做餐飲生意，可能最怕出食品安全事件。

但往回看這幾年，我們發現，食品安全事件幾乎每年都有曝出，每次也都有很多人付出極大的代價。

有的品牌被罰了4400多萬，有的整個企業一蹶不振，還有一些餐飲人被判了刑。

3月11日，國家再次發話，對食品安全要“加大違法成本”

兩個餐飲網紅被罰300多萬 有人被判刑

我們關注了兩個網紅。并不是美女，而是美食，是出了問題的餐飲品牌。

第一個主角是“天使之橙”。?

有數據顯示，其母公司上海巨昂投資有限公司2017年完成 4 億元 B 輪融資，在全國200多個城市擁有超過6000臺終端販售機，月銷量超過800萬杯。?

但在2018年1月，深圳市市場稽查局收到舉報，稱 “天使之橙”現榨橙汁自動販售機涉嫌違反相關食品安全國家標準；一年后，深圳方面對“天使之橙”做出行政處罰，沒收其違法所得119萬元。

“天使之橙”官方微博也曾發布聲明，稱“天使之橙現榨橙汁自動販售機不符國家食品安全標準”的言論與實際情況不符，但消費者對“天使之橙”食品安全問題的質疑沒有停止，上海、深圳兩地市場監督管理部門“打假”引發的爭論至今也沒有平息。

另一個網紅品牌，也來自上海，Farine面包。頂著“上海最好吃法式面包店”的美名，卻被內部員工舉報“使用過期面粉”。

近期，Farine面包迎來了一審宣判。法院認為，Farine面包違反食品安全法規和產品質量法規，以不合格產品冒充合格產品進行生產和銷售，其行為構成生產、銷售偽劣產品罪，分別被處以罰金180萬元、80萬元。

罰款可能不是最嚴重的，8名涉嫌犯罪的當事人中，6名被分別處以兩到三年不等的有期徒刑（均有緩刑）——Farine面包徹底涼涼了。

一次事件干掉一個品牌 竟有企業被罰四千萬

我們列了兩個網紅的例子。但翻開餐飲發展的歷史，食品安全事件幾乎就沒有中斷過。這就像一筆學費，雖然知道代價昂貴，很多人還是咬著牙去交了。

實際上，食品安全問題，是整個食品、餐飲行業的“紅線”和“高壓線”，一旦觸碰，輕者傷筋動骨，重者灰飛煙滅。

盤點一下過去一段時間發生的部分案例：

1、因食品安全違法行為，重慶市食品藥品監督管理局江北分局對“最小一家餐飲店”處以沒收違法所得170多萬、罰款3400多萬的高額處罰；

2、2019年1月28日，上海市第一中級人民法院判決，網紅餐飲品牌“一籠小確幸”的中央廚房，被罰款100多萬，并吊銷食品經營許可證；

3、2019年2月11日，江蘇省鹽城市和北京市大興區食藥監部門公布了對北京市同仁堂蜂業有限公司的處罰結果，因存在用回收蜂蜜作為原料生產蜂蜜、標注虛假生產日期的行為，同仁堂被罰1400多萬元。

我們還發現了一個更為嚴重的案件，深圳一家食品公司被罰了4000多萬元！這打破了“最小一家”創造的最大食品安全罰單記錄。要是放在餐飲人身上，可能直接一個品牌就被干掉了。??

事件是這樣的：深圳市眾興河粉有限公司主營業務是河粉生產，要用到大豆油和鴨油。為了節省成本，這家公司不僅從無證烤鴨店購買鴨油，購買的還是烤制過程匯總滴落的鴨油，就是回收油！

深圳市監管部門在2016年8月11日做出處罰，該公司被并處貨值金額30倍的罰款，總計超過了4400萬元。

國家再次發話 食品安全違法成本繼續加大

類似的案例還有很多，幾乎每一次，都能引起輿論的沸騰。?

這并不怪消費者太敏感，也不怨媒體們緊追不放。自打三鹿事件后，餐飲業經歷過地溝油、瘦肉精、漂白劑等各種風波，即使如海底撈一樣的大牌，也曾爆出過老鼠門、臥底門這樣的事件。?

民以食為天，餐飲做的就是天大的生意。天大的事兒，試問誰不關注？?

而且，餐飲人已經形成共識，餐飲生意做的是良心，出了食品安全事件，就是圖財害命。殺人的事兒，不值得全社會關注么？?

所以，我們能看到，從政策層面，對餐飲監管的力度也越來越大。?

據不完全統計，近十年全國人大和國務院相關部委共頒布或發布20余部(項)餐飲服務食品安全領域的法律、法規、規章和意見等。

3月11日，正在進行中的全國兩會上，國家市場監管總局局長張茅再次表示，對食品安全違法，要加大違法成本，“堅持最嚴肅的問責”。?

從目前來看，違法成本已然不低。一旦餐飲品牌出了食品安全事件，輕者發展停滯，比如去年小龍坎被曝出后廚問題，至少有兩個月，加盟完全停滯；重則就如上文提及的，被處以巨額罰款，涉案人被判刑，整個品牌也就被干掉了。

未來，后果可能更嚴重。

為生存，只能對自己狠一點 這5個流程要嚴控

有句流行語，叫“對自己狠一點”。餐飲人們為了生存，也要對自己狠一點，違反原則的事兒不能做，觸碰法律的東西不能沾。?

同樣在全國兩會上，全國人大代表金正大集團董事長萬連步說：如果沒有食品安全和品質提升去談消費升級，坐名牌汽車、用名牌手機，但是吃的是不安全的食品，這樣的消費升級走不遠！?

那么，作為食品、餐飲經營者，如何保障食品安全、規避風險呢？?

結合相關法律法規和案例，法務君給出如下五個建議：

一、原料采購

（一）從有合法資質的渠道采購食材，每次采購留取小票或發票；

（二）蔬菜、水產品類以新鮮為主，肉類需有檢驗檢疫合格證明（有條件最好做農藥殘留快速檢測）；

（三）調味品、食用油、大米、面粉等大宗原料選有食品生產許可的品牌。

二、原料存儲

倉庫儲存環節定時盤點，超過保質期的食材嚴禁使用。

三、廚房加工 ???

（一）蔬菜按照“一擇、二洗、三切”程序操作；凍品肉類要徹底解凍再加工；

（二）餐具每次使用后要清洗消毒，建議采用熱力消毒；

（三）廚房三防衛生要做好，防鼠防蟲防蠅。

四、上餐流程

（一）上餐時最好加蓋子；

（二）餐廳區域全方位視頻監控。

五、人員要求

（一）配備食品安全管理員；

（二）廚房員工須持證上崗——健康證；

（三）保持良好的個人衛生，工衣工帽穿戴整齊，洗手消毒后再上崗；

（四）每天上崗前晨檢，發現有礙食品安全的疾病，暫停工作；

（五）口罩、手套必不可少。