能發紅包就不要點贊，能擺圖片就不要打字——先來看個圖——

▲《紐約黑幫》劇照

這犀利的小眼神兒還是比較瘆人吧？想想我們這些餐廳管理者既不用手持刀槍在荒野街頭瘋狂火拼，又不用笑里藏刀絞盡腦汁上演無間道戲碼，更不用步步驚心地踩著兄弟朋友的尸首上位，但為啥還是一而再、再而三地陷入“踢貓效應”（指對弱于自己或等級低于自己的對象發泄不滿情緒，進而產生的連鎖反應）？

別不服，先來學習一個非同行案例吧！

路易斯·費南迪（Louis Ferrante）（如記不住，你可以叫他“路路通”或“黑手路”）是一個美國紐約黑手黨的合伙人。這哥們兒出獄后，決定金盆洗手，洗心革面，并開辟了一條新的成名道路：寫書。在書里，“黑手路”用那些學院派賊看不起的語言，把黑手黨的管理方式給“科普”了下。在此，筆者特意摘選幾段，大家把玩一番。

規則一：用道義約束成員

盜亦有道。一次，“黑手路”帶著小伙伴兒準備干票兒大的，來一次價值上百萬美元的搶劫。一觸即發之際，有兄弟突然看到有個老態龍鐘、蹣跚而來的老人家要過馬路。頓時，哥兒幾個善心大發，，沒觸發扳機，先觸發了“雷鋒模式”，紛紛跑去攙扶老人，還向來往車輛擺手，示意對方減速慢行。結果很簡單：老人千恩萬謝，轉身走了。“黑手路”們一轉身，搶劫目標也早閃了。但事后，大BOSS并沒因此怪罪“黑手路”們——“頭狼”認為扶老人過馬路是做人最基本的操守。?

當然，不排除“黑手路”有意“洗白”自己及組織的動機，但我們想想，每天有多少同行在用地溝油烹調“糞水臭豆腐”，采購明知含有吊白塊的水豆腐、硫磺熏過的黃花菜？又有多少老板默許自己的“消毒餐具”用自來水一沖了事？甚至叮囑收銀員“無意犯錯”、在客人的賬單上暗動手腳或以“發票用完”為由而拒開發票？“上梁不正下梁歪”，捫心自問下：就憑你現在的操守，甭說用道義感化、約束員工了，就連黑手黨，你覺得他們會看上你嗎？

規則二：要管好人，先理好胃

“黑手路”在書中透露，他們的伙食相當好，更要命的是——還免費！不少餐飲老板老是抱怨人資部門工作不力，凈招些忠誠度不高的員工，致使同行稍一誘惑，便紛紛跳槽走人。

對此，咱先不說薪水高低、個人發展空間大小，諸位可以先去看看你給員工尤其是保潔、服務員等一線將士提供的飯菜營養、口味如何。不少餐飲企業招聘時均承諾“包吃包住”，可吃的是啥？住的環境又是啥？員工能不抱怨嗎？結果是說了也白說，于是在成本管控的前提下，大家只好“敢怒不敢言”了。帶著情緒工作，無異于負重前行，員工又怎能“露出八顆牙”、把消費者真心當上帝對待？

我軍有句俗語：管好胃就等于做好了半個政委。如今，許多企業也醒悟過來，比如華為、海底撈，前者給員工提供的就餐環境簡直是星級餐廳級別！那菜式，足以讓人看了就想來段兒相聲的《報菜名》：深井烤鴨上海生煎包陜西褲帶面重慶火鍋東北大鍋燉星座蛋糕……

至于后者，雖說其食宿質量還趕不上華為的逼格兒，但據其員工透露，那也是相當滿意的。《海底撈你學不會》中爆料：他們的員工都是租住在市中心的居民樓而不是什么地下室、城中村里。所以，大家才會覺得海底撈的服務質量不是一般的高。要想管好人，不抓住他們的胃和心，談何管理！

“黑手路”在此提醒大家：“吃”這件事兒，真的無關“餓不餓”！

規則三：不傷情面地對待有問題的員工

有道是：“鐵打的營盤，流水的兵”。再牛X的企業，也有人與其中途分手、各走一邊。在咱們的慣性思維里，加入像黑手黨這樣的組織，就是“上賊船容易下賊船難”，有去無回啊！但“黑手路”介紹，他們并非這樣，至少他們的處理機制看上去很“溫和”。

有道是，“人將去，其言亦善。”倫家都要走了，你要是再翻臉不認人，想方設法扣押個把兒獎金、薪水甚至身份證啥的，確實容易導致“買賣不成仁義也不在”了。先來看看“黑手路”這個組織的幾句“黑話”吧。

“把我鞋里的石子兒拿走”——意味著某位仁兄要倒霉了，可能腦袋不保，也可能只是被趕出組織；?

“把他擱架子上”——孤立他、疏遠他，誰都不要聯系他，讓他面壁思過、自我反省。?

“從架子上拿下來”——被隔離者悔過自新了，或要戴罪立功，就可以考慮讓其重新歸位。

現在有些餐飲企業的HR也學精了——該狠的時候不客氣，能松的時候也不繃著。末了，還會說句：“祝你前程遠大”，“歡迎隨時回來”，“有什么需要的盡管說”，這說辭，這手段，這心胸，這境界，你服不？

本文作者蔡運磊（微信：cyld603），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900