一直以來(lái)，人們常把服務(wù)速度視為快餐體驗(yàn)的關(guān)鍵。但是現(xiàn)在，對(duì)于年輕的顧客而言，他們喜歡定制，希望做出自己的東西。

這種定制有多種表現(xiàn)方式： ?

1. 餐廳向顧客提供所有的食材，讓他們自己DIY完成整道菜

2. 提供廚師的推薦菜，讓顧客參考調(diào)整DIY出屬于自己風(fēng)格的菜品

3. 將兩種或者多種菜單、菜品融為一體，構(gòu)造出一套定價(jià)午餐或晚餐

顧客自己DIY整道菜比餐廳直接做好的菜品更受歡迎 ?

美國(guó)烹飪學(xué)院的副教授吉爾福說(shuō)：“我們列入定制理念菜單的菜譜，比如一份兒越南肉丸三明治，就比餐廳直接做好的菜品更受歡迎。”

但是在自制的過(guò)程中，需要限制顧客烹飪可用食材的數(shù)量。

如果提供太多食材會(huì)使顧客感到困惑，任何菜品都不能超過(guò)7種食材，調(diào)味料也包含在其中，否則會(huì)給顧客帶來(lái)味覺(jué)上的問(wèn)題。

如果把食材都混入一盤(pán)菜的話可能會(huì)相互沖突，因此，餐廳的助理們要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，教顧客如何實(shí)現(xiàn)最好的搭配。

提供廚師長(zhǎng)推薦菜，讓顧客創(chuàng)造適合自己口味的菜品 ?

每個(gè)主廚或者操作者都會(huì)對(duì)每一道菜的食材有一個(gè)最佳的組合，對(duì)于顧客，尤其是剛剛了解這種理念的新手往往需要指導(dǎo)。

以夏威夷海鮮沙拉為例，近些年來(lái)，夏威夷海鮮沙拉開(kāi)始在大陸盛行，一些僅以提供生魚(yú)菜品為特色的餐廳已經(jīng)在加利福尼亞州興起并向東延伸。

夏威夷海鮮沙拉包括了傳統(tǒng)意義上用鹽、芝麻油以及其它碗裝裝飾菜的大量海鮮，類似于被解構(gòu)的壽司，幫助顧客適應(yīng)這種理念并創(chuàng)造出他們自己的菜肴。

顧客經(jīng)常會(huì)反應(yīng)不知道用哪種醬油會(huì)更好或者如何搭配會(huì)更好？為了解決顧客的這種問(wèn)題，夏威夷海鮮沙拉為顧客開(kāi)發(fā)了一系列的推薦菜。

其推薦菜意味著對(duì)顧客的指導(dǎo)，這將給顧客探索和品嘗更多食物的機(jī)會(huì)，然后讓顧客回過(guò)頭來(lái)去創(chuàng)造自己的菜品。

讓顧客找到適合自己口味的食材，這是一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程。

餐廳創(chuàng)建大餐的理念和顧客創(chuàng)建自己的菜單融合在一起 ?

位于達(dá)拉斯Corner Bakery Café 店的任選兩種方案讓顧客使用兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)構(gòu)造一套定價(jià)午餐或者晚餐。

顧客可以選半個(gè)三明治，半個(gè)帕尼尼面包，烤面包片、意大利面食，沙拉以及杯裝湯。

許多的菜單項(xiàng)目“讓顧客去定制，可以讓餐廳看到很多需要修改的地方，當(dāng)少數(shù)顧客構(gòu)建自制的三明治或者沙拉的時(shí)候，很多會(huì)進(jìn)行一些更改，添加或者去除食材，這就為餐廳提供了許多借鑒。

因?yàn)椴蛷d的最終目的是讓顧客吃的開(kāi)心。

而且這種方法為顧客提供了更廣的選擇空間和靈活性，是快餐休閑進(jìn)餐的一個(gè)好處。

定制的整體理念就是向顧客提供口味和飲食需要 ?

以Saladworks為例，在Saladworks定制沙拉是非常美好的事情，顧客可以在五種生菜或者面食中進(jìn)行選擇，可從60種澆頭里任選五種——包括蛋白質(zhì)、蔬菜、奶酪以及其它食材。

如果顧客想要家制的那種沙拉的話，可能只選五種食材就夠了。但是，食材越多就越意味著沙拉的制作會(huì)占用更久的時(shí)間，但是午餐的速度是很重要的。

為了更多地控制消費(fèi)者，Saladworks正在測(cè)試那些可幫助顧客選擇食材并提供營(yíng)養(yǎng)和膳食數(shù)據(jù)的柜臺(tái)，從而指導(dǎo)人們食用健康的食材，這將對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)更多的價(jià)值。

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