”。

2012年，國家發行“國八條”，一批以公務接待、政府宴請為主的高端餐飲品牌被腰斬，一批大眾化的中端餐飲品牌開始崛起。

今年，社保入稅等財政問題開始引起廣泛關注，這次社保入稅也預示著部分餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。其中粗放型、人效低的餐飲企業顯然將迎來巨大沖擊，如果不及時采取措施，很難不步入“國八條”后高端餐飲品牌的后塵。

這是否預示著接下來餐飲市場將發生變革，部分餐飲企業將面臨“洗牌”。

作者也沒有準確的答案，本文并不諱言餐飲市場會發生變化，但相信有相應的改革與解決辦法。（個人觀點，僅供參考）?? ? ? ?

2019年餐飲環境異常艱難 ?

社保入稅在即，雖說國家已出臺相應的減稅政策，但實際上用人成本還是在上升。其次，員工端工資沒有增加，反而還減少了，變相導致員工流失，餐廳招不到人，餐廳管理出現問題。

簡單算一下社保入稅后的成本，雖已下調，但成本較之前相比有所增加。

社保升高，企業成本增加

▲圖片來源：格隆匯

據資料顯示，2017年全國餐飲突破3.9萬億，但只有20%的餐廳賺錢，80%餐廳十分艱難。

餐飲作為勞動密集型的行業，社保入稅導致負擔壓力增大。可想而知，為數不多能維持盈利的餐廳未來將會更少，盡管是正規大餐企也無法避免。

餐廳的運營成本在增加，卻不敢漲價，這下逼得餐飲人走入死胡同。?

說真的，上半年餐飲市場看似不錯，生活服務平臺美團上市，行業大哥海底撈成功進入港股，但下半年市場經濟開始走低。?

股市綠油油一片，經濟趨勢下降；政策改革，經營成本增加；各行業公司裁員，工作沒有著落都不敢消費。

多家公司面臨裁員

其次，一線城市的房租成本是“壓死駱駝的最后一根稻草”，工作都沒了，無法支付高額房租成本，沒辦法只好退居一線城市。這下人都沒了，何來餐飲消費。?

種種跡象預示著餐飲企業接下來生存環境將會惡化，餐企將進入微利的時代，或許部分餐企還將面臨洗牌。? ? ? ?

大環境下，餐飲將是重災區 ?

餐飲市場是極容易受大環境影響的。一方面財政政策的改變將促進整個行業的合理發展，但另一方面，變動的沖擊之下，那些缺乏標準化管理，人效使用率低的餐飲企業將面臨迭代。

對于勞動密集型的餐飲來說，過去餐飲企業還能在人工上摳出一點利潤，而當人工利潤本身被腰斬，再去計較人工利潤就更難合理了。

雖說新一輪減稅降費已在路上，但不變的是經營成本的持續升高問題橫亙在眼前。

01?大量用工餐企岌岌可危

過去餐飲企業都愛效仿海底撈的“服務主義”，如果還停留在這個層面上的餐飲人可得小心點了。注重服務不是不對，而是過于重視服務將會導致用工成本的增加。海底撈的人工成本占比30%，房租成本卻僅占4%左右，這樣的服務成本，自然學不來。?

雖說不少餐企建立中央廚房，但還有很多傳統餐廳還保留著爐灶、切配、打荷的后廚制度，明明一道菜可以一個人完成，卻同時需要三人來完成，人員成本急劇增加。?

餐飲“三高一低”的情況已維持多年，這回加上社保征稅，勞動高度密集的餐企，人工成本要比想象升高很多。

畢竟海底撈赴港上市之前，猛補8800萬的社保和公積金。

02?傳統餐飲加速迭代

當城市經濟開始面臨動蕩，同樣預示著作為第三產業的餐飲行業將面臨危機。?

與餐飲人聊到最多的話題就是這兩年餐飲局勢，生意十分難做。這幾年互聯網的影響，再加上跨界餐飲人的不斷涌入，傳統餐飲人還固守老一套的方式，只會加速衰亡。

其次，政策的改變也將預示著餐飲行業將會越來越規范，中小企業將會面臨洗牌的幾率將會變高。

未來餐飲行業的破局之道

每次的社會變革，都會催生不同的新業態和新方向，創造更多公平競爭的機會。

在作者看來，危機和機會是并存的，相反，將來也會出現更多更大或更具品牌效應的餐飲企業。?

不過，應對當下是社會局勢，還得給出一套解決方法。

01?規范人力，勞務外包

一線城市的很多餐飲品牌，目前都是采用勞務外包的形式將公司業務交給供應商提供，比如財務、供應鏈等等，降低成本提高坪效。由專業公司依據要求組合和管理勞務人員也能夠有效減少企業的管理成本，降低勞動爭議的風險。

不過，法律對勞務派遣有諸多限制，操作不當也會有一定風險，不是所有公司都適用。

02?節省開支，巧用臨時工

面對高額的員工成本，餐飲老板的做法是砍掉人員，導致前廳服務難以跟上，增加后廚壓力，用餐體驗感極具下降。?

一日三頓，再把早餐排除在外，說白了餐廳也就做兩檔生意，聘用全職不劃算，反而聘用小時工、臨時工能精簡不少成本，還不需要繳納社保，算是種變相降低成本的方式。?

在國外，餐飲小時工比例遠高于中國，日本占比為67%，美國為50%-55%，而中國平均10%。

麥當勞、肯德基一直熱衷用小時工，奈雪的茶小時工比例達到25%，未來用工方式將會有很大的改變。

03?餐廳接軌智能化

10月底，海底撈開出一家智能智慧餐廳，與以往的海底撈不同的是從備菜到傳菜，整個流程都由機器人來完成。

雖無法判定這家智能化海底撈能否能夠持續吸引消費，但從經營成本來看，幫助企業減少不少成本。?

其實在餐飲行業，智能化機器越來越普及。作為一個正規的餐企，適當的引入智能化的設備，比如收銀系統、采購系統、等位系統，都能從源頭控制成本，提高工作效率。

04?注重品牌發展

“國八條”政策的出臺，催生餐飲行業走向大眾。

而這次整體產業成本的增加，未來單店、小餐飲的生意將會越來越難做，唯有注重品牌自身的發展，真正做強做大，才能穩立于餐飲競爭的大環境之中。

未來，餐飲行業頭部品牌將會出現，位居品類領導地位，占據消費者心智的品牌不會被消費者忘記。中端餐飲品牌如何奮發，找到屬于自己的位置，也正是我們這些餐飲品牌營銷咨詢公司正在聚焦的事情。

?結語 ??

事實上，物競天擇，適者才能生存。

未來餐飲行業將越來越難，但危機與希望是并存的。

接下來的市場走向不能判斷，但時刻保持危機感，持續迭代品牌，相信未來品牌才會更有價值。