筆者這兩天出差北京，少不了和當?shù)氐目蛻艉染?。在一家燒烤店擼串，來了點好菜之后，服務員把菜端上來，幫我們還把啤酒都開了。末了來一句，“各位老板您的菜已經(jīng)上齊，我是xx店17號小王，您如果對我的服務滿意的話，請掃描我工牌上的二維碼為我打賞，如果不打賞也沒關(guān)系，祝各位用餐愉快心想事成！”

說完之后，服務員杵了兩秒。我和幾位朋友面面相覷略帶尷尬，服務員瞅了我們一圈后悻悻走了。在后來就餐過程中，我們要求加菜加酒，服務員的臉色遠不如開始好看，相反鄰座打賞過了，他笑得很甜。搞得我們也很尷尬，最終拗不過面子打賞了服務員，情況好多了。

打賞不新鮮

打賞——也稱之為給小費，是一個比較老的“新東西”，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)之后冠以了“革命性產(chǎn)品”，“極具創(chuàng)新的營銷利器”等頭銜。其實，自古有之。

中國古時候有給小費行為

由巍子、濮存昕主演講述北京烤鴨的電視劇《天下第一樓》里有過這樣的橋段，食客吃完之后，憑心情好壞丟三倆銅子到竹筒里，發(fā)出清脆的聲響，以示自己大方，感覺倍兒有面，而這些銅子最后由跑堂、后廚、柜臺的人一起分掉。

目前國內(nèi)餐廳打賞的錢最終流向五花八門：

有的是直接流到服務員賬戶上；

有的是幾個服務員一組，大家均分自己組里的小費；

有的是即刻到賬；

有的是跟工資一起到賬；

有的是流到公司總帳，最后再發(fā)給服務員；

有的直接流到老板的賬戶里

......

打賞的本意和出發(fā)點是好的，但是從目前實際情況來看，還需要一段時間去整理和摸索。好的企業(yè)已經(jīng)借助“打賞”更上一層樓，而差的企業(yè)卻被“打賞”給“打傷”在臺下。

2015年11月宋吉說2016年將是打賞年

自打去年“很久以前 ”首先做了二維碼打賞，開了這個頭。一時間掀起了千層浪，無數(shù)做打賞的互聯(lián)網(wǎng)公司應運而生，很多餐廳的服務員紛紛掛起了“求打賞”的牌子。然而，事情的發(fā)展并不如想象中的那么順利，一年多過去了，那些跟風打賞的餐廳也不知去向，當初鮮艷的打賞牌如今堆放在角落里落滿了灰。

很多餐廳打賞做了2月不玩了

頂著“服務利器”面世的打賞，一登場就自帶爭議，有爭議就有話題，有話題就有傳播，有傳播就有利益。對于靠“打賞”吃飯的公司們來說，正反方辯論的越激烈，自己的產(chǎn)品越有曝光度，在面向餐飲主推銷的時候越有成功率 。但是，對于實際使用者們來說，理論尚未經(jīng)過實踐檢驗，自己有可能成為首批殉道者。

目前關(guān)于打賞的觀點主要在以下兩方面：

贊成方觀點

1、提高服務員積極性 ?

這個優(yōu)點立桿見影，直接的物質(zhì)打賞可以大大提高服務員的積極性。解決餐廳長期以來服務的詬病。

2、減輕經(jīng)營者負擔

一個打賞3-10塊錢，一天下來服務員獲得30塊錢左右，一個月就是一千塊錢左右，對于企業(yè)來說，直接減輕了薪資上的負擔。

3、與消費者互動，加強體驗 ?

這是一個互聯(lián)網(wǎng)舶來詞，加強互動。其實，消費者到餐廳就餐本身就已經(jīng)有了互動。迎賓問幾個人，服務員介紹菜品、端茶倒水……這些都是互動。用打賞之后，服務員主動服務性可以提到提升。

逆勢而為還是順勢而為？

反對方觀點

1、主動打賞多在高端消費

盡管上文提到我國過去是有打賞這一行為的，但是實際上，就餐給小費還是歐洲最為普及。在那里，給服務員小費是一種習慣甚至是一種文化，當然相對應的是他們有一套完成成熟的小費制度。而國內(nèi)，能夠主動給小費行為的地方不多，主要還是在北上廣深等一線城市的高端餐飲、會所、高爾夫球場里有此類行為。

比如：高端餐廳里的價格表里就會有10%－15%的服務費。目前大眾餐飲，即便是收取包廂服務費，都比較困難。

2、大部分認為就餐包括服務費 ?

“服務”、“環(huán)境”、“菜品”，這三樣是餐廳的根本。國內(nèi)服務員的收入是：基本工資＋績效。而“羊毛出在羊身上”，國內(nèi)消費者認知是，我支付的就餐費用里面是包括了服務費的，而且我不應該再額外打賞服務員。

3、多數(shù)人不能接收主動索商 ?

打賞要靠消費者的主動性，你主動討賞。過于直接，就容易出現(xiàn)本文開頭我和朋友們遇到的尷尬，而且我國文化向來含蓄。請朋友一起去餐廳吃飯，服務員主動討賞，你說我給還是不給呢？

給，非我所愿；不給，傷面子。

這次吃飯不爽，下次我不來了。

4、擔心被區(qū)別對待 ?

這個問題筆者在開頭的經(jīng)歷中也遇到過了，由于我們這桌沒給打賞，隔壁座給了打賞，服務員對我們的態(tài)度就出現(xiàn)了差別。首先要承認一點，打賞的頻次和數(shù)量，因人而異。不可能保證每桌都打賞且一模一樣，服務員能否因為打賞的參差在服務方面差別對待是關(guān)鍵。

筆者說： ?

打賞，是老玩意穿新衣，借助互聯(lián)網(wǎng)只是換了種技術(shù)手段，或者說換了種支付形式而已，本質(zhì)沒變。不過，當下的打賞是一場利用互聯(lián)網(wǎng)推動的事件營銷，其對于餐飲行業(yè)服務現(xiàn)狀，更多情況下而是部分人群想出名的借勢炒作。過去，做營銷的還講究專業(yè)，會認真洞察到底有沒有這個需求，能不能成為趨勢，現(xiàn)在變成了若干“網(wǎng)紅”、“大咖”聚在一起沒事開會分享，互相捧對方，硬生生催熟了這個事件。

憑心而論，打賞在某些方面確實能夠幫助餐廳。而且在我國當下高端行業(yè)里，確實有一些高收入或者高素質(zhì)人群有主動給小費習慣或者接收支付服務費的習慣。打賞下沉到普通餐飲，這件事，得慢慢來，不能操之過急。

（打賞推手幕后動機不純）

服務、菜品、環(huán)境，三者缺一都會影響消費者最終的體驗，試想一下，菜很難吃，服務員再熱情，這打賞有意義能持續(xù)嗎？

餐廳內(nèi)功各方面沒做好的情況下，不要輕易嘗試打賞。打賞一開始，就要賞不停，確保每個人每天都能進賬，才能做到良性循環(huán)。如果開局不順，對于團隊士氣的打壓不是一星半點。不僅沒有達到老板的初衷，甚至還違反了初衷。

所以，打賞只能是錦上添花。——這點在海底撈，西貝就已經(jīng)體現(xiàn)了。 它需要餐廳在各方面都做到優(yōu)秀，彼此之間配合滴水不漏。最后才由服務員在前端領(lǐng)賞，全體分獎的歡欣大結(jié)局，不能只是由服務員一人獨吞。

一個打賞真能承載那么多嗎？

2015年很久以前創(chuàng)始人宋吉在中國餐飲O2O高峰論壇上聲稱，海底撈、西貝都來學習他的打賞模式，2016將是中國打賞年。現(xiàn)在是2016年12月。打賞遍地開花了嗎？

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900