該系列主要講述50種小妙招，您可根據自己餐廳的現實情況適當選用其中的方法，以此來幫你更好的經營餐廳。

1.按照尺寸售賣餅干 Dessert by the inch

你見過將餅干按照尺寸銷售的店鋪么？在RCB蛋糕店，芝加哥一家新Revival Food Hall 的西式糕點主廚提出了以尺寸出售、而不以塊兒出售條形餅干的妙招。這些甜點的售價約為1厘米1美元，這樣食客就可以按需精確購買， 可以選擇帶小塊自己食用也可以帶一整塊同朋友分享。

2.通過App減少浪費 Loot for leftovers ?

使用app支付，避免因現金不足而無法用餐，在加利福尼亞、紐約和伊利諾斯的二十多家飯店和自助餐廳越來越流行。顧客通過手機app支付少量的費用——通常為2到4美元，然后在他們可打包帶走的食品。不僅食物浪費的情況降低，而且也不會因沒帶現金挨餓。

3.多樣化的牛排 A cut beyond ?

如果去一家餐廳就可以吃到牛的所有部分，那真是太棒了。芝加哥的GT Prime牛排餐廳就做到這一點，他會將肉分成不同部位，從傳統的肋眼牛排到野牛里脊都切小塊讓您享用到，這樣可以有效讓您知道您更喜歡哪個部位的牛肉。

4.記時消費 Preorder time guarantees ?

根據顧客等待時間而報價不同，Buffalo Wild Wings最近推出了快速午餐項目。Outback牛排餐廳引用了老顧客在確定訂單之前的等待時間，Pizza Hut現在提供了一種“承諾時間”，即根據飯店的繁忙程度，在訂單提交之前預計的送餐和外賣的等待時間。像國內的幸福西餅蛋糕店，他在送餐時如果遲到一分鐘就減少一塊錢，如果遲到半個小時，那這個蛋糕就免費送。

5.企業文化的重要性 In-house shoutouts ?

張柔安（波士頓的四家Flour蛋糕店、Myers + Chang飯店以及Commissary Kitchen）一直有著自己的企業文化。不僅能留住員工，也給自己一個好的口碑。她的店鋪特色就是都有一個白板，這樣員工看到其他同事做好事就會寫下來。每個月底，經理會選出前五名并發放禮品卡。國內喜家德也有自己濃厚的企業文化，為了留住好的員工給3%的干股獎勵，并且創辦了水餃大學。

6.啤酒加入外賣 Cold ones for carryout ?

為了讓人們在外賣訂單里購買酒， Flyrite休閑快餐雞把啤酒也列入其經營范圍。外賣顧客可以在飯店或者汽車餐廳購買Growler啤酒和六罐精釀啤酒。Buffalo Wild Wings也打算在今年秋季選擇市場時試著銷售啤酒。確實現在在國內能外賣啤酒的很少，或許以此為入口，打開”在人民廣場吃炸雞“的市場。

7.推出特色零食?Serving up snacks for later ?

在店內增加一款店內主打的零食款，在紐約市Ocean Prime 有一款很火的松露爆米花，并提供了大院子作為休息區，在愜意的下午時光，松露爆米花是爆款。

8.通過合理裝飾節省空間 Skip the bucket ?

在店內空間是有限的，如何將食物很唯美的堆放在一起又不缺失美感呢。比如Jose Andres飯店會將葡萄酒瓶直接埋進盛有貝類盤子的碎冰里。這樣海鮮和葡萄酒又起到冰鎮的效果，從外觀看也起到裝飾作用。

9.漢堡之戰 Burger battle ?

適當的競爭會使得餐廳有更好的發展。位于圣路易斯的Baileys’ Range的兩家漢堡店每周都并駕齊驅。銷售量高的一家得以生存從而迎接下一周的挑戰。他們有一個共同的目標就是看新菜品是否對顧客有吸引力。

10.電子郵件培養員工辨別能力 Faster email mining ?

通過郵件提高員工的挖掘事物的能力。加利福尼亞大學圣地亞哥分校健康系統營養服務主任Chris McCracken向其員工發送了標題含有：行為、信息或反應三個詞之一的郵件。這個通用的提示幫助接收者優先接收這些要求他們執行或者權衡事物的郵件，從而把那些僅供參考的信息留在最后。（未完）

編譯來源：?

本文由紅餐網專欄作者“博覽餐飲”原創，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900