對抗品牌老化要創新，創新必須圍繞核心點。

最近，很多餐飲老板來向我咨詢：關于品牌老化的問題。

每個餐飲老板對自己家的品牌現狀分析得頭頭是道：年輕消費者少了、來吃飯的都是老年人、裝修風格過時、Logo太丑、菜品端上來客戶沒有拍照欲望……

給我一種感覺：仿佛是一夜之間大家發現自己餐飲品牌老化了。

今天，就和大家聊聊關于餐飲品牌老化的話題。

1?“老化”現象普遍存在

有一點讓我百思不得其解：怎么現在大家對于品牌的理解這么快？?

最后，一位西餐老板道出了實錘——其實，品牌是否老化，有些老板心里清楚。

主要還是眼下生意能夠接受，年輕化的需求并不那么強烈；另外，就是“面子作祟”，手底下十來家門店，幾百號員工，怎么好意思承認自己有問題？

生意下滑就是一個警示信號

只是，今年元宵節過完后，各家門店生意下滑的實在厲害。本來一些賺錢的店，現在開始虧損了。

菜品的價格提不上去，打廣告做活動也增不了人氣，有人甚至花了幾十萬在抖音里做宣傳，效果還是不理想。思來想去，還是從品牌角度入手解決問題。?

言下之意，若不是因為生意差，可能還不會去處理品牌老化的問題。

望著眼前這位一個人低調地到我公司咨詢的老板，我才恍然大悟，原來英雄難過“面子關”。

其實，品牌老化并不是一個可怕或負面的問題。品牌跟人一樣，有生命，也會經歷生、老、病、死。

品牌與人的生命周期相似

人要想時時刻刻保持年輕，就需要經常鍛煉、合理攝入飲食、控制自己的不良習慣等，把功夫做在平常。落在餐飲品牌上，這個功夫是由品牌部和市場部一同來完成。

但事實上，很多知名餐飲企業是沒有品牌部的，更談不上日常品牌維護工作。所以，直至老化嚴重到出問題了，才想起來品牌年輕化。

但又找不對正確的人做這個事情，僅我所知道的，上海有個大型的連鎖品牌，花了500萬找設計類的廣告公司，想了一句廣告語就完事了。企業內股東是哀聲載道，為這事還影響了內部團結。?

如果一個人平時不保養不護膚，直到出現皺紋色斑，卻想通過一次整容來完成年輕，怎么可能？?

但偏偏有人是這么想的。一做活動就是“帶上長頭發的打6折”、“名字中帶有牛的打8折”……這些對品牌的打造沒有幫助。

這樣的活動真的有用？

直到完全做不下去了，就從外面找個裝修公司來幫自己重新裝修門面，或者干脆換個牌子做。

另外一類人是自己給自己治病。今天從這里學一點，明天從那里模仿一點，把自己的品牌做成了個四不像，最后硬生生把自己給折騰死了。

過去我以為他們是舍不得花錢請咨詢公司，后來經過這位老板的點撥我才明白，可能還是面子問題。其實，他們也不是舍不得花錢。

一節課程動輒3-5萬，甚至十來萬，幾個課程下來，夠請一家專業的咨詢公司了。

對于品牌老化：面子問題不能要、抱佛腳的心態不可取、亂投醫的心態也不應該?

2?品牌老化是多方面綜合

裝修風格過時了，就是老化？

裝飾道具老舊了，就是老化？

高層團隊年紀大了，就是老化？

消費者年紀偏大，就是老化？

年輕人不喜歡，就是老化？

出品不夠精致，就是老化？

……

判定一個餐飲品牌是否老化，需要結合多方面來看，僅憑一兩個條件不足以說明老化。但是如果長時間不創新，就一定會有老化跡象。

生意本就不錯的海底撈，為什么還要換logo、換裝修？

1、別等到老化再想年輕化 ?

門店業績成了品牌老化的遮羞布。當生意開始虧損，這塊遮羞布再也蓋不住問題的時候，老板才想到去做品牌年輕化的事情，往往已經遲了。?

就像汽車平時不保養，等到出故障的時候去大修，這是不可取的行為。?

2、距離上次創新多久了？ ?

品牌距離上次創新有多久了？你的前廳、后廚、供應鏈，各項工作成本、效率和同行業其他品牌相比，是高還是低？

擊退品牌老化最主要的是創新，一旦創新停止，一切將停在原地踏步。而當今的餐飲市場，如逆水行舟不進則退。?

3?請稱之為“品牌升級”

品牌年輕化方案，我更愿意稱之為“品牌升級方案”。

因為年輕化方案的內容，其實就是對餐飲品牌各項基礎上的提升。

1、品牌核心升級方案：初衷、優勢 ?

品牌需要年輕化的方向有很多很多點。例如：菜品該如何提升、服務應該怎么做、裝修應該怎么設計、廣告語要怎么說、日常活動要怎么做、海報該設計什么內容等等……

所有的設計都要有一個核心點，這個核心點就是品牌的內核。不然菜品精致得像西餐，環境像大排檔、廣告海報設計的很無厘頭……消費者就抓不住重點，不知道你這家到底是什么樣的餐廳？

你的餐廳有沒有這樣精確的用戶畫像？

品牌客戶群體畫像一旦模糊，所有的努力和付出就像是竹籃打水，到頭來一場空。

但餐飲品牌的內核究竟是什么？是美食？是快樂？是健康？是團聚？

很多餐飲品牌內核不明確（其實就是賺錢），所以會看到，一家店既賣潮汕牛肉、又賣烤鴨、還賣小龍蝦。?做到最后，把自己的品牌硬生生做死了。

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消費者對品牌的認知是有限的

例如：水滸傳里的好漢魯智深，施耐庵給他設計的品牌內核是俠義。

品牌名是：花和尚魯智深；

品牌Logo是：手持禪杖全身紋花的大塊頭和尚；

（同樣是俠義，宋江的俠義是仗義疏財，所以作者就沒有給他設計成武藝高強、身材魁梧的形象）

品牌傳播語：灑家；

品牌故事：一名軍官失手打死惡霸后四處行俠仗義，上梁山征方臘后在錢塘江坐化；

品牌公關活動：拳打鎮關西、野豬林救林沖、痛打小霸王，這些都是體現他嫉惡如仇、拔刀相助的俠義性格。

餐飲品牌打造，想想魯智深

餐飲品牌也應該找到自己的內核，然后所有的菜品、服務、裝修都圍繞著這個內核來設計。?

2、視覺升級方案：環境、創意 ?

讓消費者感覺到年輕。最主要的方式還是通過視覺傳達。室內裝修設計、廣告的形象、軟裝的暗示。這里最好從品牌的特點出發，采用一些具有時尚的基礎元素，而不是照搬別人的室內設計。

“時尚就是一種丑，丑得我們無法忍受，以至每不到六個月就必須換一次。”?

室內設計不存在過時不過時一說，現在正流行桂滿隴這種帶點日式仿古的設計，如果餐廳現在立馬換成這樣的設計風格，用不了幾年市面上就會流行其他的設計風格。難道要砸掉重裝？

這樣的環境能流行多久？

合適自己的裝修風格，往往使用的會久一點。如果僅僅是省點設計費，換來的是短暫使用期，算算其實劃不來。

3、產品升級方案：色香味形器 ?

不涉及產品的創新都是耍流氓，尤其是餐飲企業。菜品的升級要從：色、香、味、形、器來著手。

過去，大家研發菜品往往從口味、色澤、擺盤出來，而漏了菜品和器皿的配合。事實上，好的器皿能夠給菜品提高附加值。

“一菜一器”能襯托出價值感

另外，現在主流的飲食在往健康上走。太油太膩的東西不適宜現在菜品的升級。?

4、服務升級 ?

科技產品不是為了降低服務質量，自助點菜、自助買單、送菜機器人、智能電子秤等餐飲科技的發明，并不是為了消滅服務員。

而是為了提高餐廳的工作效率，當服務員不用疲于應付結賬、點菜、驗貨的時候，省下時間和精力，是為了更好的去給消費者做服務。

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科技的引入是為優質服務保駕護航

很多品牌應用這些科技設備后，沒有大幅縮減服務員數量。反而讓服務員閑散下來，這樣做就違背了初衷。品牌應當趁這個機會，抓好培訓。?

5、內部升級 ?

外賣投入、運營體系、股權激勵、人才引進……

外賣越來越深入消費者的習慣，所以外賣占據餐飲的銷售份額也越來越多，品牌要能夠在外賣平臺上投入更多精力，獲取更大回報。

除了外賣看得見的地方要升級，內部也要升級。學習更先進的運營思想和方法，把門店的效率提高。

例如：學會小時工和正式工的科學搭配使用把人效提高，或通過股權改造來激勵中高層。

提高效率是就是提高自身的競爭力

品牌升級最主要的還是要有人來完成。當你請咨詢公司幫助你完成品牌升級的時候，同時要做好人才儲備工作，讓內部能夠將咨詢公司提供的意見轉化成實際的動作，推動品牌升級。?

結語 ?

品牌老化是一個正常現象。因為人每過一年就漲了一歲，跟著客戶一起成長的代價是，你和他都老了。尤其是現在餐飲競爭格外激烈，你原地踏步，別人進步，你就等于是退步了。

品牌年輕化的工作一定要放在平時做，一點一點的創新讓品牌保持活力。否則，兩三年后，潮水退去就知道誰在尷尬的裸泳。