1.選址決定成敗

雖然說，選址對各類餐廳都很重要，但對于咖啡廳來講，選址幾乎決定了成敗。

首先，咖啡的主力消費場景（休閑、會客）的可替代性很強，顧客也可以選擇不去咖啡廳，而去餐廳完成；而餐廳的主力消費場景（便餐、聚餐、宴請等）更為剛性，可替代性是弱的，基本只能在餐廳解決。

第二，餐廳消費場景的發生頻次，要遠遠的高于咖啡廳。人一天要吃三頓飯，所以顧客更有動力去發掘新的餐廳。一家餐廳，就算地址不是很好，但只要通過特色和經營獲得了顧客的認可，顧客哪怕多付出些時間成本，重復消費的概率還是相對高的。

所以，“到達便利”這個指標對于咖啡廳，更為重要。咖啡廳的選址，一定要高度貼近目標顧客群。（資深人士給出的建議是，距目標客群步行5分鐘以內）

2. 留出一年的運營資金

因為上述的原因，咖啡廳的養店周期是比較長的（最短半年到一年）。創業者為此要做好充分的準備，注意，不只是心理上的準備，而是金錢上的準備。

我們選擇開咖啡廳，或多或少是有一些情懷和理想，你知道做餐飲最失敗的事情是什么嗎？不是夢想在現實面前低頭，不是面對殘酷的結果認清自己的局限和錯誤，而是苦心經營終于摸清門路看到蒸蒸日上的希望時，你合伙人說：

對不起，最近手頭緊，我家貓失戀了要打胎，我沒錢再投了。

什么叫資金？你帳戶里的錢才叫資金。你老媽買的股票、朋友說的許諾、同學寫的借條、大叔拍的胸脯，都不叫資金，懂了嗎？

3. 預留足夠的烹飪空間

先看一段報導：

“在廣州，70%的咖啡館處于虧損狀態；在中國咖啡館密度最大的廈門，2000家咖啡館中盈利的不足三成；杭州則呈“三四三”模式：三成盈利，四成持平，三成虧損……盈利的，大都是靠走量就能賺得缽滿盆滿的連鎖巨頭，獨立咖啡館并不多。”

所謂獨立咖啡館，是指館主（一般也是咖啡師）親自經營，咖啡館面積在100平米以內，咖啡的銷量大于50%，無中餐，自有品牌，以非加盟形式存在的咖啡館。

顯然，獨立咖啡館服務的是那群真正喜愛和懂得咖啡的人，但他們的人數如此之稀少，而且分散在各地，常常使咖啡店主生活在欲求不滿的忿忿不平中。

終于有一天你想通了：媽蛋陪伴才是最長情的告白，老子不要在盼望中度過余生！

你下定決心向門口徘徊已久的猥瑣大叔打了個招呼：每天都路過，不進來坐坐？

大叔緊張的坐下，松了松皮帶，說出他內心預演過無數遍的表白：小妹，咖喱牛肉飯有沒有？?

我希望此時的你，會慶幸自己設計廚房時力排眾議的明智決定：預留了足夠的烹飪空間。

于是你露出了一絲詭異的微笑，回答：

哥，這個可以有。明天就上。

開店前，這些事你都考慮到了嗎？

本文作者丁一，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900