?前幾天，有個讀者看了我的文章，加了我微信，簡單的交流了下，他現在建了個中央廚房，在合肥做快餐，主打菜品為蒸菜，我告訴他，快餐類做蒸菜確實是個不錯的選擇，特別適合做中央廚房，只要口味好和價格適中，很容易成功，在口味和價格中，口味是決定因素，快餐是個高頻消費的項目，沒有高復購率，你就難以做大做長久，而高復購率的決定條件就是你的口味。

現在很多的餐飲企業都在講情懷、講故事，什么花了多少錢買秘方，什么內測了1年，什么為尋找最好的口味跑遍了全國，什么為了一碗粉，試吃了2000多碗，這都是騙鬼的話，只是餐飲創業者的自娛自樂或騙騙投資機構。真正落實到產品上，消費者并不認可，我用我最近吃過的三家著名的中式快餐企業來說說我們的餐飲企業真的重視產品了嗎？

第一家：鄉村基，西南地區最大的快餐企業，門店200多家，旗下另一新品牌大米先生100多家，我在重慶呆了幾年，吃鄉村基應該說是無數次了，鄉村基的很多店面位置并不好，很多在2、3樓或地下，但鄉村基的生意真是非常的火爆，鄉村基的每道菜品都比較經典，都是符合大眾口味的菜品，像臺灣鹵肉飯、小炒肉、香菇雞等，而且鄉村基的點餐搭配很靈活，基本每個菜都可以雙拼。我吃的比較多的是鹵肉飯，這道鹵肉飯（見下圖）點單率非常高，口味確實好。不光這樣，其他菜也很好吃，你在鄉村基吃一個星期基本都不會覺得吃膩了。

第二家：老鄉基，號稱安徽領先的快餐品牌，這次到安徽出差吃了一次，基本以后我不會再光臨了，到了點餐臺，看了下菜品，有剁椒魚頭、蔥油雞、香辣雞雜什么的，這幾個菜我都不喜歡吃，最后一看有個梅菜扣肉（見下圖），就它了，餐出來，一份梅菜扣肉、一份飯，沒有任何配菜，說實在的我還是比較喜歡梅菜扣肉，但他們這家的扣肉我吃了一口，就沒再吃了，我用底下的梅干菜吃了一餐飯，什么情況呢？肉根本就沒爛，梅菜扣肉的肉應該是入口即化的，大家想象一下，一塊硬梆梆的五花肉當你的牙齒咬到肥肉的時候，我簡直就想吐。這種菜品我真不知道他們的中央廚房是怎么做這道菜的，這么大的一家快餐企業做的菜還不如動車上的快餐。這道菜應該在他們所有的菜品中是做好制作的。卻如此糟糕。我在安徽到了幾個地方，雖然老鄉基號稱安徽領先的快餐品牌，我所看見的餐廳（都在一樓的好位置）生意都很差。我想與菜品應該有很大的關系吧。

第三家：真功夫，號稱中式快餐的龍頭企業，吃得比較少，最近一次是在南京南站吃的，在南京南轉車的時候，餓了，為比較偏愛中餐，看到真功夫，就走進去了，看了菜單，什么蒸排骨、肉餅之類的，看到有個酸菜鹵肉飯（見下圖），酸菜是我喜歡的，鹵肉也是我喜歡的，于是毫不猶豫點了個，餐出來，沒有配菜，沒有小菜，吃第一口，肉也是硬的，我的個天呀，這是我吃過的最難吃的鹵肉飯了，吃了幾口就沒吃了。

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這三家快餐企業，鄉村基是中式小炒模式的的，很多是現場制作的，而老鄉基和真功夫是蒸菜為主的，基本以中央廚房制作，現場加熱為主的，從制作難度來看，鄉村基遠高于后兩者，反而鄉村基道道菜都是精品（個人感覺），一家以蒸菜為主的餐廳只有7、8個單品，竟然都做不好，我想他們的管理者應該沒有把心思都放在菜品上吧。

餐飲還是要以口味為本，創業者千萬不要看到現在很多人通過講故事、講情懷，網絡炒作把餐飲做“成功了”，也把心思花在這里，夢想著也能通過這些手段讓自己的餐廳火起來，剛才前面的成功為什么打了“”號，因為在我看來那只是表面的，不長久的“成功”，就像現在的中國的電影一樣，不管多爛的片子，很容易票房就能達到5億、10億，這在幾年前想都不敢想，但這種電影你可能看到一半就出來了，而不像經典的老港片，看十遍了，遇到那個電視臺在放，你還是愿意再看一遍。

不做好產品的餐廳都是耍流氓，產品就要像周星馳的電影一樣，看不膩，吃不膩。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900