共享(外賣共享廚房)、智能化(智能售飯機(jī))、無人化(無人餐廳、無人便利店、無人貨架)......，2017年，餐飲業(yè)被一輪又一輪的技術(shù)概念洗腦，瘋狂追逐于眾多的風(fēng)口。2018年伊始，又一個(gè)新的技術(shù)名詞問世——區(qū)塊鏈。它猶如星火，霎時(shí)間燃遍整個(gè)神州大地，引起各行各業(yè)的吹捧。這股趨勢也流向了零售、餐飲行業(yè)，令許多企業(yè)開始行動(dòng)，他們相信這或許又是自己占領(lǐng)下一個(gè)行業(yè)變革、利潤提升的突破口，卻未曾擔(dān)憂盛名之下，其實(shí)難副。

這是分布式的公共賬本?

區(qū)塊鏈那來源于金融領(lǐng)域的抽象概念 過于深?yuàn)W，在此不贅述。對(duì)于零售、餐飲業(yè)來說，只需理解它的本質(zhì)——一個(gè)分布式的公共賬本。在這個(gè)賬本里，任何人都可以進(jìn)行核查，但不存在一個(gè)單一的用戶可以對(duì)它進(jìn)行控制。參與者們只能按照嚴(yán)格的規(guī)則和共識(shí)來進(jìn)行修改，共同維持賬本的更新。 ?

舉例來說，某一餐廳有老板、總經(jīng)理、行政主廚、服務(wù)生領(lǐng)班、后勤主管各一位，原先大家在各自的賬本上記錄開支，但存在信任問題，比如老板記錄每月10000元總開支，但總經(jīng)理可能只記錄8000元，且無法追溯。 ?

而區(qū)塊鏈可以讓老板記錄的10000元開支在所有參與者中被公開，其他參與者都會(huì)在自己的賬本上記錄每次交易的信息。一旦有人惡意破壞這個(gè)分布式的公共賬本，那么其他人都會(huì)看到相應(yīng)的信息記錄。 ??

隨之而來的，就是這個(gè)“分布式公共賬本”所產(chǎn)生的三大技術(shù)性作用，即：機(jī)器信任、價(jià)值傳遞和智能合約。而目前，部分切入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)的零售、餐飲企業(yè)主要看中其機(jī)器信任和價(jià)值傳遞的作用。?

兩大作用被競相展示

機(jī)器信任作用，說白了就是區(qū)塊鏈這個(gè)分布式公共賬本讓大家在去中心化、不可篡改等特性的前提下，構(gòu)建信任的基石。就像上面所提到例子，餐廳全員之間可以完全不信任，但只要區(qū)塊鏈在那里，大家就會(huì)相信那個(gè)記賬的結(jié)果。在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用中，最明顯的體現(xiàn)就是記錄每個(gè)信息節(jié)點(diǎn)的食品安全溯源。 ??

比如：沃爾瑪就通過這一作用，追蹤從農(nóng)場到貨架上的豬肉，記錄每個(gè)流通環(huán)節(jié)；同樣，京東也在通過區(qū)塊鏈，發(fā)布了食品安全溯源解決方案。而國內(nèi)領(lǐng)先的智能售飯機(jī)運(yùn)營商飯美美也為自己的APP提供全程食品安全追溯服務(wù)。

所謂的價(jià)值傳遞作用，是相對(duì)于現(xiàn)實(shí)中要依靠中心化的組織做背書來維護(hù)運(yùn)行的貨幣流通，比如微信支付、支付寶、銀聯(lián)等。而區(qū)塊鏈將使企業(yè)能夠在網(wǎng)上像傳遞信息一樣方便、低成本地傳遞價(jià)值，這些價(jià)值可以表現(xiàn)為資金、資產(chǎn)或其他形式。?

而這種價(jià)值傳遞主要有兩種表現(xiàn)形式：

第一種

簡單的價(jià)值傳輸，可以發(fā)送一個(gè)虛擬代幣(如：比特幣)給任何一個(gè)人。比如：肯德基最近在加拿大就推出了比特幣炸雞桶，消費(fèi)者通過比特幣進(jìn)行購買。

第二種

虛擬代幣的流通帶來的價(jià)值吸納。這吸引很多企業(yè)來購買，希望從代幣發(fā)行方那里獲得生態(tài)價(jià)值，同時(shí)令發(fā)行方收益。比如：最近餐飲企業(yè)Kao鋪就通過原先內(nèi)部SaaS系統(tǒng)“億點(diǎn)點(diǎn)”切入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，:一方面追蹤其供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)信息，另一方面就是向供應(yīng)商發(fā)行虛擬代幣“享幣”。

風(fēng)險(xiǎn)尚存的“崖邊路”?

盡管區(qū)塊鏈有如此強(qiáng)大的優(yōu)勢，但由于“內(nèi)功”尚未成熟的情況下，仍存在被過分高估的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于零售、餐飲業(yè)所重視的機(jī)器信任和價(jià)值傳遞作用，也可能變得“無效”。原因在于： ?

第一、食品安全溯源需要追溯每一筆記錄，因此隨著時(shí)間推進(jìn)，交易數(shù)據(jù)超大的時(shí)候，就會(huì)有性能問題。雖然可以通過一些技術(shù)手段（如索引）來緩解性能問題，但問題還是明顯存在的。

第二、信息上的不可篡改、撤銷，使得像食品安全的每個(gè)信息節(jié)點(diǎn)都要準(zhǔn)確無誤錄入，否則就會(huì)造成整個(gè)區(qū)塊鏈?zhǔn)А?/p>

第三、食品安全溯源未必會(huì)體現(xiàn)機(jī)器信任下的低成本，反而很可能隨著數(shù)據(jù)規(guī)模擴(kuò)大而導(dǎo)致交易信息的費(fèi)用不斷上升。再加上區(qū)塊鏈?zhǔn)且徽左w系，投入成本就不低。

第四、就價(jià)值傳遞方面來看，由于目前尚且缺少監(jiān)管，虛擬代幣的流通帶來的價(jià)值吸納未嘗不會(huì)演變成違法的圈錢行為。一旦有某個(gè)參與者不認(rèn)同，就會(huì)破壞整個(gè)生態(tài)價(jià)值。

第五、區(qū)塊鏈所強(qiáng)調(diào)的去中心化價(jià)值傳遞，反而會(huì)使區(qū)塊鏈本身成為又一個(gè)中心，而不是真正去中心化。并且這種價(jià)值傳遞缺少像傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)的巨大資源優(yōu)勢、政府或公共機(jī)構(gòu)監(jiān)管的能力。

技術(shù)創(chuàng)新的確可以促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，而區(qū)塊鏈技術(shù)已經(jīng)被不少專家認(rèn)為是繼蒸汽機(jī)、電力、互聯(lián)網(wǎng)之后，下一代顛覆性的核心技術(shù)，將可能徹底改變整個(gè)人類社會(huì)價(jià)值傳遞的方式。

不過，對(duì)于基于大眾消費(fèi)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)的零售、餐飲業(yè)來說，仍應(yīng)在這場技術(shù)完全呈現(xiàn)出實(shí)際效用之前，保持理性與謹(jǐn)慎，切莫被所謂的趨勢、熱點(diǎn)沖昏頭腦，盲目入局這場尚處于自嗨模式下的技術(shù)狂歡。