今年在網絡和餐飲行業，一位日本老人的曝光率很高，并被請到了中國來，為中國食客奉獻他制作的米飯，大家都在宣揚他的“匠心”精神，確實，幾十年如一日只為做好一碗米飯，這位老人值得我們尊敬，更值得我們學習。但是，他的這種“匠心”精神在我們當下社會環境下的中國，能推廣下去嗎？我的答案是，不能。

在2004年的時候，我當時任職的餐廳老板從外面高薪挖了個廚師來，這位廚師到我們餐廳來只做一道菜，江西鄱陽的“三色魚”，因為是魚米之鄉，在我們這個城市做魚的很多，但他燒的三色魚確實好吃，在平時的接觸聊天中，了解到，他從12歲就被父母送到師傅家，師傅開了個餐館，這道魚是主打產品，向師傅學藝了10年，師傅只教他這道菜，告訴他只要做好這道菜就行了，這學藝的10年，每天還要幫師傅家干活，沒有工錢，只包吃包住。過年過節的時候父母還得拿錢給師傅家買禮物，22歲自己離開師傅獨闖江湖。一道魚學了10年，是他笨嗎？或是師傅不肯教嗎？都不是，這是中國傳統的學藝歷程中最普通的例子，以前的人向師傅學藝都是如此，學5、6年是最短的，從小就學，學個10年是很正常的，這樣學出來的藝才是精、強的。大家可以看看古建筑那古代木匠的技藝到現在仍被全世界稱頌，這些工藝很多現在基本已經失傳了，為什么會失傳，因為它比較難，學他要花很多時間，沒有人愿意花那么多時間去學所以它慢慢就失傳了。

回到前面那個問題，我為什么會說“匠心”精神在中國當下環境不能推廣下去呢？這是由當下現實情況決定的。

一、“速成”經濟與“匠心”精神背道而馳，現代社會“速成”大行其道，吃的雞肉、豬肉是“速成雞”、“速成豬“，學個廚師也是”速成班“，現在的技能教育基本都是速成教育，這是什么原因造成的？這是經濟的發展和需求的增加導致的必然結果，傳統工藝因產量的不足而逐漸被工廠流水線代替。如：正宗的川菜離不開正宗的郫縣豆瓣，但現在豆瓣醬的需求量太大了，傳統的天然日曬、自然發酵的制作工藝根本滿足不了市場的需求，于是大量的速成豆瓣醬生產廠家出現了。于是再也難吃到正宗的川菜了。

二、“通才“與“全才”的教育思想不符合“匠心”精神的要求，現代企業都強調嚴格的成本控制，比較喜歡“通才”和“全才”，而學藝之人又面臨著不計其數的競爭者，也希望自己的能力全面一點，短暫的技藝學習既然要達到全面必定面面不精，一個三年制的廚師培訓班，要學習全部八大菜系，可能學精嗎？

三、“一切向錢看”的生活壓力和現實不允許講究“匠心”精神，”從90年代之后，中國人的生活觀念完全被“一切向錢看”所籠蓋，人們越來越注重物質消費和享受甚至攀比，現在除了足球和武術、以及藝術類需要從小就練的這幾門技藝，恐怕再也找不出讓父母或年輕人愿意花個5-10年才能學精的其他技藝了。學藝自古以來都是窮苦人家小孩的事，但以前的父母靠種個地、開個小鋪就能養活一家人，讓自己的子女花個10年去學個手藝，以保證他一生擁有謀生的手段，父母很愿意，現在呢？窮苦人家巴不得子女早點賺錢來改善家庭經濟狀況，就算父母愿意，子女看著周邊的朋友一個個“生活滋潤”，而自己的生活和家庭經濟與他們差距逐漸拉大，也不可能堅持的下去，否則，子女可能連對象都找不到，這就是目前中國的現狀。

對于現在的中國餐飲業，講“匠心”完全是不切實際的，中國的餐飲企業更應該講的是“良心”，不亂用添加劑、不用回收油、用真牛羊肉，不用有毒原材料，全部使用真材實料，對消費者的健康負責。這才是我們中國現階段該全面去宣揚和推廣的事情。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900