在鄭州大街小巷隨便一走，燴面館招牌就撲面而來：大店面有“合記”、“蕭記”、“裕豐源”等幾家；小的就像燴面鍋的面條兒，數不清了。

鄭州燴面初興于上世紀八十年代，二十年光景即成為鄭州市餐飲名片。

盡管市場競爭激烈，堪稱“紅海”，但作為后起之秀，河南漯河人張耀軍打造的“耀軍燴面”，表現得相當搶眼。

他的燴面為啥受歡迎？

定位：瞄準年輕食客，時尚快速

對于目前的鄭州燴面行業，有人調侃，找文化吃蕭記，找歷史吃合記，找情懷去三廠，找口感各自選。那么耀軍燴面的定位是啥？在群雄逐鹿的鄭州燴面界，能排第幾呢？

“名次比體驗還重要嗎？我始終認為我們的燴面是獨一無二、無法被取代的，至少目前是這樣。你有‘金鐘罩’，我有‘鐵布衫’，我的特色就是差異化。”

他們瞄準年輕食客，將燴面定位為“不膩不膻，快速出餐，健康時尚”，并推出了酸菜羔羊肉燴面，采用自然發酵的四川眉山酸菜，大大降低了燴面入口的油膩感覺，口感清新爽利……

“如果說前輩級的燴面品牌是給60、70甚至80后的人吃的話，那我的目標客戶就是那些快節奏的上班族、商業人士、孩子、學生、戀愛對象等。”

VI：紫色門頭，獨特個性 ?

耀軍燴面的鄭州店面不多，但隨便走近任一店，首先看到的就是一抹茄子紫。整個店里，除了白，就是紫，甚至連張耀軍的襯衣領子都是紫的，這幾個意思？

張耀軍：“有同行挖苦我說是‘紅得發紫’；專業人士說紫是廣告色的大忌，其實這只是一個認知的問題。選擇紫色就是與眾不同，充滿個性化、差異化。

做燴面前，我考察過，發現大大小小的燴面店，他們的VI系統，除了紫色其他顏色都有。紫色沒人用？那好，咱用！”

產品：摒棄大眾化傳統，配菜創新 ?

再次是要料兒足。張耀軍指出，這里“料”指的是面碗兒里的配菜，比如粉絲、海帶絲兒、豆腐絲兒、鵪鶉蛋、肉片兒等；檔次高點兒的，還會放入海參魷魚絲兒啥的。“

但我們做了不小的變動，徹底擯棄了大眾化的粉條、海帶和豆腐絲，取而代之的是年輕人喜歡的鵪鶉蛋、黑木耳、玉米筍和紅蘿卜等”，張耀軍說，他之所以這樣堅持，不僅僅是為了與眾不同，還是為了順應年輕消費者對健康時尚的訴求。

經營： 減少涼菜種類，聚焦燴面 ?

第一次吃，我就發現，耀軍燴面跟別家店大不相同：別人往往在柜臺配置十幾種涼菜，葷素價位各不同，但耀軍燴面一眼望去，只有6種涼菜，而且一律5元，沒挑沒撿，這又是為啥？

張耀軍對此介紹，他賣的是燴面，不是涼菜——“咱不能喧賓奪主、主次不分對吧！這樣，我的團隊就能以把更多精力放在研究燴面和湯味兒上，日臻完善，精益求精。

此消彼長，減少涼菜種類，就聚焦了燴面，統一了定價，縮短了結算時間，這也是保證快速出餐的措施之一。”

讓吃燴面成為一件有格調的事兒 ?

在張耀軍的構想中，燴面還有更大的發展空間：“開燴面館前我做過調查，燴面在河南是‘省愛’，但要想走出去，它油膩、腥膻的口感讓各地消費者很難接受，這是瓶頸。

所以，我進行了創新，既不膩不膻，又保留了燴面的本質，使湯、菜、面自然融合……給你來一碗耀軍燴面，你既能感受到傳統燴面的影子，又能感受到更時尚、更健康的餐飲方式。

因此，我有信心讓越來越多的年輕消費者明白，河南燴面是能創新的；也要讓所有傳統的消費者明白，河南燴面是發展的；我還要讓更多的人明白，吃燴面是件有格調的事兒。”

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900