創業是一件很痛苦的事，但激勵我們走下去的，除了心里的夢想，還有無數成功的榜樣給我們希望。

在這個資訊高度發達的時代，市面上從來不缺乏對成功者的各種解讀和分析，然而，當我們擼起袖子干了一段時間、進入創業的深水區之后，卻越來越不愿意追這些熱點了。

相比新鮮資訊，我們更關心自己的生意；

相比成功經驗，我們更關注背后的思考；

關于優秀企業，我們更關心其發展試錯的過程；

關于行業大佬，我們也想知道TA的糾結與反思。

所以，就有了餐飲MBA院長的『大佬面對面』系列訪談。

我森森的感激給面的大佬們，并對他們的大氣、坦率和對創業者的關懷，跪鍵盤致敬——因為，他們可能從來沒有遇到如此奇葩的采訪者：采訪提綱形同虛設、死纏爛打深究每一句話、還經常哪壺不開提哪壺……

不過，我還決定努力提高我死皮賴臉的技術，希望問出更加“無恥”而“深入”的問題……

因為，向大佬們提出創業者最關心的問題，獲得未經修飾的一手觀點，真實的幫助創業者成長，就是本欄目存在的意義。

本期大佬冰城串吧 ?創始人張利

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?本期要點解讀????????

餐飲行業的環境已經發生了本質的變化，如今迅速開創品牌已經艱難了。下一次機會，要等這一輪洗牌過后（等快進快出的人都玩夠了之后）。

企業做大了，店可以快速開，但人才卻無法快速復制，這是餐飲業的特性，也是限制企業發展速度的關鍵因素。所以，“監督”“訓練”等在創業初期好用的管理方法，在大規模連鎖階段的成本是巨大的，這就是為什么“共識”如此重要，因為共識能極大的降低管理成本。

但是，不能簡單的理解共識，共識不是洗腦完成的，而是關系決定的。例如，對于基層員工，雖然掙錢是核心利益，但要達成利益共識，卻不能說你努力就能多掙錢（事業共識），更不能說公司掙錢你才能掙錢（命運共識），而是在我這比在隔壁家掙的多（這才是利益共識）；相反，對于企業高層，談天說地談理想談三觀談女人，就是不談錢。

在很多管理理論中，將人的能力和業績作為兩個截然不同甚至有些對立的維度，但對于餐飲門店而言，結果（業績）則是評價能力最重要的標準，而且，能力必須要經過業績的檢驗。一切不掙錢的“干的不錯”都是耍流氓。

店長經營的不是一家店，而是一個店鋪布局的那個商圈，要占領這個商圈的市場、攫取這個商圈的利潤。只要這個商圈的市場存在，就要不斷的調整店面的形態去實現盈利，這才是有能力的店長要去追求的目標，而不能將目光局限于現在這家店。

本文作者丁一，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900