隨著電商對實體經濟的沖擊，越來越多的資金和創業者闖進這個所謂的”低門檻”的餐飲行業，餐飲的生意也就越來越難做,做餐飲選址至關重要，這誰都知道，但市面上好位置的店面早就被人占住了，后進入的創業者80%以上選得都是次級店面。有相當一部分創業者認為憑著自己的菜品口味和服務能抵消選擇次級店面的劣勢。在現在目前這種競爭激烈的環境下，這種想法很多是創業者自己的臆想。今天與大家分享一個案例，是個真實的案例（為了讀者的可讀性，我進行了語言加工）。

劉老板在安徽某地級市開了個火鍋店，400多平，店面位置很不好，處于商業街的背街，當初因為圖租金便宜和盲目認為自己的火鍋口味和服務可以彌補店面位置的不足。投了差不多150萬，開起了這個重慶著名火鍋品牌的加盟店。開業前期搞了半個月大型的開業促銷活動，3天3.8折，3天4.8折，3天5.8折，一直到8.8折后就一直維持這個折扣，前10天生意還行，但是沒有劉老板想象的生意那么好，除開業前3天出現少量等位的情況，并沒有出現劉老板認為的可能天天排長隊的現象。等到8.8折后，生意逐漸趨于平淡，一天只能做個2、3000塊錢，看到這個情況，劉老板急了，找到加盟公司的總部，尋求解決方案，總部的人對此也無可奈何，如果現在再打低折扣，也不妥，大家都束手無策。

劉老板有一天看到朋友發在朋友圈我寫的一篇《一條街上，兩家火鍋店的營銷戰》，看完文章就加了我，在網上進行了簡單的交流，劉老板把情況詳細地的告訴了我，問我有無辦法解決他的困境，我告訴他，這個不能打包票，而且需要到現場調研，于是在劉老板的邀請下，我一星期后到了他的店里進行了現場調研。

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店面整體裝修還不錯，古樸的風格，店面兩層樓，所處的這條街店鋪大多是做五金和電器輔料的，還有幾家面館，店面的后面就是一條人流巨大的商業街，店面旁邊有一條巷子通往商業街，大約20幾米長，5米多寬，可通汽車。我把周邊環境全部觀察完后，我們一起在店內吃起了晚飯，邊吃邊與劉老板進行了交談。

我：劉總，您這個店面位置確實糟糕，難度很大。

劉總：那你也得幫我想想辦法，不能眼看著這1百多萬打水漂。

我：口味還可以，用的是總部派來的調料師吧。

劉總：那肯定的，我加盟他們就是看中了他們的口味。

我：菜品整體的毛利率你們核算過沒有。

劉總：算過，大概在65%左右。

我：顧客有什么反饋意見沒有。

劉總：顧客反映口味沒得說，很正宗，價格也適中。有少部分顧客說太辣了。

我：這個沒有關系，在點菜時讓服務員問清客人的愛辣的程度，可以讓調料師個別調整，但整體不要動。

用餐途中，劉總的小舅子來找他，劉總就叫他一起吃飯，通過交談，得知小舅子兩夫妻在商業街上開了個水果店，生意還挺好了，我們就這么閑聊著，我告訴劉總，他的這個問題，我要好好想想，明天我們再談。于是我就回酒店休息了。到酒店后，我把劉總的菜單拿出來仔細看了下，就開始在腦中思考。

第二天，起得很早，放棄了酒店的早餐，到外面尋覓起當地特色早餐，吃完早餐后，到劉總店面周邊又好好逛了一遍。逛著逛著看見了一個熟悉的身影，劉總的小舅子，他開著車剛上貨回來，于是我與他簡單聊了下，他這個水果店50個平方左右，每天進店人流量在3、400人，離劉總的店走路的距離40幾米。聊完后，我就回到劉總店里。劉總也已經在店里驗收送來的菜。等他忙完，我就又與他進行了交談。

我：劉總，你的這個店目前最大的問題就是人流的問題。

劉總：是的。

我：你目前所在的這條街的人流是完全滿足不了你的客流需求的，那我們就要把眼睛放在背面的那條商業街上。

劉總：我也這么想，可是不知道用什么辦法。

我：我目前思考了一個方案，應該在客源引流上會有用。但需要比較優惠的措施，你愿意嗎？

劉總：只要能引來人，我當然愿意，我原來想繼續打38折的，總部和朋友都告訴我這樣不好，只要能引來人消費品嘗我的火鍋，我就能讓他們成為我的忠實客戶，現在不賺錢沒關系，我就賺個人氣，等旺季到了，我再賺錢。

我：那就好，但這個方案，需要你的小舅子的水果店配合，你小舅子聽你的話嗎？

劉總：那肯定沒問題。

我：還有，城管那邊能找到關系嗎？

劉總：應該能找到，什么事？

我：你應該在商業街的那個巷子口做個橫跨在上面的招牌。

劉總：哦，你看我們笨的，這個都不知道，感謝感謝，專家就是專家，我等下問下替我們做門頭的廣告公司。

我：這個招牌不能做得太高，一定要顯眼、一定要亮。

劉總：好的。

我：你把你小舅子叫來，我把客源引流的方案給你們說下。

劉總：好的。

劉總電話叫來了小舅子。

我：是這樣，我準備利用你的這個水果店向劉總的火鍋店引流。

劉總和小舅子：好，你說，我們聽聽。

我：我先設計3個套餐，一個2人的套餐，原價98元，現套餐價59元，一個4人餐，原價180元，套餐價99元，一個6-8人餐，原價260元，現價149元。基本上等于5折多一點吧，根據你的毛利率，你還稍微有點利潤。

劉總：沒問題。

我：將這幾個套餐設計成宣傳單和展架，宣傳單先做二萬份，有作用以后再加印。

劉總：把展架放在水果店嗎？

我：是的，放在水果店門口，讓路過的人都看到，這個展架的造型讓廣告公司好好設計下，用KT 板設計個有視覺沖擊力的造型。然后宣傳單也放一部分在水果店收銀臺，賣水果的人每人發一張，然后每天在飯點的時候安排2個人在巷子口發宣傳單。

劉總：還有呢？

我：這些當然還不夠，目前這些只是針對經過商業街的人，那別的地方的人我們還要想辦法吸引來。

劉總：怎么吸引？

我：你把你的微信號弄成二維碼，做個小牌子放在水果店的收銀臺，你把你微信號之前發的東西全刪掉，把你的店面照片、菜品照片，把我們這次套餐的內容全部發到朋友圈里，顧客在賣水果結賬的時候，讓你小舅子告訴顧客，掃二維碼并將我們這個套餐信息發到朋友圈今天購買的水果打8折。

劉總：哦，原來可以這樣弄。

我：是的，你小舅子的店一天平均300人流，我們按50%的人掃二維碼算，每天就有150個人通過朋友圈替你做廣告，一個人朋友圈就算40個人看，一天就有6000個人獲得你的廣告信息，10天就是60000人，這個宣傳效果可不得了，至于你小舅子打8折的損失，你就與你小舅子協商，由你來補貼給他了。

小舅子：這個沒關系，自家人無所謂。

劉總：那還是要補貼的。

我：這個你們關起門自己協商，這個方法你們認可嗎？

劉總：認可，絕對認可。

我：那行，既然認可，我的工作就完成了，你們就趕緊實施。

劉總辦事是個雷厲風行的人，馬上就著手辦起來這個事，10天就把巷子口的招牌做好了，3天就把宣傳單和展架做好了，由于水果店是小舅子的，收銀員就是小舅子的老婆，她對顧客推薦這個掃二維碼很賣力，活動自推出后達到了70%的掃碼率，四天之后的周五開始，劉總的火鍋店開始排起了隊，自此以后，每到周末，必定要等位排隊。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900