最近Shake Shack要進入中國的消息，不斷進入到我們的視線中，這個熱狗車“進化”而來的超級漢堡店一直不斷在創造新的成績。

今天讓Shake Shack的創始人Danny Meyer 給你講一講30年來全球餐飲都有哪些驚人的變化，他對于做餐飲的伙伴們又有什么建議呢？

本文整理自Danny Meyer的TED演講

“我經營餐廳已經30年了，對此我深感自豪。我也將畢生深愛美食與餐廳，而絕不止這30年。” Danny Meyer 一直站在餐飲業發展的最前沿，30年的餐飲經驗讓他親眼目睹了餐飲業發生的巨大變化。

變化一

米其林評價體系的出現要感謝汽車的普及

汽車的出現打破了整個餐飲業的正常運作。因為汽車給人們提供了探索世界更加方便的機會，它讓出行變得更加便捷，快速和自由。也正是因為有了汽車，人們開始有能力去找些更符合自己口味的美食，而不是僅限于在身邊的餐廳飽腹那么簡單，人們開始了美食的探索之旅。

而世界上最大的輪胎生產商米其林就看到了這一趨勢的變化。如果他們想要人們更多的使用米其林輪胎，就要深入了解人們在使用汽車時都有哪些需求，抓住其中米其林可以滿足的需求，為車主們提供輪胎之外的服務，讓她們對于米其林的認知更加深刻。

那么米其林最后決定提供怎樣的附加服務？他們決定提供繪制地圖，這個地圖上與其他地圖最大的區別是增加了一項美食點評，也就是米其林評價體系。在這之前，人們從未對食物進行過評價。

▲ 米其林地圖

這個地圖通過對餐廳和食物進行評價，告知車主應該去哪里吃飯，哪家餐廳的食物最美味。米其林還為餐飲行業創造了全新的追求，就是米其林星級。對于餐廳老板而言，這種追求就是獲得米其林一星，如果他們餐廳已經是一星的話，他們就會追求去獲得第二顆星，第三顆星。它還為用餐的人帶來了社交的追求，能去米其林星級餐廳吃飯，絕對是值得炫耀的事情。

變化二

汽車的出現也帶來了大量的路邊小食店

漢堡攤，奶昔攤，這些路邊小食店的大量涌現，遍地開花的狀況是汽車普及帶來的結果。有了汽車之后，社會經濟高速發展，出行時越來越方便了，但是人們也是越來越忙碌了。有時候根本沒有時間去坐在店里好好地品嘗一下美食，更希望在停車場的周邊就可以快速買到一個份小食，填補肚子就可以了。路邊的小食店就是順應這個需求而大量產生的。

變化三

高級正餐與快餐的融合

用便宜的價格享受高級的美味

這30年來，我們的用餐方式的變化，購買食物方式的變化，預約訂位的變化，餐廳在人們生活中扮演角色的變化等等。但是所有這些變化都沒有現在正在經歷的變化領Danny Meyer吃驚，他從未想過，有生之年能夠見證到這樣的變化——高級正餐和快餐的融合。

在2004年開始，快餐和正餐開始慢慢融合，他們不再排斥彼此的理念，而是開始取長補短。高級正餐開始接受連鎖快餐廳教會他們的事情，連鎖快餐廳也開始認可高級正餐廳對食材的講究。

Danny Meyer創立的Shake Shack就是在這樣的環境中誕生的。原本的Shake Shack只是一輛在麥迪遜廣場公園的熱狗餐車，僅僅是為一個藝術項目提供支持。Danny Meyer本人是從來都沒打算成立連鎖快餐廳的，Shake Shack卻給他帶來了全新的經營模式，雖然它只是一個快餐車，但是Danny Meyer卻堅持用高級餐廳的標準去運營它。

Danny Meyer為Shake Shack采購純天然牛肉，這些牛肉和他們的高級餐廳采購的純天然牛肉是一模一樣的，不含生長激素，不含抗生素，雖然這對快餐來說提升了成本，但是Shake Shack本身主打的就是高品質的快餐，它融合了高級正餐和快餐的各方優勢，食材成本高于快餐，但是省去了高級餐廳負責預定的員工、領班、店長、調酒師、桌布、鍍銀餐具等成本。

通過Shake Shack這種融合了高級正餐和快餐優勢的新型餐飲業態，可以讓跟多的人吃到和高級餐廳同等質量的食物，并且能夠圍繞這種味道純正的食物打造一種體系，讓高級的食物也可以開設連鎖餐廳。而這種全新的業態，也是未來餐飲的新趨勢。

不管餐飲的世界如何變化，顧客渴望在餐飲店獲得的三份禮物卻永遠不會變，如果你的餐廳在用餐體驗，發展經歷中缺乏這三份禮物，那么你將很難取得成功。

禮物①： 確保你跟顧客有眼神的接觸，因為顧客想要被關注到；

禮物②： 確保對顧客微笑，因為顧客想要知道你看到他們是很高興的；

禮物③ ： 給顧客最美味的食物，這是我們持之以恒要做的事情。

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