前言

　　美食，來自大千世界的饋贈，由果腹之物，漸漸變成文化。

　　餐飲，吃穿住行的第一要素，由單店模式，逐步走向連鎖。

　　如今，已經(jīng)是品牌經(jīng)濟時代，不自我提升，必被市場淘汰。

　　圈錢時代即將結束，餐飲品牌時代已經(jīng)來臨。

　　一家米線連鎖企業(yè)，不到一年，開了六十多家加盟店，而在北京只有一家直營店。項目一共投資了二百多萬，還請了小明星做代言，各種榮譽證書，各種優(yōu)勢的訴說，但結果竟然是虧損狀態(tài)。

　　這是近一年來找到我做品牌升級策劃的一個縮影，他們是傳統(tǒng)的湖北人，來自快招圈，告訴我：餐飲加盟實在不行了，我們要認認真真做品牌餐飲。

　　我們無法挽救繼續(xù)狂奔向深淵的人，我們只幫助正在覺醒并且能夠懸崖勒馬的真正餐飲人。

　　十五年前，一部分餐飲人趁著各種餐飲紅利，抓住機遇，成為了行業(yè)翹首；十五年后，越來越多的人和企業(yè)，加入到了餐飲創(chuàng)業(yè)的浪潮中，多少人進進出出，或折戟沉沙，或艱難行走。

　　越來越多人抱怨：“餐飲越來越難做”，這話不假，就是百年老字號，也有很多正在走下坡路，市場正在進行著一場你死我我的血腥洗禮，湘鄂情消失了，小肥羊大面積關店， 行業(yè)大佬們紛紛中槍，充分說明了未來餐飲是必定是品牌化的競爭，餐飲品牌大時代的洪流中，你不做品牌餐飲，如何成就餐飲品牌？

　　那么新時代帶給我們哪些啟示？

　　餐飲啟示1：店面多不一定是品牌，好餐飲從不以數(shù)量論英雄。

　　巴奴火鍋三十多家店面，卻能在餐飲行業(yè)內(nèi)名聲大噪，不僅餐飲人關注著他，而且巴奴的微信公眾號上也有幾十萬粉絲，深得顧客喜愛，品牌溢價能力特別強。而有的餐飲店，動輒幾百家速度開張，動輒又幾百家的速度關門，如同曇花一現(xiàn)。這樣的餐飲店，別說品牌溢價能力，就連品牌都算不上。

　　餐飲啟示2：沒有品牌溢價能力，人家憑什么看上你！

　　前文中的那家米線餐飲企業(yè)最大的苦惱是，有錢的人看不上他，不愿意投資開店，而愿意加盟他的盡是一些烏合之眾，不僅管理維護成本高，而且他們的品牌意識和集體意識特別差，長而久之，偷工減料，以次充好，問題不斷出現(xiàn)，而總部鞭長莫及，又無法有效的管理。最終導致品牌形象嚴重受損，好好的項目成了一根雞肋。

　　餐飲啟示3：欲要成功，先練內(nèi)功，練好內(nèi)功，指日成功。

　　很多餐飲企業(yè)把不成功的問題歸結為營銷問題，營銷是一方面問題，但不是起絕對因素的問題。首先一個餐飲企業(yè)要想成功，內(nèi)功必須扎實，這里的內(nèi)功包括：定位、品牌塑造、核心賣點、餐品味道、餐品線的規(guī)劃、店面管理、店面形象與服務等，這些是餐飲企業(yè)至關重要的問題，只有把這些做好了，才有資格去做營銷宣傳，否則只能適得其反。

　　餐飲啟示4：先有策略，再有文化，然后設計，保持統(tǒng)一

　　多數(shù)餐飲企業(yè)認為，擁有一套牛掰的VI和店面設計，就是真正的CIS了，就以為天下無敵了，誰知到了最后，才知道是花架子而已，中看不中用，結果白白的花了錢，消費者還不買賬。

　　首先要做一個餐飲項目，不是盲目的去做設計，而應該先謀而后動，先全局后局部，先思考后動槍。

　　如果上升到品牌策劃的層面，那就是先做市場調(diào)研，然后綜合分析，進行多方面的定位，這里包括消費人群定位、價格定位、選址定位以及菜品定位等。

　　有了定位，就要塑造我們自己的品牌文化了，文化分兩個層面，即精神層面和物質(zhì)層面。其中精神層面主要包括我們的品牌理念、品牌故事、品牌愿景、品牌傳播口號等；物質(zhì)層面主要是我們的餐品賣點、視覺形象等。

　　定位和文化都有了，就需要把這些變?yōu)榭梢暬臇|西。首先從標識設計出發(fā)，比如真功夫，會塑造一個類似李小龍的卡通形象，就能夠讓顧客一眼記住，從而迅速傳播開來。餐飲標識是直接與顧客接觸頻率非常高的視覺符號，因此這個視覺符號的塑造尤為重要，當然標識符號不能憑空捏造，TA必須依托我們的定位和品牌文化，或者從品牌故事里面而來，或者從餐品賣點中來，或者從企業(yè)理念中來。

　　這樣做出來的視覺標志，就能夠與我們的品牌理念有機的結合起來，而不是讓人看上去貌合神離，非常不搭調(diào)，為什么會有這樣神奇的作用，因為萬事萬物之間都存在聯(lián)系，并且有一條線始終貫穿其中，我們所有的策劃、文化、視覺都要在這條線上展開，哪一個偏離了，品牌都會出問題的。

　　之后做VI視覺規(guī)范系統(tǒng)，再做店面視覺規(guī)范設計，以及店面的標準化管理，這樣一個品牌樣板店就誕生了，一出生給人的感覺就是品牌店，而非東拼西湊的雜牌店。

　　餐飲啟示5：最長情的告白，是你一直陪伴在身邊。

　　來也匆匆，去也匆匆，你如轉(zhuǎn)瞬的流星，我看你也就是一眨眼的功夫。那些悠久的有生命力的百年老字號，為什么能夠被人不斷稱頌？同仁堂，全聚德幾百年的品牌積淀，靠的不是狂轟亂炸的廣告，而是品牌信譽。

　　為什么日本有上萬家百年老字號，甚至千年老字號，而我們的品牌壽命怎么總是“情深不壽”？餐飲行業(yè)正在回歸匠心精神，不忘初心，方得始終。成功的餐飲品牌靠的是時間的積累，一遍又一遍的正能量傳播，逐步疊加成品牌勢能，形成了強有力的品牌溢價能力。

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