干一行，就愛一行

先知，而后行

跟著小編，走遍中國

煉成大廚，指日可待

四大菜系：川、粵、蘇、魯

八大菜系：川、粵、蘇、魯、閩、浙、徽、湘

十大菜系：川、粵、蘇、魯、閩、浙、徽、湘、京、滬

川菜

四川菜包括：重慶、成都一帶的菜肴還包括江津、自貢、會山、樂山。

擅長：小煎、小炒、干燒、干煸、講究色、香、味、形、器。調味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著稱。

主要代表菜：回鍋肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、宮爆雞丁、麻婆豆腐。

特點：選料嚴謹、刀工精細、講究烹制、注重調味、花色多樣。

常用味型：咸鮮、咸甜、魚香、紅油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒鹽、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻醬、蔥油。

魯菜

濟南菜包括：濟南、德州、泰安、膠東一帶的地方菜肴發展起來。

擅長：爆、燒、炒、炸、扒以烹制海鮮聞名注重清湯和奶湯的調制。

特點：選料嚴謹、刀法細膩、突出鮮味、講究調湯、花色多樣、味道清談。

主要代表菜：德州扒雞、靠大蝦、清湯燕窩、紅燒海螺、鍋燒圓蹄。

粵菜

廣東菜包括：廣州、潮州、東江等名菜發展而成。

擅長：煎、炒、焗、炸、燒、烤、酥、熏、燴、烘

常用味型：鮮、生、脆、淡、注重色、香、味、型、器

講究五滋六味：香、松、臭、肥、濃。酸、甜、苦、辣、咸、鮮。

特點：取料面廣、刀工精細、調料豐富、烹調考究、花色繁多。

主要代表菜：龍虎豆、片皮乳豬、冬瓜盅、蠔油牛肉、脆皮雞、東江豆腐煲。

蘇菜

江蘇菜包括：淮揚、揚州、蘇州、南京、地方菜發展而成。

擅長：燉、燜、蒸、煎、燒、炒、煨

注重原汁原湯、濃而不膩、爛而不糊、清淡適口、甜咸適中。

特點：選料嚴謹、制作精細、用材施藝、四季有別、重視調湯、保持原汁、風味清鮮、講究造型。

主要代表菜：淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨、火燒馬鞍橋。

浙菜

浙江菜包括：杭州、寧波、紹興等地。

擅長：爆炒、燴、蒸、烤、燉、講究鮮嫩較滑、注重保持原味、湯濃味重。

特點：注重刀工、制作精細、變化較多、因時而異、簡樸實惠、富有鄉土氣息。

主要代表菜：油燜竹筍、龍井蝦仁、西湖醋魚、干炸響鈴。

閩菜

福建菜包括：福州、泉州、廈門等地方菜發展起來。

擅長：炸、炒、煨、燜、蒸、溜

口味：咸香、甜酸

特點：制作細巧、講究刀工、色調美觀、調味清鮮

主要代表菜：佛跳墻、雪花雞、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度

湘菜

湖南菜包括：湘江流域、洞庭湖、湘西小區。

擅長：煨、燉、蒸、炒、燒操作上講究原料的入味

口味：注重酸、辣。

特點：用料廣泛、制作精細、注重色濃、講究實惠。

主要代表菜：霸王別姬、麻辣子雞、臘味合蒸、東安子雞。

你是不是和很多人一樣

刷到這里就看不下去了？

我們的經驗是：

越是我們不屑的，其實正是最需要的

踏踏實實，把這篇學習貼看完吧。

徽菜

安徽菜包括：沿江、沿淮、徽州的地方菜。

擅長：燒、燉、蒸、突出菜式的色、香、味。善于用糖調味、注重保持原汁原味。

特點：選料樸實、講究火功、芡大油重、樸素實惠 。

主要代表菜：火腿燉甲魚、清蒸花菇、紅燒果子貍、雪冬燒山雞。

京菜

北京菜包括：宮廷風味、清真風味、山東風味所構成。

擅長：烤、爆、炸、溜、炒、兼用燒、燴。注重色、質、味器、兼顧菜型。

特點：選料廣泛、刀法精細、烹調講究、造型美觀。

主要代表菜：北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、炸肥腸、烤肉。

滬菜

上海菜包括：滬、京、粵、蘇、川、浙、閩、徽、湘等十六個派組成。

擅長：燒、煸、煨、糟、炸、蒸等調味愛采用濃油赤醬。

特點：湯鹵醇厚、咸淡適口、保持原味。

主要代表菜：椒鹽蹄邦、生煸草頭、大閘蟹、鹵味豬腳。

遼菜

遼寧菜包括：沈陽、大連、錦州、阜新、營口。

擅長：熬、燉、蒸、扒、燒、靠、以煎、炒、烹、炸而著稱。

特點：咸甜分明、油而不膩、鮮脆爽口、酥爛入味、以油重、色濃、味厚于特點風長、四季有別重視調味、調湯、保持原汁風味清鮮、講究造型。

秦菜

陜西菜包括：西安風味為正宗、以古代宮廷菜、宮邸菜和民間菜為住，以隱士家珍、少數民族的美食和酒市珍饌。

特點：選料廣泛、加工精細、火候講究、菜味爽口、汁濃香醇、色彩絢麗。

主要代表菜：枸杞燉銀耳。

鄂菜

湖北菜包括：武漢、黃州、荊州。

擅長：蒸、爆、炸、炒、講究汁濃、芡稠、口重味濃。

特點：注重刀工、善于變化、強調于配色、講究造型、汁濃口重、口味偏重。

主要代表菜：武昌魚、雙黃魚片、燒野鴨。

清真菜

擅長：以烹調羊肉為主，炒、焗、爆、涮

特點：講究鮮脆嫩、酥爛、善用于植物油、醋、糖、鹽

忌諱：不吃豬肉、豬油，不吃動物的血或自死的動物。食用有魚鱗的魚，狗肉、牛肉、驢肉、馬肉。

主要代表菜：清真羊肉、炸羊尾、羊肝、羊排、水爆肚仁、五香醬牛肉、鍋燒填鴨、燴口蘑羊腿。

朝鮮菜

擅長：燒、烤、燜、生拌、炸、煎。

特點：有濃厚的民族特色口味，辣、辛、鮮香、脆嫩爽口。

主要代表菜：烤魚片、狗肉湯

維族菜

擅長：烤、煮、蒸、燜

特點：味道純正、鮮嫩酥香

主要代表菜：羊肉丸子、羊肉糕。

當你堅持看完，

曾經所有在你腦海中的菜品，

你見過的菜，你吃過的菜，

它們，都找到了歸宿

這種歸宿，就是文化

而文化，會幫你的技藝升值

這也就是你區別于旁人的地方

因為你懂得：它是誰、它從哪里來

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