Melissa店內(nèi)所售的蛋糕和其他店相比最大的特色就是蛋糕尺寸都很小，可以一口吃下。

這種一口式迷你蛋糕廣受顧客的歡迎，因?yàn)樗茸岊櫩瞳@得了品嘗甜品的滿足感，又控制了食用甜品的數(shù)量。下面就來看看Melissa如何稱霸甜品界。

一口式迷你蛋糕，在紐約開出13家門店 ?

Melissa的創(chuàng)始人梅麗莎說，每當(dāng)在咖啡店看到瑪芬蛋糕時(shí)，她都想買一個(gè)吃，但是不可以。因?yàn)樗淖钥啬芰Σ睿绻I了，就要吃完，但是害怕吃完后會(huì)變胖，內(nèi)心會(huì)感到不安。

如果不吃完，就會(huì)浪費(fèi)，所以，梅麗莎就產(chǎn)生了制作一口式的小型迷你蛋糕的想法。

現(xiàn)在，Melissa在紐約地區(qū)已經(jīng)開設(shè)了13家分店，而且其中一家在肯尼迪國(guó)際機(jī)場(chǎng)。

推陳出新，不斷創(chuàng)新蛋糕口味 ?

新產(chǎn)品意味著新機(jī)遇，必須把它做得有趣、漂亮和美味。推出新產(chǎn)品就要一炮而紅，在推出之前必須確保顧客喜歡。

Melissa對(duì)一口式迷你蛋糕的制作精益求精，要求盡可能完美。而且每一種口味的蛋糕在推出之前，都會(huì)經(jīng)過許多次的品嘗和完善，直到確定它可以面世。

因此，蛋糕的味道就比較重要，一口式迷你蛋糕推出了六種口味，即谷物類、藍(lán)莓、漿果、肉桂粉、香蕉片和檸檬。還推出了經(jīng)典口味，努力讓顧客吃的開心，再也不用擔(dān)心體重的問題。

花5美元就可以吃到多重口味，這種經(jīng)營(yíng)策略很奏效 ?

在店面的產(chǎn)品擺放方面，Melissa將一口式迷你蛋糕放在了展示柜的最上層。而且顧客只需花5美元（人民幣34元）就可以買到一盒六種新口味的一口式迷你蛋糕。通過這樣的促銷方式可以讓每個(gè)顧客都能品嘗新產(chǎn)品。

在日常經(jīng)營(yíng)中，Melissa還有來自于產(chǎn)品的供應(yīng)量的挑戰(zhàn)。每當(dāng)推出新口味的一口式迷你蛋糕時(shí)，顧客都會(huì)非常喜歡，便大量購(gòu)買，因此就要爭(zhēng)分奪秒制作蛋糕。

開拓早餐市場(chǎng) 增加營(yíng)收 ?

Melissa的創(chuàng)始人梅麗莎

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，早餐市場(chǎng)是極具挑戰(zhàn)性的。為此，Melissa更改了營(yíng)業(yè)時(shí)間，早上開門時(shí)間比從前更早，因?yàn)檫@樣就可以接納在清晨高峰期到店的顧客。

如果早晨覺得食欲不振，可以來一個(gè)小型的迷你蛋糕補(bǔ)充能量。或者，如果顧客平時(shí)可以吃一個(gè)正常尺寸的瑪芬蛋糕，但是現(xiàn)在可以吃6個(gè)甚至是12個(gè)，還能品嘗到所有不同的口味，這就是一口式的迷你蛋糕的美妙之處。

Melissa未來發(fā)展方向和規(guī)劃

Melissa作為一家企業(yè)，會(huì)繼續(xù)做大做強(qiáng)，而且還計(jì)劃增加門店數(shù)量。

如今，許多餐飲企業(yè)都在調(diào)整自家產(chǎn)品種類，Melissa也不例外。Melissa為忠實(shí)的顧客提供更多的選擇，

在蛋糕口味方面，加入了創(chuàng)新元素，比如“炫彩”和“糖曲奇芝士蛋糕”。?

Melissa也正在研究分析全球范圍的市場(chǎng)空間和發(fā)展機(jī)遇，持續(xù)提升品牌的知名度。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900