作為一個餐飲人，當你面朝大海，沒有春暖花開的時候該怎么辦？

90％的餐飲人都在做著同一個夢??

你想做餐飲，說明你有一顆澎湃持久的心。

我們曾想這是一個無比美好的事情，就像我們小時候總有那么多純粹的夢想。想當科學家，想當建筑師，想當歌唱家等等。

當你遇見美食，這作為大千世界的饋贈，由懷揣絕技的人們做成各種各樣的美味。你可能不那么淡定了，你或許會對自己說：“我將來也要開個餐廳，面朝大海，春暖花開”。 ?

好吧，恭喜你被這句話帶到了餐飲創業的溝里面。??

然而，我說的是然而，在餐飲創業的世界里，并沒有詩和遠方，有的只是苦和累的磨礪，以及一個又一個的挑戰。好不容易在餐飲浪潮中存活下來，才發現餐飲世界里根本沒有留給你欣賞春暖花開的時間。

春暖花會開，可是你不來。不是不愿來，而是沒空來。 ? ?

?你的初心是什么？將來要做成什么？??

對于餐飲人來說，“活在當下“這四個字純屬害人。 ? 凡是活在當下的，大多會在當下慢慢消亡。

當你想做餐飲的時候，你的初心是什么？要做成什么？將來要走什么樣的路？！

有人做餐飲的初心是為了生計，有人為了賺錢，有人為了情懷，有人為了投資。

遇到過五花八門的做餐飲的朋友，有的是一個偶然的想法就干了，有的是在旅行中品嘗到了一道佳肴，有的是匯集了一群志同道合的朋友，有的是因為看到別人火爆而又顧客盈門的餐廳，有的是從部隊轉業想做點事情，有的是看上餐飲現金流跨界過來的，有的是食品企業自建終端餐飲門店，還有的是大學畢業不想干朝九晚五機械式的工作，結果沾了餐飲后，卻干上了朝六晚十二的工作。

夢想看上去很美，現實依然殘酷，既然干上了這一行，那就注定是一條不歸路。如果你沒有堅韌不拔之志，或者帶著投機心理做餐飲，那你一定做不成。

餐飲終歸是一門生意，凡是生意，必有經營之道。很多人埋頭去做了，而很少人會考慮為什么做以及怎么做。

為什么會有這么嚴重的兩極分化？ ?個中原因錯綜復雜。 ?

因為餐飲經營是一個系統化工程，如果你僅僅想開家飯館，僅僅為了養家糊口，那就安心努力做一個百年老店。如果你想把餐飲當成一項事業去做，那么你就需要在人才、產品、運營、渠道、品牌、營銷 上同時發力。

沒有想清楚的千萬不要做餐飲，沒有體系化規劃思維的注定被淘汰。 ?

既然如此，我們該怎么辦？其實餐飲人始終面臨著三個終極問題。就是我是誰？ 我到哪里去？ 顧客如何認知我？

1 塑造自我 比跟風學習更重要 ?

我是誰？聽起來很簡單，不就是自我介紹嗎？可往往被嚴重忽略，或者出現很多錯誤介紹。初入餐飲行業的新兵，甚至是做了十幾年餐飲的老兵，也未必能夠把自我介紹表達清楚。

這是個永恒的哲學問題，千萬別小看了。歐陽鋒為此發過瘋，巴奴的創始人杜中兵先生與海底撈苦戰數年方才領悟，西貝賈國龍先生為此四次更名，花了數千萬。

巴奴曾經陷入自我認知誤區，不從自身出發，和海底撈PK服務，想建立巴奴服務也很好的認知，結果，然并卵。

盯著對手太久了，卻怎么也超越不了，怎么也學不會，原因不在對手，而在自己。

當巴奴覺悟的時候，重點來研究自己的時候，才發現自己并沒有和海底撈匹敵的特色。于是從自身出發尋找特色，表達特色，傳播特色，特色自然而然的形成了，有了特色，就有了身份標簽，也就有了真正的巴奴。

你以為的你是誰就是你以為的別人眼中的你是誰嗎？對于餐飲行業來說，快速說清自己可以記住這個公式：我是誰＝品牌名稱（巴奴）+品類名稱（毛肚火鍋）+slogan口號（服務不是巴奴的特色，菌湯和毛肚才是）。

2 塑造品牌 正是全體餐飲人的使命

任何處于意識層的變化都非一朝一夕，我們當初在專注餐飲品牌領域策劃時，大多數餐飲人還是沒有品牌意識的。他們認為只要好好做菜、好好管理團隊就可以立于不敗之地。

直到有一天，旁邊涌來了一個又一個競爭對手，他們的菜品美味程度和你不差上下，環境比你好，服務比你不差，招牌比你漂亮且容易識別。你這時候才發現，原來大家都在升級迭代了，自己還在固步自封的賣力干，而顧客卻越來越少。

很多餐飲老板感概自己什么時候才能成為品牌店？什么時候自己的企業可以像海底撈、西貝一樣風光。其實做餐飲和做品牌餐飲是完全不一樣的。甚至有一些頑固派，認為品牌是熬出來的，殊不知熬出來的只能算是百年老店，頂多算個牌名，也就在區域市場具有話語權，一旦到外地擴張，往往會水土不服。

這是典型的做餐飲，比如同樣賣灌湯包的，開封第一樓是鼻祖，但也僅僅是在開封城有名氣，但臺灣的鼎泰豐包子卻可以開遍全球，并且真正把灌湯包賣出了高逼格，人家這是典型的做品牌餐飲。

而品牌塑造，并不是餐飲創始人一個人的事情 ，而是全體餐飲人共同的使命，一個企業沒有把餐飲品牌塑造 當成使命，那么品牌永遠與其無關，永遠是空中樓閣。

3 顧客認知 顧客心智中給你貼的標簽是什么？ ?

如果一個餐飲品牌不能被顧客貼上幾個標簽，那這個餐飲企業注定是失敗的。做餐飲不是你想讓顧客給你個“認證標簽“，顧客就會給的！

海底撈被顧客貼上“好服務“的認知標簽，巴奴被顧客貼上“好毛肚、巴奴黃、可以和海底撈匹敵“的認知標簽，西貝莜面村則被顧客貼上“好吃、貴、I LOVE 莜“的認知標簽。

一流的餐飲品牌根本不做定位，而是做顧客認知！ 你傳遞給顧客什么樣的認知，顧客就會為你的品牌貼上什么樣的認知標簽。

海底撈為什么這么牛，為什么不可戰勝？！就是因為創始人張勇先生和團隊近三十年來不斷在做一個顧客認知：“以人為本，以好服務打動顧客“ ，但這個認知不是僅僅做在表面的，而是深入了企業的骨髓，深入到了企業方方面面。

很多餐飲企業能夠提供給顧客很好的服務，但卻不能像海底撈一樣提供給自己員工更好的服務和回報，這種認知建設是單方面的，不是立體化的，而海底撈是徹徹底底立體化的建立品牌認知。

這就是你與海底撈之間的差距！

所以，建立一個品牌認知，一定是由里到外、自上而下全面貫徹下去的，這是一個戰略事務……