餐飲行業為什么需要品牌升級？為什么不可以一層不變？

餐飲行業本身就不同于其他行業，這個行業更新換代快，想要不被餐飲行業淘汰，需要對品牌的不斷升級與改革，結合本身品牌自身基因經營另外一個新趨勢。

如果是餐飲行業經營環境的變化，就要適應變化并加以改革，當消費者需求也發生改變的時候，品牌的表現形式也需要改變，考慮消費者的心理來制定一個品牌升級方案。

怎樣才能做好品牌升級，成為餐飲行業的佼佼者？

創新產品，跟緊時代潮流

廣州大同酒家亙古不變的菜品，部分潮汕牛肉火鍋一味堅持“鮮”牛肉，這樣的產品帶給他們的是餐館退潮，原因大多是沒有對產品及時更新換代，一味地保守經營而忽略創新結果。

今年幾家店鋪在餐飲行業引發了一陣不小的風波，例如排隊兩三個小時才能買到網紅喜茶就是跟緊時尚潮流而衍生的快消品牌。很快“每天一杯負能量”喪茶的出現，再一次火爆朋友圈和微博。

喪茶是由當下流行的“喪文化”衍生出來的品牌，“喪文化”是指一些90后的年青人，在現實生活中，失去希望，漫無目的，陷入頹廢和絕望的泥沼而難以自拔的一種的狀態。在中國而言，90后是衣食無憂獨生的年輕人，走向社會卻感受到極大的生活反差。

（喪界“4大天王”）

商家就是利用“喪”這種內心表達方式的潮流，創建一系列的營銷產品，通過產品更好的表達心中想要表達的情緒。

90后甚至00后正在成為消費主體，了解消費者的內心想法才能更好的對產品進行創新與改革，緊跟潮流為餐飲行業提供品牌的升級方向。

餐飲不僅拼味道，更拼“顏值”

雖然餐飲行業的核心是菜品的味道，但是近年來餐飲店能不能留住顧客，又多了一點：拼“顏值”。因為整個市場的消費模式在改變，消費群體大部分由女性組成，所以在這個“看臉”的社會，餐飲界也必須刮起一陣“顏值風”

上海的Simply Italian小意館就是一家超高顏值的意大利餐廳， “高顏值”、“性價比”、“荷爾蒙”、“地道意大利”等關鍵詞讓人忍不住想去一探究竟。

Simply Italian餐廳的布局是非常有格調的輕工業風，從前菜、主菜到甜品都是高顏值，讓人忍住拍照留念分享，分享在各個社交平臺，大范圍的傳播。

（Simply Italian提拉米蘇+水果披薩）

當下是“看臉”時代，所以餐飲品牌的升級更應該注重是菜品味道為主，“顏值”為輔。

首先，“高顏值”的品相能夠為菜品加分，消費者才愿意去消費，其次，“高顏值”易于傳播，照片能夠傳達菜品的品相和顏色，顧客們為菜品拍照分享到各個社交平臺，無形中為商家打了廣告。

打破原有經營方式，內外革新品牌升級

營銷模式一直停留在表面，這都是許多餐飲行業的詬病。很多餐館開始尋找外包公司做營銷策劃，或是像西貝莜面村在新菜品研發時找外部幫忙。

既然要做好品牌升級，必須得跳出原有的營銷模式，去嘗試另外一種方式。

最湘露天餐位

最湘是湖南長沙實在不一樣餐飲集團下新推的中高端湘菜品牌，門店在3月份5折開店期間經歷短暫的繁榮后，人氣開始慢慢回落。

集團董事長王新權經朋友推薦找到我們眾郝創意咨詢，邀請我們為最湘做一個品牌營銷的咨詢，從最湘內在營銷模式和外在形象做出品牌提升調整工作。

我們團隊為最湘品牌整體服務如下：

1、挖掘品牌基因，提出“正宗不傳統”的戰略。

2、提煉品牌賣點，走單品差異化。

3、門店運營情況分析、整改。

4、品牌定位明確。

5、營銷活動策劃、整合媒體資源。

我們為最湘解決翻臺慢，人均消費低等問題，還精準定位消費人群，找到最湘的新賣點。

因此，門店在人氣上升的同時，品牌知名度也得到了提升。現在的最湘門庭若市，都是來等位吃飯的顧客。

（最湘餐廳門口等位）

一個好的餐飲品牌，需要的不止是餐飲外在形象的提升，還需要內在營銷模式提升。

營銷模式應該敢于變化，借鑒其他成功案例并結合自身基因做一個營銷模式變革，品牌升級才更快更準，最湘就是一個成功的案例。

重視體驗，帶給顧客新體驗

俗話說的好“民以食為天”，不管是在一線大城市還是在三四線的小城市，餐館多如牛毛。

如何在眾多品牌中脫穎而出？靠菜品、服務的質量，那是N年前的答案，現在只有給予顧客不一樣體驗才能夠不被餐飲行業淘汰。

現在絕大數的消費群體都是由年輕人組成，他們熱衷于游戲、影視等各個方面。

肯德基抓住這點，與熱門游戲《陰陽師》一起辦了一場線下營銷活動還建立主題店。

買“歐氣套餐”送SSR卡，套餐的組成就是由可樂、蛋撻、雞翅、漢堡這些常見的食物，但是利用卡牌游戲的專業用語給套餐賦予新的名字，吸引顧客進店體驗。

（肯德基的“歐氣套餐”）

體驗能夠給我們感受到真實感，并在大腦里留下深刻的印象。

餐廳給予顧客不止只是美食的體驗，還有氛圍、情感、感官的體驗，需要從各個方面了解顧客的內心需求，并結合當下的時事熱點，制定一個更好的升級體驗計劃。

科技引領餐飲界潮流

21世紀人工智能在慢慢的替代傳統手工業，餐飲行業也不例外。金百萬的食客自助炒菜，稻香集團的自動炒菜機+送餐機器人，肯德基的“人臉識別點贊”，都是科技在餐飲界的突破。

（機器人炒菜機）

餐飲科技的運用是節約人工成本，提高效率，提升知名度的一個很好的方法。還有一些餐館利用手機點餐，去掉人工點餐的繁瑣流程，消息更快的到達廚房，菜品就能夠以最快的速度到達顧客手里。

科技一直在引領生活，餐飲行業更應該加快速度，融入高科技技術，引領餐飲時尚潮流。

重視服務，吸引顧客到店體驗

作為一家餐飲行業，菜品是固然重要的，但是服務也不容小覷。為什么海底撈的服務一直是餐飲行業中的標桿？

因為海底撈運營只有一個標準，不是利潤，而是顧客滿意，只有服務到位了，顧客的滿意度自然會能夠提升。

（服務到位，滿意度自然會提升）

海底撈從等位開始就為顧客提供了沙發或者座椅，水果小吃，棋類與牌類等游戲，還貼心的為女士提供美甲服務，為男士提供擦鞋的服務。

從等位服務到用餐服務的延伸，服務員會為散著頭發的女性顧客送上一根皮筋，會為過生日的顧客送上一份禮物，并有賀歲節目表演。

最后到衛生間，擺放擦臉油、護手霜、啫哩水、牙膏、牙刷、剃須刀，為顧客提供一些生活必需品。

很多人沖著“服務”也要去海底撈一趟究竟，這個無形中就吸引了大量客源。

這些都是餐廳的附加服務，是對顧客的一種情感關懷。只有對服務的提升，才能夠為餐廳獲取更大的利益。

狗頭說：

這些年餐飲行業市場在不斷的改變，餐飲行業才需要進行革新。品牌力大才能夠獲得更大的利益么餐飲行業品牌的升級就在于商家的堅持不懈，從各種問題中提出解決的方案。

改變是痛苦的，意味著必須從原來的方式跳轉為一個新的方式。市場在變，消費群體在變，只有更好的融入到到新的環境中，才能更好的適應市場。

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