坐擁四萬億市場的中國餐飲行業為何出不了一家千億龍頭？餐飲企業要想做成“麥當勞”，到底依靠什么？

據數據分析，2023—2025年，餐飲市場即將破10萬億！

　收入來源：國家統計局，云鋒金融整理

美團點評CEO王興曾說過，“按每人一頓飯10元計算，一年在餐飲上的消費至少1萬元。作為一門入口的生意，14億人帶來的就是14萬億元的市場。”

可問題是，這么大的一個行業，為何出不了一家千億龍頭，中國的餐飲企業到底如何才能做大做強？

目前中國的餐飲企業核心特征為雖然客戶群體龐大，發展前景很樂觀，但整個餐飲業發展階段足夠豐富，即每家企業所處的發展階段存在很大差別，龍頭企業相對稀缺，在上市企業中也毫無存在感！國內大部分餐飲企業發展遇到瓶頸！

而且整個餐飲行業每年在以70%的比例洗牌，結構性過剩，門檻低，跟風嚴重，消費者喜好千變萬化，一家店能存活三年就是勝利!

其中大多連鎖企業有發展到十家就停滯的，也有發展到四五十家就很難在發展下去的，另一方面國內雖然有像德克士、呷哺呷哺，甚至是海底撈這樣處于高速發展階段的企業，卻很難形成規模的、相對成熟的案例幫助其他企業借鑒、學習！

反觀國外的餐飲企業，龍頭企業比比皆是，而且多為上市餐企！

例如美國的百勝集團（旗下品牌有肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘）在紐交所上市；美國最大的外賣平臺GrubHub在紐交所上市；美國快餐店Shake Shack在紐交所上市；英國連鎖餐飲品牌Whitbread在英國證券交易所上市；美國咖啡品牌星巴克在紐交所上市……

為什么國外有如此多規模龐大的餐飲連鎖企業？總結下來他們之所以能成功躋身世界級企業，歸根結底主要依賴于以下三點發展策略：

① 品牌運營 ?

② 品質控制 ?

③ 產品創新 ?

國外的餐飲企業充分的調動了社會資源，實行輕資產運營，在供應鏈和中央廚房的選擇上，并不自己建設，而是采用參股或者合作的方式，組織非常靈活，沒有任何重資產，例如麥當勞、肯德基。

而國外很多國家也在一直輸出飲食文化、管理模式等，注重餐飲企業的培訓！

未來5—10年，中國餐飲企業一定要有成為像麥當勞、肯德基這樣世界級的連鎖餐飲企業。 ?那么，國內餐飲企業依賴什么才能做大做強呢？

① 調動社會資源 ?

沒有充分的調動社會資源或者調動后沒有達到效果，很大一部分原因是因為企業沒有嚴格的實行標準化，沒有給對方相對準確的信息，最重要還要相信別人、信賴別人，這就給國內企業如何提出嚴格標準，給予了很大的挑戰。

② 用人，尤其是核心崗位 ?

隨著企業規模的不斷擴大，餐飲企業依靠血緣、朋友等的招聘制度提拔核心崗位的做法已經不再適合，招賢納士，任人唯賢才是重中之重，同樣企業也要做好如何留住人才的功課！

③ 產品研發 ?

國內餐飲行業的菜品研發基本上依靠相互抄襲和廚師的經驗，然而上百萬種菜品的做法單單依靠廚師經驗是無論如何都不可能完成的。

國外的美食科學，可以根據不同年齡段、不同菜品進行科學的分析制作出各種不同的菜品，例如馬鈴薯的品種就有上百種，利用科學的方法烹飪和研究新品才能達到事半功倍的效果！