餐飲創業失敗沒什么可怕的，該停下就停下。

紅餐網專欄作者陳敘杰，曾經和朋友開過一家清吧，卻因踩了N個坑以失敗告終。他說，比起堅持，及時退步少虧錢也是賺的。

餐飲創業到底有多難？

兩個在小公司做過一年多的總經理助理，都有過一次創業失敗經驗，再次創業成功機會有多少？會不會依然還是失敗而歸？

會。

我們都以為創業過一次，就能避免很多坑，可是經驗是用來認清失敗，而不是用來避免失敗。 它沒這么厲害，也沒這么偉大，就像你總以為讀過十幾年創業學就能開好店一樣，沒這么好的事情。

因為你身在局中，容易一葉障目，因為你有顧慮。就像有些坑，你明知道是錯的，但還是會去跳，奮不顧身。

回到正題，上次說到我們的小店經歷了半年謀劃，換過多個方案，嘗試過清吧到酒吧的轉型，也試過加入大廳KTV模式，經歷過中式簡餐的失敗，起起落落小店到了堅持還是退出的時候。（相關閱讀：我用血淚教訓告訴你，如何合伙整垮一家店）

相關介紹

• BOSS：餐廳創業發起人，出資50%，有過一次餐廳創業經歷；

• 門店經理：創業合伙人，出資35%，無任何餐廳創業經歷；

• 店長：創業合伙人，出資15%，無任何餐廳創業經歷；

• 本人：技術入股，后期流動資金不足，出資15%，有些餐飲創業經驗；

• 項目：店面位于沒完全開發的商業中心，180平，定位清吧，投資40萬有余，租金每月1萬5。（小編注：這是四年前的行情哦。）

四年前，我們這座商業氣氛不活躍的三線城市，團購點評進入比較晚。當時正好是我們店面開業不久病怏怏的時候，BOSS比我們早了解了團購點評網，于是把上門來的點評網開發小哥奉為上賓。

小哥非常熟練說出了好幾個大品牌的成功案例，在他的一元戰略和一折狂想曲中，我們并不知道，小哥已經把我們這群弱雞忽悠地團團轉了。我們跨入創業的第六個大坑：

第6個坑

在餐廳沒完全弄明白經營失敗原因情況下，就貿然病亂投醫，很容易讓餐廳引發更多更嚴重的問題。 ?

交談結束后，美團、大眾、百度等團購網站，相繼在我們餐桌上貼了五花八門色彩繽紛的團購導圖。由于遵從團購網給出的一折促銷和多款一元產品的方案，那些來自四面八方，好奇、被低價吸引卻不屬于我們的潛在客戶都上門來了。

這種虛假的繁榮振奮了軍心，BOSS還信心滿滿地計劃，等人群一多，等顧客一穩定，就停止這種自損八百的賣血促銷。可是，我們并不知道已經步入一個又一個的市場營銷敗局里。

而這之前，BOSS已經知道團購并不能給我們帶來任何盈利，就在點評網上加了一條——團購顧客需要預約一小時。然而團購顧客依然沒預約過，每天上門消費的顧客中，自來客連團購客的三分之一都沒有。

▲餐飲進駐平臺需理智判斷 ?

直到有天，上門的顧客拿起菜單后又放下，用手機下了一個團購軟件，我就知道這是一個錯誤的營銷敗局，不但不能讓餐廳盈利，甚至會導致原有的顧客流受到非常嚴重的打擊。我們把有限的時間和金錢，投資在了無任何收益和回報的錯誤顧客身上。

我們都知道，象棋里車可以勇往直前，秒殺所有擋道的敵兵，而我們的錯誤決策就像用車將軍殺了對方的小卒卻被敵軍身后的戰馬廝殺掉了，這時候大將空有諸葛之才也是很無奈的。這時，我意識到了，這是創業的另一個大坑：

第7個坑

如果營銷方案 ?沒有站在顧客的層面思考， ?不能針對餐廳的顧客群，那么將更傷害餐廳忠誠的原顧客。 ?

一周后，在我和經理的一致反對之下，強行停止了餐廳的一切團購，可是問題也隨之而來，團購客戶不再上門，甚至被團購傷害的原始顧客也不再對我們有任何好感。而這時候，BOSS把這種前后對比的心理落差發泄在內部員工身上，把僅有的一個服務員給咔嚓了。于是，BOSS和經理兩個人在外面服務客人和煮咖啡調雞尾酒，我在廚房制作小吃。

有一天， 上門來了一個顧客，他看到餐廳門外招牌如花似錦于忍不住好奇，進了店，可是一進來呢，又發現店里燈光昏暗，人員稀稀拉拉。好不容易入座，卻又發現店內東西死貴，于是就點了一杯咖啡。

▲貴到只能點咖啡了

這時候服務員，也就是我們的BOSS，答應了一聲，慢悠悠地開始燒水煮咖啡。而顧客本身就不太開心，又覺得出品太慢，等BOSS把咖啡煮好端過去，顧客發飆了，拍著桌子，生氣地說，我要的是冷咖啡，叫你做熱的了嗎？

我在后面吧臺看到顧客氣呼呼的和BOSS無動于衷的表情，連忙上去安撫顧客。我問BOSS，顧客剛才說熱的還是冷的？

BOSS不說話，而顧客卻發飆了，你一個服務員，問過我要冷的還是熱的了嗎？

我連忙道歉說，這杯熱的咖啡就送你了，我們現在給你重新做一杯冷的。

可BOSS不樂意了，轉身就走，店經理也一臉懵逼樣，他不會煮咖啡，而BOSS又不樂意服務這位發飆的顧客，于是只能我重新給顧客做了一杯冰咖啡才完事。后來我問BOSS，不如給這個顧客打個折吧，BOSS眼一橫，憑啥？

是的，憑啥，今年我才知道，憑的是創業的第八個大坑：

第8個坑

餐廳為了節約人工成本，在沒有崗位培新和認清自己的情況下不對位置投人，沒有服務意識，不認清顧客才是最后的上帝，造成了顧客的不滿意。 ?

而那時候，我還是很理解BOSS的，畢竟他為了餐廳，已經連續一周每天都在店里18個小時了。可我們理解BOSS，不代表市場會理解我們，不代表顧客會諒解我們。

在堅持無效，清吧模式和中式簡餐無法拯救一家餐廳的時候，BOSS費盡心力問我們要不要轉型做小火鍋，然而過了幾天，BOSS又覺得，我們可以把開業時間再延長來做早餐。

我說，那么我們三人每天睡覺加上洗澡的時候就只有4個小時了，BOSS又問，敢不敢拼命一次？后來，在等我選好早餐產品和運營方案后，BOSS又對早餐失去了希望，他把一切錯誤歸類為集體的不作為和對他的不信任。這正是創業合伙的一個最重要的大坑：

第9個坑?

餐廳出了運營類的問題，卻把精力耗在了內斗和錯誤方向上，出問題就破罐子破摔，這是對自身和對集體的極為不負責的表現。 ?

半年后，我離開了該餐廳。在這里為BOSS說句公道話，餐廳的失敗和他的決策有著很大的關系，但是由于經理是合伙人卻對運營一竅不通，餐廳的全局幾乎都是BOSS一人在支撐，他沒那么多的耐心，也沒那么多的精力，更是沒那么多的本事。

至此，一家投資累計四十多萬的餐飲店，就此收局。

朋友們，創業請慎重！有句話非常經典，能用錢解決的問題，都不是問題，創業不僅僅需要錢， 還需要一個好的團隊，一個好的領頭人。一個領頭人，他要有野心，有格局，這很重要，但是更重要的還要有才華和魄力。 千萬不要等到你失敗了才知道，原來是你的才華配不上你的野心。

如果你也想投身餐飲事業，不妨思考以下幾個問題。

1.失敗了，該停下的時候就果斷停下

創業不是一加一等于幾的問題，也不是只要……就……它沒有固定的公式，并不是堅持久了就能感動顧客，同時它還不需要撞破南墻不回頭的精神 。有時候，撞破南墻不一定就能打開成功的大門，也許撞破后就直接掉進懸崖。

比起堅持，及時退步少虧錢也是賺的。

2.失敗的時候，該認錯就勇敢認錯

失敗不是創業的結局，它是你下一次開始的跳板，是通往前方最重要的山前路。大膽承認失敗，找出自己做得不好的，改掉。比起成功者，敗寇太多了，不要怕有人笑話，這才是你創業失敗后留給自己的最大財富。

▲別讓失敗經驗成為攔路虎 ?

3.不要被蛇咬得怕井繩

從一個坑摔倒，要學會從坑里爬起來，踩著垃圾，拍拍自己，認清是自己站的不夠穩，而不是坑太大跳不過去。走過的路繼續走，才能走的更遠，而不是告訴自己，這一行，太可怕，從此再也不入坑。

4.該學習的時候就大膽學習

這一行，五光十色，有人服務好，有人產品新，有人營銷強，只有不斷完善自己的才華，不斷補充自己的短板，才能追的上自己的野心。

▲不斷發力才能打贏翻身仗

5.做好規劃，不打無準備之戰

商場如戰場，打仗需軍師，戰前看地形，戰中看敵行，戰后看敵情，商場要學會和合伙人精進商業方向，和員工配合產品工作，和同行搶奪顧客引流，做好全系統體系。

大腦有思路，心里有底氣，就可以更好地發揮，而不會被詭計蒙蔽眼睛，讓風口吹亂自己的招牌。

小 結

餐飲套路這么深，創業失敗沒什么可怕的，該停下就停下，認清自己，放眼未來，認清創業的本質，大膽學習，善于給自己加分，才能更好的看見成功。

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