關于工作時間，有人享受每天8小時，有人樂于拼出“996”，也有人愿意“715”，就是每周7天，每天15小時工作。

西貝創始人賈國龍便是如此。

近日，賈國龍發表的西貝工作時間言論引發了熱議。關于工作時間問題，不同的企業，采用不同的工時制度，都需要有相應的法律支撐。

目前，我國全日制工時制度有3種：標準工時、綜合工時、不定時工時。每個企業的情況不同，結合用工需求、選擇合適的工時制度，能更好地控制用工成本。

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西貝工作時間引發熱議 ?

“996算個啥，我們是715，白加黑、夜總會。”西貝餐飲創始人、董事長賈國龍發表的一番話，引發了網絡熱議。

按賈國龍的解釋，“715”是指每周工作7天，每天工作15小時，這還不算，夜里還總是開會，所以是“夜總會”。

我們先看一下“996”，工作時間從早9點到晚9點，一周上6天班。這樣對比起來，“715”工作制度下，員工的工作強度顯然更大。

不過，賈國龍解釋了這樣的工作制度，“讓員工高高興興地715、白加黑、夜總會，喜悅地選擇這樣做、享受這樣做，很不容易 。”

針對“715”言論引發的熱議，9月7日晚間，賈國龍回應：“不符合勞動法的事兒，不干！違背員工意愿的事兒，不干！自愿奮斗獲得高回報，支持！”

標準工時制

大部分餐飲企業都采用標準工時制。

《中華人民共和國勞動法》第三十六條規定：“國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時，平均每周工作時間不超過四十四小時的工時制度。 ”?

但相當一部分企業，都有“加班文化”。《勞動法》第四十一條明確，用人單位由于生產經營需要，經與工會和勞動者協商后可以延長工作時間，一般每日不得超過一小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障勞動者身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過三小時，但是每月不得超過三十六小時。

加班當然要有加班薪資。《勞動法》第四十四條　有下列情形之一的，用人單位應當按照下列標準支付高于勞動者正常工作時間工資的工資報酬：

(一)安排勞動者延長時間的，支付不低于工資的百分之一百五十的工資報酬;

(二)休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之二百的工資報酬;

(三)法定休假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之三百的工資報酬。

延長員工工作時間，卻沒有支付相應的報酬，這在法律層面，是嚴格禁止的。

綜合工時制 ?

綜合工時制是把一定周期內的工作時間進行統籌安排，在閑時避免不必要的工時浪費，在忙時減少直接人力成本，避免“出工不出力”的情況發生。

實行綜合工時制，可以以周、月、季度、年為周期，允許具體的某日（或周、或月、或季）工作時間可以超過法定標準工作時間，但每一個周期都有整體工時的限制標準。?

在新冠肺炎疫情嚴峻時期，餐飲業大部分員工尚未恢復正常工作，但工資仍要繼續發放。如果按照綜合工時，這部分沒有實際工作的工時，都可以轉移至下半年，或者正常營業后使用。?

這樣一來，待餐飲業的經營完全恢復，需要員工加班時，這幾個月積攢的空閑工時就可以發揮效力，而企業只要保證員工整年的工時不超過2000小時，就不用支付加班費。?

我們舉例來看。

員工張三月薪4000元，則日工資約為184元，小時工資約為23元。

2月1日至4月30日，因為疫情影響張三沒有工作，超過300個工時未利用。

而復工后，假設張三每個月工作日加班40小時、周末加班4天，每個月加班為72小時，如企業申請為期一年實行綜合工時制，則前期休假期間的未利用工時，可以抵扣張三近5個月的加班時間，無需支付加班費。?

而以標準工時制的話，這5個月企業需付給張三的加班費如下：

每月加班費：（23×150%×40）+（184×200%×4）=1380+1472=2852（元）

5個月加班費：2850×5=14260（元）?

需要注意的是，企業采用綜合工時制需向勞動行政部門申請，并經批準方可實行。

不定時工時制 ?

采用不定時工時制，也需要申請，批準后實行。

不定時工作制，也叫無定時工時制，它沒有固定工作時間的限制，是針對因生產特點、工作性質特殊需要或職責范圍的關系，需要連續上班或難以按時上下班，無法適用 標準工作時間 或需要機動作業的職工而采用的一種工作時間制度。

原勞動部《關于企業實行不定時工作制和綜合計算工時工作制的審批辦法》第四條規定，企業對符合下列條件之一的職工，可以實行不定時工作制：

（一）企業中的高級管理人員、外勤人員、推銷人員、部分值班人員和其他因工作無法按標準工作時間衡量的職工；

（二）企業中的長途運輸人員、出租汽車司機和鐵路、港口、倉庫的部分裝卸人員以及因工作性質特殊，需機動作業的職工；

（三）其他因生產特點、工作特殊需要或職責范圍的關系，適合實行不定時工作制的職工。

不定時工作制如何發工資呢？原勞動部曾有過回復，對于實行不定時工作制的勞動者，企業應當根據標準工時制度合理確定勞動者的勞動定額或其他考核標準，以便安排勞動者休息。其工資由企業按照本單位 ?工資制度 ?和工資分配辦法，根據勞動者的實際工作時間和完成定額情況計發。 ?

另外，實行不定時工作制的員工不需再計加班工資。

非全日制用工，小時工 ?

除了全日制用用工，非全日制用工，如小時工在餐飲行業也很常見。

《勞動合同法》第六十八條規定，非全日制用工，是指以小時計酬為主，勞動者在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過四小時，每周工作時間累計不超過二十四小時的用工形式。?

小時工形式更靈活，對企業來說節省成本：不用簽訂勞動合同，不用繳納四險一金，雙方當事人任何一方都可以隨時通知對方終止用工，且用人單位無需向勞動者支付經濟補償。

但小時工也有很多需要注意的事項，法務君簡單列出一些。

首先，使用小時工沒有試用期一說， ?即使不用簽合同，勞動關系是存在的，用人單位應當按照國家有關規定為建立勞動關系的非全日制勞動者繳納工傷保險費 。?

其次，小時工的工作時間是有上限的。 ?根據定義，小時工平均每日工作時間不超過4小時，累計每周工作時間不超過24小時的用工形式，超出了法定規定的時間就屬于全日制用工范疇了。?

最后，薪酬支付周期是15天。 ?《勞動合同法》第69條規定，非全日制用工勞動報酬結算支付周期最長不超過15日。而全日制用工的，工資應當至少每月支付一次。