歐美餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物上周聚集一堂，召開餐飲業(yè)領(lǐng)袖大會。

會議針對在數(shù)字化消費(fèi)時(shí)代，顧客消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對最新趨勢進(jìn)行交流探討。

總結(jié)出7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，干貨滿滿，一定要看下去。

顧客流失怎么辦？Firehouse花小錢喚醒顧客 ?

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客流失的時(shí)候，你會想到什么辦法？打折促銷？免費(fèi)贈送產(chǎn)品？

Firehouse Subs連鎖餐廳進(jìn)行了A/B對比測試

A：提供優(yōu)惠力度比較大的活動(dòng)，贈送有價(jià)值的產(chǎn)品 ?

B：通過移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)、社交聯(lián)絡(luò)方式像顧客推送廣告，軟文等 ?

結(jié)果表明，B方案更能有效的拉回老顧客，并且營銷成本要比A方案節(jié)省的多。

Firehouse還發(fā)現(xiàn)只有不到一半顧客的會打開app的推送通知，因此公司還會選擇其他方式保持他們與顧客之間的溝通，比如發(fā)郵件或短信。

在我們制定策劃時(shí)，也可以運(yùn)用A/B測試的方法，找出什么是影響顧客的核心，也可以在計(jì)劃進(jìn)行前，就大致了解計(jì)劃執(zhí)行的效果。

拋棄“大品牌”形象 追求小眾有特點(diǎn)的品牌定位

據(jù)百勝餐飲CEO格雷格·克里德（Greg Creed）所說，現(xiàn)今百勝面臨的挑戰(zhàn)是避免讓客戶覺得百勝是一個(gè)無聊的大品牌，這一說法得到了很多人的贊同。

獨(dú)立的餐廳和新興的區(qū)域性連鎖餐廳的力量逐漸增加，比大品牌做得好，尤其受到年輕的80后、90后的喜愛。

“連鎖大品牌怎樣才能給顧客營造一種獨(dú)特的感覺？”克里德提出了這個(gè)問題。

答案是： 將旗下的每一個(gè)品牌都塑造成一個(gè)獨(dú)立的、小眾的、有特色的品牌。

例如，塔可鐘是一個(gè)屬于百勝旗下的連鎖品牌，[塔可鐘沒有依賴百勝的名氣和形象，而是將自己塑造成一個(gè)與墨西哥文化相關(guān)的品牌。

顧客提起塔可鐘會想到他的特色，而不是至想到它是餐飲巨頭百勝家的小孩。

分析顧客的消費(fèi)喜好 激勵(lì)顧客購買新的產(chǎn)品 ?

如果我在經(jīng)營一家拉面店，我應(yīng)該做些什么，讓顧客成為我們的忠誠顧客呢？

假如有位顧客，他每次來店里都會點(diǎn)一碗清湯牛肉拉面，據(jù)此分析，他可能喜歡吃牛肉，或者他喜歡清湯類的食品。在他下次消費(fèi)時(shí)，就可以推薦類似產(chǎn)品。

讓顧客在店內(nèi)的消費(fèi)種類變多，這樣他對我們店的依賴性就越強(qiáng)。

每一個(gè)企業(yè)都要形成一套完善的消費(fèi)行為分析方法，實(shí)現(xiàn)更科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁徫锿扑]。

Amazon Go 智能超市?為購物流程帶來創(chuàng)新借鑒

2016年12月，亞馬遜推出來全新的概念的Amazon Go智能超市，雖然現(xiàn)在還只在測試階段，但是它為我們在創(chuàng)新購物模式和購物體驗(yàn)上有了很大的借鑒意義。

隨著電子科技和大數(shù)據(jù)的發(fā)展，以后的餐廳服務(wù)流程也會越來越不一樣，像是現(xiàn)在越來越流行的電子點(diǎn)餐系統(tǒng)、線上支付等等，為企業(yè)和顧客都帶來了便利。

進(jìn)入超市的時(shí)候，打開app，讓機(jī)器掃描一下二維碼，就可以進(jìn)去消費(fèi)了。

在?Amazon Go 超市里，你就像平時(shí)逛超市那樣就好，看中哪個(gè)商品可以放進(jìn)購物籃里，也可以直接放在你的背包里，智能系統(tǒng)會直接為您生成訂單。

購物完成后，你不需要排隊(duì)結(jié)賬，直接走出超市即可，系統(tǒng)會在你離開的時(shí)候自動(dòng)為你線上結(jié)賬。

你只有兩個(gè)選擇?創(chuàng)新或者滅亡

“你前進(jìn)的腳步還不夠快，”美國烹飪學(xué)院校長蒂姆·瑞恩（Tim Ryan）說。

餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是，當(dāng)顧客在當(dāng)今時(shí)代有數(shù)不勝數(shù)的用餐選擇時(shí)，餐廳如何能夠找到令顧客感到驚喜的方法。

瑞恩說道，方法就是不斷地創(chuàng)新，不能停下腳步，從產(chǎn)品研發(fā)，到提升顧客服務(wù)，都需要不斷改進(jìn)。

如果你停滯不前，或者慢下腳步，那么下一個(gè)被淘汰的就是你。

電子點(diǎn)餐系統(tǒng)將成為趨勢 ?

越來越多的餐廳內(nèi)的會用平板電腦授權(quán)給顧客進(jìn)行點(diǎn)餐，BWW的高代德說。

平板電腦點(diǎn)餐，相對于傳統(tǒng)菜單：

☆讓顧客更參與感； ?

☆菜品的圖片、詳細(xì)介紹也會更全面，更利于顧客了解菜品； ?

☆確保點(diǎn)餐無錯(cuò)誤，不會出現(xiàn)服務(wù)員漏點(diǎn)，點(diǎn)錯(cuò)的現(xiàn)象...... ?

但是電子菜單仍舊可以進(jìn)行大量的更新?lián)Q代。顧客希望能夠在平板電腦上有一個(gè)點(diǎn)餐的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)模式，這樣顧客可以在品牌之間無縫切換。

對于配送費(fèi)的態(tài)度 大部分顧客由不理解轉(zhuǎn)為接受 ?

相對于外賣餐飲剛剛興起的時(shí)候，顧客對于配送費(fèi)用普遍不接受，覺得這部分是額外加價(jià)。

現(xiàn)在這個(gè)情況已經(jīng)得到改善：42%的顧客表示并不介意額外的配送費(fèi)用，他們知道這是餐廳是向快遞公司支付配送費(fèi)用， 而不是裝進(jìn)餐廳自己的腰包里。Technomic執(zhí)行副總裁帕特里克·諾恩（Patrick Noone）說道。

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