為何這些餐廳不能一炮而紅?生意不能穩定上升呢?

首先是技術和管理得到顧客認可的程度不高。這是決定餐廳生存和發展的內部原因，也是一切企業生存和發展的根據。

其次是宣傳、地理位置、環境等得到顧客認可的程度不高。這是決定餐飲門店生存和發展的外部因素。

這就是說，只要技術、管理、宣傳、地理位置、環境比周邊同行做得好，餐飲門店就可以一炮打響。

下面我們就技術、管理和宣傳三點進行具體說明。

1技術水平

在餐飲業，技術水平主要包括以下六個方面。

1、食品安全

食品安全直接關系人的健康，是體現技術水平最關鍵的方面，也是目前中國一些餐飲企業不夠重視的一個方面。比如，某些餐廳出售隔夜菜、出售來歷不明的肉食等。

2、食品質量

食品質量的好壞，直接決定顧客是否消費和再次消費，食品質量是企業生存和發展的根本。

3、食材質量

食材質量直接決定食品質量。當今餐飲業，很多企業為了保證產品的地方風味，都愿意使用當地的原料，這是提升本企業競爭力的優勢之一。

4、食品營養

不管出售什么食品，至少要保證其對人體有利，也就是保證食品含有足夠的熱能和營養素。

5、食品口感

食品口感主要決定于廚師的烹飪技術。當今中國餐飲業，普遍比較關注食品口感，這個沒有錯，只是在關注食品口感的同時，也不能忽略其他方面。

6、服務質量

服務也是一種技術。細心、周到的服務往往能留給客人美好的印象，也是贏得客人再次消費的原因。

2管理水平

目前，中國餐飲業的管理水平普遍不高。要想提升本企業的管理水平，需要具備哪些條件?

1、高層管理者精通管理

這里需要提示的是：某些企業為了引進高管，將具備大型連鎖企業高管經歷作為招聘條件。這顯然是片面的。要知道：大型連鎖企業的高管并非都精通管理，相反，小型企業精通管理的高管卻不少，其中某些高管的管理能力不次于大型連鎖企業的高管，只是有些人才被埋沒而已。

比如，春秋戰國時代秦國引進的人才百里奚、商鞅、范雎被秦國重用前就是被埋沒的。

2、建立完善的企業制度

企業制度是進行管理的根據，只有建立完善的企業制度，管理才能有據可依。具體來說，企業制度最好以《員工手冊》和《工作手冊》的形式出現，并且人手一冊。其中《員工手冊》規定的是禁止員工怎么做的內容，《工作手冊》規定的是員工應該怎么做的內容。

3、不干涉最高管理者職權

我們知道，在企業里，干涉最高管理者的一般有兩種人：業主本人和業主親屬。對于一位有遠見的業主，是不會干涉最高管理者職權的，也不會容許自己的親屬干涉最高管理者，甚至根本不用親屬。反之，缺乏遠見的業主，既容易干涉最高管理者，也容易讓自己的親屬干涉最高管理者。對于企業來說，干涉最高管理者，不僅會導致人才流失，而且會導致企業無法提高管理水平。

4、齊心協力

我們知道，團隊的三要素是自主性、思考性和合作性。

其中的合作性就是指齊心協力。在餐飲企業，我們發現不少餐飲門店有不齊心協力的情況。比如，某些餐飲門店的廚房喜歡搞獨立，和其他部門不齊心。特別是那些將廚房承包給某一廚師的餐飲門店，不僅不能齊心協力，而且容易產生幫派。一旦廚房形成幫派，廚房的管理就很難規范，企業的管理水平也很難提升。

為何廚房承包容易形成幫派?廚房承包需要注意什么?

第一，幫派的根源來自于私心，如果承包者私心較重，幫派的形成就有可能。

第二，承包者在承包中是否有貓膩?這是判斷私心是否嚴重的標準，有貓膩就是私心嚴重。

第三，承包者是否公開廚房人員的工資?如不公開，就等于破壞了管理的公平、公正、公開三原則。

第四，承包者是否懂管理?如果承包者不懂管理，即使實行廚房承包，廚房的管理也不會規范，廚房管理不規范，就很難控制成本。第五，承包者的協作力如何?協作力不強，既是私心嚴重的表現，也是不懂管理的表現。第六，承包者是否嚴格要求下屬?這也是判斷承包者是否懂管理的標準。

3宣傳力度

宣傳力度直接決定餐飲門店前期顧客的多少，特別是對于不知名的餐飲門店來說，更是如此。為了更清楚地說明宣傳力度，我們先從宣傳對象、宣傳內容、宣傳形式、宣傳時機談起。

1、宣傳對象

這里的宣傳對象指方圓5公里內有消費意向的人群。

2、宣傳內容

很多餐飲門店在開業期間往往只宣傳優惠的內容。但是優惠作為餐廳的一種促銷方式，只能作為宣傳的附加內容，不能作為宣傳的主題。那么作為企業，最需要宣傳的內容是什么呢?

第一，宣傳企業精神或價值觀。有一個眾所周知的案例，就是宋朝的梁山集團，梁山集團在提出核心價值觀“替天行道”后，將這一核心價值觀制作成旗幟廣告懸掛在顯著位置。正是這一廣告，讓梁山集團由最初的數百人發展到后來的數萬人。

第二，宣傳企業賣點。這里的賣點就是人無我有或人有我優的特點。比如，同樣是經營湘菜，人家的原料來源于當地普通原料，而您的原料來源于當地的無公害原料。無公害原料就是賣點。

3、宣傳形式

宣傳形式有多種，主要根據本企業的廣告費用預算來決定采用什么宣傳形式。這里推薦三種供參考。

(1)微信。微信有費用低廉和傳播速度快的特點，也是目前最受歡迎的宣傳形式之一。

那么，客人憑什么關注企業的微信?

其一，值得分享。只有企業的精神或核心價值觀或某個賣點吸引了客人，客人才會心甘情愿地關注企業的微信。

其二，給予優惠。也就是給予關注微信的客人一定優惠。

(2)錢夾紙巾廣告。需要提示的是：在使用錢夾紙巾廣告時，紙巾要符合國家衛生要求，不然，就有損自己的企業形象。

(3)電梯廣告。這里的電梯廣告指餐飲門店方圓5公里內的住宅或寫字樓的電梯廣告。電梯廣告針對性強，傳播效果好。

4、宣傳時機

當您的餐飲門店新開業時，那就要把握宣傳的時機。如果考慮做媒體廣告，提前10天開始宣傳即可。如果不考慮做媒體廣告，建議按照以下時間進行宣傳：

餐位500個以上的門店：至少提前3個月宣傳

餐位200個以上的門店：至少提前2個月宣傳

5、宣傳力度

宣傳力度主要根據餐飲門店知名度和規模大小確定。作為一家新開業的餐飲門店，宣傳對象需要達到多少才能保證開業時有足夠的客戶呢?這里提供以下參考意見：

餐位500個以上的門店：宣傳對象5萬人次以上

餐位200個以上的門店：宣傳對象2萬人次以上

我們知道，宣傳力度與宣傳費用直接相關。一旦一家新開業的餐飲門店第一個月生意紅火，就說明已經成功了一半。如果第一個月生意僅紅火了幾天，再想讓生意紅火就比較困難。因此，開業前的宣傳費用要花完，而不要節省。那么，宣傳費用以多少為宜呢?這里提供參考建議：

非品牌餐飲門店：按照年銷售額的1%-2%

品牌餐飲門店：按照年銷售額的3%-4%

說到這里，有人要說了：有些餐飲門店，其他方面都不怎么樣，僅僅因為食品口感好而生意火爆;而另外某些餐飲門店，盡管食品口感很好，卻生意一般。這是怎么回事?

這個問題的答案，可以以一些高校招收頭名狀元一事來回答。某高校在某地招收理科頭名狀元。考生前兩名成績如下：

排名語文數學英語物理化學生物總分

150分90分30分40分40分40分290分

240分80分40分40分40分40分280分

該高校從學生成績中，發現這個地方只有數學一門功課比較好，其他功課都不及格。結果該高校還是錄取了第一名學生。

該高校的做法和顧客在餐飲門店消費是一樣的道理，就是當大家其他方面差不多時，如果一家餐飲門店某一方面占優勢，往往容易吸引顧客。但是，當一家餐飲門店某一方面占優勢，而綜合得分低于同行時，則容易失去顧客。

從以上分析可以知道，只要您的餐飲門店在技術、管理、宣傳、地理位置和環境上超越同行，您的餐飲門店就會一炮打響。

當然，餐飲門店一炮而紅之后，如何繼續保持生意穩定提升呢?除了要保持自己的技術水平、管理水平和宣傳力度外，還需要正確的價值觀，特別是正確的核心價值觀，因為企業的行為是由企業價值觀決定的。

總之，只要您的企業擁有技術水平和管理水平高的人才，同時進行有效宣傳，并保證本企業核心價值觀的正確，那么，您的餐飲門店不僅會一炮打響，而且會非常穩定地向前發展。

(文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場，轉載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯系小編：QQ 384643049）