有人說(shuō)，一、二線城市的餐飲商圈已經(jīng)飽和，三、四線城市才是餐飲人掘金的好場(chǎng)所。

如果要在三、四線城市開一家餐飲店，怎么做才能讓門店存活下去并實(shí)現(xiàn)盈利呢？

本文將以一個(gè)案例為例，講述如何在三、四線城市成功開一家餐飲店并盈利。

2017年，在某三線城市做建材銷售業(yè)務(wù)老張想改行做餐飲，開個(gè)早餐店，因?yàn)樵谶@個(gè)城市沒(méi)有一家早餐好吃的早餐店。而這家早餐店，老張的預(yù)算是10萬(wàn)元。

01?選址是關(guān)鍵 ?

盡管沒(méi)有做過(guò)餐飲，老張卻知道選址是決定一家店面能否成功的關(guān)鍵。于是老張花了半個(gè)月在整個(gè)城市轉(zhuǎn)悠，最后決定在自己住的小區(qū)不遠(yuǎn)處十字路口租個(gè)店面。

為什么會(huì)選擇這里？老張其實(shí)有他自己的考慮：

第一，這個(gè)位置屬于新區(qū)，周圍的樓盤小區(qū)都是這幾年新建的，樓盤價(jià)格也是整個(gè)城市最高的地段，在這個(gè)地方買房的人，相對(duì)而言收入比較高，在吃方面舍得花錢。

第二，這個(gè)地方人流量不錯(cuò)。這個(gè)位置旁邊有一所公立幼兒園，靠近學(xué)校，上一個(gè)街區(qū)就是華潤(rùn)萬(wàn)象城，周圍的小區(qū)居民去萬(wàn)象城80%的選擇都會(huì)經(jīng)過(guò)這個(gè)路口。這個(gè)路口的租金也比靠近萬(wàn)象城的低很多。

第三，這個(gè)位置附近小區(qū)較多，入住率有70%，附近早餐店很少，居民有早餐需求。

門店位置選好后，老張以每月6000元的租金簽了一年的合同。

02?產(chǎn)品是王道?

用最劃算的價(jià)錢將門店裝修好了之后，老張卻并不急著開業(yè)，因?yàn)樗靼祝a(chǎn)品好吃才能真正吸引顧客進(jìn)店。為此，老張找了很多配方不斷進(jìn)行試驗(yàn)，半個(gè)月后，他終于做出了2款自己比較滿意的湯底。

解決完湯底問(wèn)題，老張又四處尋訪材質(zhì)最佳的米粉，此外他還特地招聘了一位本地的阿姨負(fù)責(zé)配置合適本地人吃的辣椒醬料等小菜，小菜以涼菜為主，家常的海帶絲、千張絲、腐竹等。

之后，老張又招聘了3個(gè)年輕人。產(chǎn)品和人員都確定好了，老張的早餐店準(zhǔn)備開業(yè)了。

03?精心策劃開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)?

早餐店未開業(yè)前，老張就精心策劃了開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)。不過(guò)與其他餐飲店發(fā)宣傳單、打折、優(yōu)惠等活動(dòng)有點(diǎn)不一樣：

凡充值200元成為米粉店會(huì)員，可享受一個(gè)月30天免費(fèi)吃粉，每天限一碗。一個(gè)月后，可消費(fèi)會(huì)員卡里面的200元。

看到這個(gè)活動(dòng)，店里員工表示出了擔(dān)憂：免費(fèi)吃一個(gè)月，那我們不是得虧一個(gè)月，虧大了，老板這個(gè)活動(dòng)不能做！

但是精明的老張不這樣想：

第一， ?老張這次活動(dòng)送出去的米粉是最普通也是店里賣得最便宜的榨菜肉絲粉，一碗成本是4元，假設(shè)顧客一個(gè)月吃了30碗，那么成本就是120元，再加上30碗粉制作時(shí)的店內(nèi)水電房租等公攤費(fèi)用，最多也就180元，滿打滿算最多也就是不賺錢。此外，也沒(méi)有人能夠30天每天吃一碗榨菜肉絲粉。

△活動(dòng)產(chǎn)品榨菜肉絲粉

第二， ?為了避免顧客將會(huì)員卡轉(zhuǎn)借給家人或朋友使用，老張給顧客辦會(huì)員卡的時(shí)候送一張30次的免費(fèi)卡券給顧客，卡券里面什么內(nèi)容都沒(méi)有，只有30個(gè)空格，顧客拿著這張卡券到餐廳消費(fèi)時(shí)需要寫上到店日期并交給服務(wù)員，服務(wù)員再給顧客的卡券印上字母鋼印即可。

這樣一方面可以防止顧客鉆漏洞，第二就算顧客借給他人使用，這張卡券最多也只能消費(fèi)30碗，避免餐廳遭受不必要的損失。

第三，顧客每次來(lái)店里吃早餐，不可能每次都是自己一個(gè)人來(lái)。在三四線城市，是一個(gè)熟人社會(huì)，一般大家都會(huì)跟朋友同事甚至家人一起去吃早餐，你有會(huì)員卡是可以免費(fèi)吃，但是你的同事和朋友是需要掏錢的，雖然米粉店沒(méi)有賺到會(huì)員顧客的錢，但是賺到了他朋友同事的錢。

第四， ?就算會(huì)員顧客每次都是一個(gè)人來(lái)，榨菜肉絲粉是免費(fèi)的，但是店里還有一些鹵雞蛋、香腸、魚丸、青菜、豆花等產(chǎn)品，顧客只要消費(fèi)了粉之外的東西，餐廳就會(huì)獲取利潤(rùn)。

△利潤(rùn)產(chǎn)品：海鮮粉

老張的早餐店風(fēng)風(fēng)火火地開張，第一天請(qǐng)了自己朋友圈所有的人過(guò)來(lái)消費(fèi)，很多朋友品嘗了之后感覺(jué)味道還不錯(cuò)，心想著怎么子也得支持一下朋友創(chuàng)業(yè)，第一天就辦了50張會(huì)員卡。

而老張的門店每天客滿，也吸引了很多沒(méi)辦會(huì)員卡的人，省下了一筆廣告費(fèi)，老張的店從開業(yè)之后生意一直非常地火爆。

通過(guò)第一個(gè)月的會(huì)員卡免費(fèi)吃活動(dòng)，外加上老張店里的粉面口感、衛(wèi)生、服務(wù)均不錯(cuò)，讓很多顧客習(xí)慣了在老張的店里消費(fèi)，老張也要求店里的員工多跟消費(fèi)者互動(dòng)，為顧客盡可能地提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

基于此，很多顧客都會(huì)介紹更多的朋友同事來(lái)這里消費(fèi)，為此老張又想到了一招：顧客推薦1位朋友辦卡，可以享受價(jià)值1.5元的茶葉蛋包月服務(wù)。

通過(guò)以上的這些營(yíng)銷方法，外加上產(chǎn)品和服務(wù)，老張的早餐店已經(jīng)開成功，并可以穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)赜恕?br/>

小結(jié) ?

無(wú)論是在一、二線城市，還是三、四線城市，要想經(jīng)營(yíng)成功一家餐飲店，都不是簡(jiǎn)單的事。

首先要先洞察所在城市的整體市場(chǎng)，給自己的餐飲店定位。

其次，選址是關(guān)鍵，俗話說(shuō)：好的選址決定了成功的一半。選址過(guò)程中，最好實(shí)地考察，確定所選擇的地址是否與店鋪定位匹配。

第三，產(chǎn)品和服務(wù)是取勝之寶。餐飲是服務(wù)行業(yè)，產(chǎn)品味道好、服務(wù)好，才會(huì)使顧客復(fù)購(gòu)進(jìn)而成為常客。

第四，根據(jù)店鋪實(shí)際情況進(jìn)行營(yíng)銷。現(xiàn)如今早已不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，營(yíng)銷也是必不可少的一環(huán)。需要注意的是，營(yíng)銷是基于產(chǎn)品之上，同時(shí)，營(yíng)銷也要根據(jù)店鋪實(shí)際情況而定。