隨著中秋佳節(jié)的臨近，月餅越來越火熱，特別是餐飲企業(yè)們已經(jīng)忙壞了。有挖空心思做營銷的，也有待在一旁看熱鬧的。

月餅的熱度每年都在升溫，今年尤其劇烈，不管是點(diǎn)心店還是正餐店，只要與餐飲沾邊的都想在月餅市場上插一腳。

被玩壞的月餅

早早就開始賣月餅的點(diǎn)心店推出酸菜牛蛙月餅、小龍蝦月餅等奇葩口味之外，這場蓄謀已久的月餅之戰(zhàn)已經(jīng)爆發(fā)，大家各顯神通，看誰的話題性更能搶占市場。

花樣百出的月餅：

哈根達(dá)斯的“ 冰激凌月餅 ”

星巴克的“咖啡 ?月餅”

肯德基的“小鮮肉月餅”

真功夫的“彩云追月”

云海肴的“潘多拉魔盒”

桃園眷村的“音樂月餅”

甚至國外大牌的“奢侈品月餅”

……

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

爭相賣月餅的原因有五：

1、你賣我也賣的跟風(fēng)

很多人賣月餅純屬跟風(fēng)，看到別人賣的好自己也跟著做起來，似乎不賣月餅就落伍了一樣。既是跟風(fēng)有人成就有人敗，畢竟大家對(duì)月餅的需求量是有限的，又不是拿來當(dāng)飯吃，熱度過去之后便不再有市場。

2、為品牌造勢

大部分品牌賣月餅是為了在節(jié)假日時(shí)給品牌打打名氣，并不是想著能賣多少月餅出去，甚至抱著試水的心態(tài)，畢竟月餅只是目品牌的附屬品。

3、把握時(shí)機(jī)，增加效益

既然當(dāng)下月餅這么火，時(shí)機(jī)不容錯(cuò)過。更何況月餅成本低、銷量大，怎么會(huì)不眼紅？這次賣的好下次就接著賣，畢竟盈利才是企業(yè)最終目的。

（商業(yè)元素已遠(yuǎn)大于團(tuán)圓的意義）

4、市場細(xì)分滿足更多小眾需求 ? ?

之前月餅的火熱是被一些企業(yè)的天價(jià)包裝炒起來，送月餅成了送包裝一度在有錢人中成為風(fēng)尚，奢華氣十足。

經(jīng)過政府對(duì)這一不良風(fēng)氣的打壓，各企業(yè)針對(duì)月餅市場開始做轉(zhuǎn)型，從原來月餅的大眾化市場轉(zhuǎn)型到現(xiàn)在只針對(duì)于某一特定消費(fèi)人群。既然有市場需求，餐企賣月餅就變得理所當(dāng)然。

5、有后方供應(yīng) ? ?

現(xiàn)在餐廳賣月餅不一定需要自己生產(chǎn)，而由專門的月餅廠商，從出品到包裝全部搞定，只需要換成該餐廳的logo即可，相對(duì)來說沒有出品壓力。

但是這種由供貨商供應(yīng)的月餅比較適合放在自己的門店銷售，不宜大批量的再給超市等第三方供貨。

（大批量供貨對(duì)餐廳來說壓力過大）

小結(jié)： ?

原本是中國傳統(tǒng)節(jié)日的中秋，連國外品牌都跟著做起來了，可見月餅的熱度有多高。月餅不僅是傳統(tǒng)意義上團(tuán)圓的代表，已然成為相互送禮表情達(dá)意的媒介。

雖說月餅的做工并不復(fù)雜，門檻也不高，但并不是人人都能把自己的月餅脫銷。

什么樣的餐企品牌能賣月餅？

1、品牌影響力夠大

當(dāng)品牌發(fā)展到一定程度，人們對(duì)品牌的關(guān)注度就遠(yuǎn)大于產(chǎn)品，品牌力能長遠(yuǎn)的帶動(dòng)品牌來發(fā)展。

新媒體盛行的時(shí)代，倘若你不知道自己的品牌力有多大，可以看一下自己微信公眾號(hào)有多少粉絲，每次推送的閱讀量、點(diǎn)贊量與評(píng)論量有多少，然后再看看你的對(duì)手或者同行的情況就能找到差距了。

如果你有足夠的粉絲量來支撐，那么就說明你的品牌是有這個(gè)能力可以把月餅銷出去。星巴克隨便一條推送都能輕松10W+，月餅在離中秋還有兩個(gè)月時(shí)間就已開始預(yù)訂，這樣的品牌影響力無論它賣什么都沒有壓力。

（星巴克隨隨便便10W+的月餅預(yù)定推文）

換個(gè)角度，假如你說星巴克的品牌體量太大，自己難以企及，那就要根據(jù)自己線上對(duì)線下的客流轉(zhuǎn)化能力有一定評(píng)估，這些根據(jù)平時(shí)的銷售情況都是可以推算出來的。

2、有長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃的品牌

假如只是看到別人賣月餅?zāi)阋蚕胍L(fēng)去賣，沒有自己的規(guī)劃，能帶來的實(shí)際效益是有限的。

雖說做月餅的門檻不高，做好放在店里放張廣告加上線上公眾號(hào)推一下，甚至這些都不用，人流量大的地方擺個(gè)攤子就能賣出去，賺一波錢就走的心理也無可厚非。

但是，假如你有自己長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，然后不斷去完善與努力，那么不僅僅中秋節(jié)能賣月餅，其他節(jié)日包括端午節(jié)的粽子、清明節(jié)的青團(tuán)以及元宵節(jié)的湯圓都可以賣。

這樣的利益是長遠(yuǎn)的，一年?duì)可娴绞称返墓?jié)日都可以是成為賺錢的方式。

（家有好面的月餅）

雖說家有好面已經(jīng)在市場競爭中逐漸脫離了原本的品牌定位，近幾年的發(fā)展也顯得有些“另類”，甚至自己的公眾號(hào)推文都喜歡“開車”，但是他們逢節(jié)必賣節(jié)日性食品已經(jīng)讓消費(fèi)者習(xí)以為然，逐漸地形成了自己的風(fēng)格，很難說這不是他們新的品牌定位。

3、會(huì)做營銷的品牌

當(dāng)人人都想賣月餅，從月餅上撈一筆時(shí)，你怎么能保證顧客會(huì)選擇你家的月餅而不是別人的？

一個(gè)小小的中秋節(jié)競爭都這么激烈，必須要有與之配套的營銷來吸引客群才能保證月餅?zāi)軌蛎撲N，否則節(jié)日一過想賣出去是難上加難。

因此，想要賣出自己的月餅就必須造一個(gè)能吸引人的話題，讓別人有買你家月餅的理由。

云海肴的“潘多拉魔盒”月餅盒子的包裝設(shè)計(jì)（能當(dāng)收納盒）是賣點(diǎn)；

桃園眷村的黑色“音樂月餅”（與蝦米音樂合作掃盒子上的二維碼聽音樂）是賣點(diǎn)；

以及鼎泰豐的“熱著吃”的月餅（與傳統(tǒng)吃法區(qū)別開來）是賣點(diǎn)，

都成功制造了自己的話題性，能吸引不同的客群。

這些品牌無一例外都有專業(yè)的營銷來做中秋的月餅市場，其實(shí)月餅的本質(zhì)都大同小異，只有差異化才能在短期內(nèi)吸引到客群，那么“吃月餅”已經(jīng)不是購買動(dòng)機(jī)。

4、地段特別好的品牌

一般名氣較大的品牌都比較注重選址，選在人流量大的商圈、車站等，但也并不是好地段的都是大品牌，不乏有一些名氣沒那么大又占據(jù)好位置的。

選址的重要性毋庸置疑，過節(jié)時(shí)期或多或少都會(huì)買月餅，無論是自己吃還是送親友，既然占據(jù)了有利位置，就要充分利用起來。

（好地段有人流量作保障）

除去品牌影響力不談，只要產(chǎn)品做的不差，再相應(yīng)的做一些營銷活動(dòng)或者加入自己的特色，月餅的銷量就不用發(fā)愁，但是假如沒有經(jīng)驗(yàn)，只是試水的情況下還是要有所衡量，不宜過量生產(chǎn)。

雖然平時(shí)的客流量比較穩(wěn)定，但是要考慮到節(jié)日期間的人流量，是否還像平時(shí)一樣多，綜合考究的情況下再做決斷。

想賣月餅不如先做品牌

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，假如不是做糕點(diǎn)的，月餅只是品牌的附屬產(chǎn)品，而這個(gè)品牌與月餅之間需要一定的銜接性，要自然而然能夠被大眾接受。

西貝的月餅以雜糧的健康性為主，這與其自身的品牌屬性有關(guān)，西貝一直強(qiáng)調(diào)的就是原材料的健康，而且月餅也是以面食為主，二者之間的關(guān)聯(lián)性比較強(qiáng)，賣月餅自然沒什么不妥之處。

（西貝與去年同款的雜糧月餅）

西貝、云海肴、鼎泰豐、桃園眷村以及彼酷哩，能夠賣月餅是因?yàn)樗麄兊钠放菩?yīng)在餐飲界已經(jīng)夠強(qiáng)，大家對(duì)他們的信賴感已經(jīng)建立，就像人們普遍會(huì)認(rèn)為星巴克的月餅肯定是好吃的一樣，有了品牌效應(yīng)消費(fèi)者就相信他們不會(huì)讓自己失望。

這是用品牌力拉動(dòng)月餅市場，同時(shí)又用月餅的話題性為品牌力增值，這是一種良性循環(huán) ，久而久之，無論是賣月餅還是賣粽子甚至其他的節(jié)日性食品都能很好的與品牌嫁接。

品牌做大之后，融入企業(yè)食品種類就成了一種水到渠成的事，因此對(duì)于那些知名度不夠的品牌，首要任務(wù)還是先把品牌做大再考慮要不要賣月餅。

（用品牌的力量拉動(dòng)月餅的銷量）

現(xiàn)在的月餅越來越簡練，技術(shù)難度也不高，甚至已經(jīng)有廠商提前把月餅做好，可以給你供貨，換個(gè)包裝就能成為你家的月餅，而問題是你的品牌有沒有足夠的能力去消化掉，月餅畢竟是時(shí)效性較強(qiáng)的食品，節(jié)日一過就沒有存在的意義。

換個(gè)角度講，其實(shí)節(jié)日都是為品牌服務(wù)的 ，節(jié)日給予品牌做營銷的時(shí)機(jī)，無論是做活動(dòng)還是賣節(jié)日食品都只是品牌做營銷的一種手段，那么賣月餅的意義就大于月餅本身。

狗頭說

無論賣月餅是為了給品牌打出名氣，還是只想蹭熱點(diǎn)賺一波錢，每個(gè)人都有自己的方式與想法，其實(shí)二者并不矛盾，最終目的都是盈利，但是只有把品牌做起來，才能保證更加長遠(yuǎn)的利益。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66