還是一如既往的每天接受到大量的咨詢，我對每個咨詢者基本都保持非常耐心的回答，但有些咨詢我確實幫不了忙，很多的餐飲經營者一上來基本都是這個模式

咨詢者：你是做餐飲營銷的嗎？

我說：是的。

咨詢者：我開了家餐廳，這段時間生意很不好，你能幫幫我嗎？

我說：好的，沒有問題，你能把你的情況說詳細點嗎？

咨詢者：我是一個中餐廳，剛開業的時候生意挺好的，現在下滑的挺厲害，你能有什么好方法或好點子讓生意回到從前的樣子嗎？

我說：對不起，我暫時沒有，我得知道你餐廳的詳細情況。餐廳生意下滑的原因你自己清楚嗎？

咨詢者：可能是（顧客嫌我們價格高、味道不好、服務不是很好、位置不好）

我：那你知道這個問題的存在，你們做了什么改變了沒有？

咨詢者：沒有。

我們的餐飲經營者有大部分都存在以上的問題，自己的餐廳生意不好，有些能分析出原因來，有些根本就不知道什么原因，分析不出原因，那可能是你的經驗不夠，那沒有辦法，咨詢咨詢他人是應該的，有些人能分析出原因，但他瞻前顧后，憂慮重重，就是不改變，希望別人能給他個好操作的，成本低的好點子，一個好點子就夢想著讓餐廳扭虧為盈，各位，這個暫時我真沒有，如果有，那這個點子對于一些大餐廳來說怎么地價值也得100萬吧（一家投資200萬的餐廳1年的純利至少要能賺這么多才是成功的吧）。

一個餐飲項目能否成功基本由以下因素影響：地理位置、菜品（特色、口味、份量）、裝修環境、價位、服務水準、潛在客群定位等，你不把這些東西弄清楚，弄明白，是不可能通過一個簡單的好點子能解決的。再講通俗點，你的特色是什么？有什么理由顧客要來你這消費？產品和服務是不是過硬的？你的潛在客戶是誰？在哪里？如果這些個你都不清楚，那你餐廳基本很難扭轉。我用個案例來解析：

我曾經操作過一個情侶酒店的項目

特色：主打情侶客房，40幾個房間每個房間一個裝修風格，全是大床房，裝修溫馨浪漫。

顧客來消費的理由：本城第一家情侶主題酒店

產品和服務是不是過硬的：全新裝修、高檔用品，高私密性。

潛在客戶：熱戀情侶、追求品質的夫妻、商務需求（你懂的）。

我們產品過硬、定位清晰，我們就可以想辦法來推廣了

注明：上面這個曾經是巨人游戲的一個懸念營銷廣告，你來解讀下

針對情侶和夫妻，我們設計了個非常誘人的酒店會員計劃：愛情銀行和愛情保險（每年情人節進行抽獎，一等獎13140元），點子想好了，那就需要推廣出去，潛在客戶在哪？全市所有的情侶和夫妻都是，范圍這么大，怎么弄，針對非常大的顧客群最有效的推廣手段就是話題營銷或懸念營銷，本身愛情銀行和愛情保險在6年前就是個新性話題，可這還不夠，自然傳播太慢，怎么辦，于是我又設計個愛情保險銷售大賽，在店門口、在網絡上大量發布招收愛情保險銷售員（兼職），52元的會員卡保險銷售員跟我們的結算價是5.2元，超出的價格全部屬于銷售員。三個月后進行銷售評比，第一名獎勵10000元。具體的操作細節我就不詳細說了。

針對商務（你懂的）客人：我們把店周邊5公里內所有的夜店、酒吧、演藝吧、KTV全部拜訪一遍，我們選了10家比較好的合作伙伴（合作一個月），我們每天為他們提供一間客房（每天共10間）讓他們做為獎品獎給顧客（獎勵辦法和出獎的時間我們溝通好，我們每天派2個營銷員先后去現場監督），我們另外要求是，在他們的顯示屏公布這個信息，在收銀臺放一個展架，頒獎時放我們的PPT（技術上我們安排好）。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900