餐企和食客的關系，最好是啥關系？

有人一不留神，把二者的關系搞成了藏身于小胡同的夜店女郎兜攬生意的關系：營銷上濃妝艷抹，各種撩撥；待人進店后，立馬兒一頓狂宰——這種一錘子買賣的商業模式，培養出來的只能是曇花一現的關系。

還有不少大店名店倒不是夜店女郎，金碧輝煌，堂堂正正，星輝熠熠，讓人一見鐘情。但體驗過后，卻覺得對方趾高氣揚、冷若冰霜，頓生一種“盛名之下，其實難副”之感。這種關系，其實并不比第一種高級到哪兒去。

那么最好的關系是啥？應該是單身男女的關系。有人說，你這不是“正確的廢話”嗎？且聽在下慢慢道來。

俗話說：十個指頭有長短，荷花出水有高低。單身男女關系也是有區別的。

餐企和食客天然存在剛需，就像異性相互吸引一樣。因此對于初次消費者來說，餐企的顏值很重要——除非對方“饑不擇食”。

顏值分為顯性隱性兩種。 ?

食客未進店前，餐企品牌及店鋪位置是顯性顏值 。

進店后，成交率是關鍵，這就需要餐企的隱性顏值，也就是“軟顏值”發力了。

食客決定消費后，折扣率或附加值就成為“單身男女→男女朋友”躍遷過程中最為關鍵的一步；邁出這一步后，餐企還要研究如何提高食客回頭率和縮短其回頭周期的問題，以便充分挖掘食客的剩余價值。即酒桌兒上常說的“鞏固（感情）一下”。

那么，顧客進入餐廳之后，如何通過“軟顏值”留住顧客，讓顧客愛上你的餐廳？

餐企的“軟顏值”之一——服務

東京迪士尼樂園把員工叫做“cast”（演員）。他們要求，作為演員，服務員就要為客人秀出最好的自己。

在這方面，我認為最好的“演員”應該是海底撈的服務員了——從北京到鄭州，再到長沙，南北懸殊，但海底撈的服務標準始終如一：發自內心的微笑；不管是否認識，相逢就問候，側身或等待，請客人先行……

這種“軟顏值”的服務魅力，又有幾人抵擋得住！

人是情感性動物。若一個人在情感上認同另一個人時，那么TA幾乎會全盤接受另一方所提供的一切。這就是商家為什么特別重視客戶忠誠度的原因。

優秀的娛樂企業不一定是餐飲企業，但優秀的餐飲企業一定是娛樂企業。

當單身男女（餐企與食客）在一起總是感到很愉悅時，他們之間的相互忠誠度就會很高。

維珍航空創始人理查德·布蘭森曾說，一切企業都應是娛樂企業。為此，他針對維珍的新產品、新服務提出了五點特征：

最佳品質；

有創意；

較高的金錢價值；

對現有其他選擇具有挑戰性；

能增添一種趣味或頑皮感。

這五點特征同樣適于餐企。尤其是第2點和第5點，非常符合娛樂業的特征。餐企如果本著這五點打造自己的產品和服務，將精準滿足目前“吃貨→玩家”的需求變化。

因此，布蘭森自身所具備的超強的娛樂思維和玩家意識，使得他和他的維珍帝國不斷折騰，花樣頻出，從而與更多的“玩家”共振共鳴，建立了牢固的情感鏈接。

也正因如此，布蘭森才能底氣十足地稱：“如果有誰愿意的話，他可以這樣度過一生——喝著‘維珍可樂’長大，到‘維珍唱片大賣場’買‘維珍電臺’上放過的唱片，去‘維珍院線’看電影，通過網絡交上一個女朋友，和她坐‘維珍航空公司’的班機去度假，享受‘維珍假日’無微不至的服務，然后由‘維珍新娘’安排一場盛大的婚禮，幸福地消費大量‘維珍避孕套’，直到最后拿著‘維珍養老保險’進墳墓。”

能把客情（男女）關系經營到這種程度，這樣的企業家（性情中人）堪稱最會玩的“超級大玩家”（最優伴侶）了。

餐企的“軟顏值”之二——特色 ?

何為特色？跟別人都不一樣，這就是特色。粽子就是端午的特色，月餅就是中秋的特色，春聯就是春節的特色……堅持不懈地把特色搞下去，最后就變成了儀式，形成了文化，做成了品牌。?

儀式是形式，但不是形式主義——形式主義不走心，儀式卻深入人心，甚至形成了條件反射，比如提起“喝前搖一搖”，你就會想到“農夫果園”；說起“飯后嚼兩粒”，那就是益達無疑了；“棗就好想你”是誰呢？自然非“好想你”莫屬了。

在餐飲業，儀式同樣具有凸顯企業品牌美譽度、提升產品價值、強化客戶忠誠度之功能。

比如在海底撈吃火鍋時，最后一定會有個帥小伙在你面前大秀甩面條絕技的環節——他本可以在廚房里拉好再端來，但偏偏不這樣做——大庭廣眾、眾目睽睽下展示一把，就是要傳遞這么一個信息：只有在海底撈，才有這樣的技術活兒！與眾不同，自然可以引起食客（妹子）的注意——經營企業就是經營人心啊！

餐企的“軟顏值”之三——細節 ?

一字之差，趙麗蓉就會變成趙麗穎。同理，稍不留神，餐企就輸在了細節而不是什么起跑線上。

有種孩子叫別人家的孩子，有種顏值叫別人家的顏值。當你艷羨別人家的餐廳微信分分鐘就吸粉無數時，為啥不看看自己的微信是什么顏色呢？對此筆者有個建議：你們家的微信公號可以設置成任何顏色，但紅色除外。為啥？你可以留意下：每發一條信息，自己公號的右上角是不是就出現了一個紅色的帶數字的小圓？如果你的公號又是紅的，豈不是“兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋”了！

俗話說，名如其人。給自己起個好名字，不僅是細節問題，更事關吸（撩）粉（妹）的核心利益。但你看下面兩個招牌，會覺得哪個更有吸引力呢？

對餐企來說，不僅要有一個好名字，還要有一個好LOGO。這方面，騰訊QQ可謂標桿！“流水它帶走光陰的故事改變了一個人”，但這么多年了，QQ的標志一直沒改，還是“熟悉的配方，熟悉的味道”。為啥？因為標志中的小企鵝可愛且迷人，深受女生青睞；其名用英語來說，就是cute，而cute和Q諧音，所以小企鵝配QQ就形成了“黃金搭檔”。

有人說，西方人是用一只眼睛看世界，中國人是用兩只眼睛看世界。我不以為然，我們中國人即便是用兩只眼睛看世界，但我們的最高境界卻是用“三只眼睛看世界”：這三只眼睛，一只看前，一只看后，還有一只看天。

在“人類機器化，機器人類化”的當下，餐企如何讓食客始終有著較為完美的用餐體驗，需要用三只眼觀察世界，更需要用心經營。畢竟，要想“銘心”，必先“走心”；要想“走心”，必先“關心”！直擊食客內心，才可讓其覺得物超所值，才能獲得持續不斷的關注和良好的口碑。

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900