先上一幅圖。

圖中這位媽媽是我的一個朋友。端午節我們組團出游時，孩子們餓了。但車子還沒到服務區，怎么辦呢？朋友拿出一個圓柱形的罐頭盒，開蓋倒入礦泉水，把罐頭底的襯墊拿掉，插上小鑰匙，再把襯墊重新裝入罐底，然后擰了罐身幾圈，5分鐘內，罐頭內的發熱包就把面條煮熟了，孩子們立刻狼吞虎咽起來。

從未見過這樣的無需熱水即可享受美味的我，趕緊打開手機，百度“自熱食品”，結果讓我大吃一驚：光相關結果就高達2010000個。映入眼簾的還有什么速食火鍋、速食米飯、自熱盒飯等等，琳瑯滿目。

自熱速食零售市場不怕“水貨”，就怕沒水

事實上，早在2015年，就有類似朋友購買的速食產品現身于市場中了。但由于當時產品質量不過關，而且商家也沒有相當強大的營銷能力，結果落了個“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的局面。盡管如此，但“牛羊”畢竟還是有的，還在草原深處努力生長著。

兩年過去，彈指一揮間。時至今日，自熱食品的市場基礎、渠道、品牌、技術均已成熟。“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，自熱食品打了雞血般開啟了井噴模式。以自熱火鍋為例，作為餐飲業的最大品類，統計數據顯示，光這一塊，市值預估將超萬億元。相當部分的上游供應商如加工廠、中游渠道上的微商，紛紛涉足，甚至自主開發方便火鍋等自熱型速食品牌。

在對這個萬億市場的瓜分過程中，眾多廠商可謂“八仙過海，各顯神通”，從品牌、研發、渠道等方面紛紛發力，對自熱速食進行了不同層次、程度的升級迭代，也進一步加熱、加速了自熱速食零售市場的劇變。如井格從剛開始推出的加強版麻辣燙、冒菜外賣，逐漸轉型火鍋零售；味蜀吾方便火鍋則在口味上一口氣推出了牛油、清油、酸菜、番茄“四大天王”。此外，那些火鍋品牌商如海底撈、重慶德莊等已不甘只在商超出售火鍋底料、醬料了，這些集團軍快速進行產品的結構調整，轉型升級，化整為零，紛紛進軍產品零售，開始在線上線下大力推銷自家的方便火鍋……由此看來，聞名遐邇的洛陽水席等較為繁瑣、不便的餐飲產品也會在不遠的將來，被自熱化、方便化、零售化。

《讓子彈飛》里的“吃著火鍋唱著歌”的畫面已不再只局限于電影，只要吃貨們想吃，只需“杯水”，就能產生“車薪”的能量，瞬間吃上自己想吃的一切東西。

上帝在《圣經》中說，要有光，于是就有了光。對異軍突起的自熱型速食零售市場來說，現在看來，似乎只需有水即可“萬物生長”。

有電有網有數據，開店不是大問題

馬云曾說，未來沒有誰能拒絕大數據，就像今天我們不能拒絕電一樣。事實上，只要有電有網有數據，一切商業活動將不再是問題。比如開店。

甭說過去，就是現在提起開店，也不是那么容易的事兒。但在有電有網又有數據的條件下，開店似乎又SO? EASY了。

以小龍蝦餐飲O2O為例。一個專做小龍蝦線上零售的朋友告訴我，做小龍蝦餐飲O2O的門檻其實很低，“只要微信公眾號的二次開發或借助第三方平臺開發系統，就能馬上建立一個微信公眾號訂餐系統；你把資訊發布出去，就有供應商和你聯系；供應鏈完善后，只要有用戶關注了微信公眾號，下了單，付了款，你就可以借助第三方物流或自有團隊送貨上門了。”雖然我并不打算投資朋友說的這一塊，但百度一下后，網上關于此類的攻略到處都是；有網友甚至調侃稱，10分鐘就可以“開店”。“無邊訂單蕭蕭下，不盡財源滾滾來”，朋友說的是對的，光就小龍蝦餐飲這一項，鄭州就有很多小龍蝦實體店推出了線上服務。

當然，在土豪眼里，這樣的草根型小龍蝦O2O創業平臺沒有品牌化、規模化，吸金能力較弱，顯得太LOW，他們看不起的。于是，另有一些“專為富豪創立”的小龍蝦O2O平臺就閃亮登場了。

報道顯示，“蝦搞蝦弄”獲得中路資本的500萬人民幣投資；“夾克的蝦”則在京東股權眾籌平臺閃募逾600萬元；“閃電蝦”拿到1000萬元的天使投資；“卷福小龍蝦”在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資；最牛的是“大蝦來了”，不但獲得了風云天使基金的近千萬元天使融資，還拿到了58到家領投的3000萬A輪融資……“花兒為什么這樣紅”？因為“大蝦來了”不但對小龍蝦的加工、用料、烹制時間、湯料占比等，均做了全方位改進和創新，而且已把業務觸角伸到海鮮及麻辣食品類，形成了集餐飲研發、物流配送、技術系統于一體的全產業鏈矩陣。

“民以食為天”，如今的餐飲市場，可謂“江山代有才人出”、“萬紫千紅總是春”！國家統計局5月15日發布報告顯示，今年1-4月份，餐飲業收入實現12082億元，同比增長10.9%，占總額的10.68%。值得注意的是，1-4月份，全國網上零售額實現19180億元，同比增長32%……由此可見，餐飲零售市場無疑是一塊巨大的蛋糕。

“滿園春色關不住，數枝紅杏出墻來”，不同的餐飲模式，就像餐桌上的冷熱酸辣咸臭甜等各種美食，總有一款適合你。“不買貴的，只買對的”，這樣操盤，餐飲投資者才能長袖善舞、游刃有余。

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900