無論互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到什么程度，餐飲作為一門生意，一切還是要回歸本質(zhì)。

對(duì)于商家來說，無論是做餐廳堂食，還是外賣，在產(chǎn)品品類上一定要有自己的特色或者爆款，才足夠吸引用戶，從而留住用戶；在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，在保證質(zhì)量的同時(shí)，要更貼近用戶的生活、消費(fèi)場景，才會(huì)更有競爭力。

井號(hào)夜宵，不僅在用戶體驗(yàn)方面下足了功夫，在爆款打造、新品測試方面也做的相當(dāng)出眾！

外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計(jì)方式 ?

什么產(chǎn)品要被過濾？

趙婷說：”在選擇要優(yōu)選哪些菜品之前，更重要地是要確定哪些菜品不易納入采購單。”

因?yàn)橥赓u它不同于堂食，涉及到配送時(shí)間、便捷、可保存性等很多方面，井號(hào)在選餐品的時(shí)候有自己的三原則：

1.多湯多汁性餐品不選(以防側(cè)漏)

2.對(duì)食用最佳時(shí)間要求高的餐品不選(比如小面)

3.有逼格需要餐具才能呈現(xiàn)出的餐品不選(比如牛排)

確定了哪些菜不選，同時(shí)也要確定哪些菜品是用戶需要的。

外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計(jì)方式 ? ?

什么產(chǎn)品要被選擇？

在這方面，趙婷說：“每道菜品的具體選擇，會(huì)從消費(fèi)者口味的需求、菜品的穩(wěn)定性、外賣配送的便利性三個(gè)方面進(jìn)行考慮。”

在井號(hào)夜宵，消費(fèi)者可以點(diǎn)到川菜、粵菜、韓餐、日料的經(jīng)典菜，比如小炒回鍋肉、奶黃包、辣白菜湯等，也有主食和小菜。

其中井號(hào)自主研發(fā)的產(chǎn)品未來占比將在30%左右，根據(jù)用戶需求打造屬于自身品牌的一兩款爆品，以此作為品牌招牌菜的目標(biāo)。

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外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計(jì)方式 ? ?

產(chǎn)品如何場景化設(shè)計(jì)？

選擇菜品的三個(gè)方面，基本確定了符合用戶要求的菜單框架，井號(hào)夜宵規(guī)劃了更細(xì)化的菜品種類。

1.解決饑餓感的主食類餐品，占比50%：后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，70%的用餐客群是85后的小區(qū)里不做飯的家庭，通常他們18點(diǎn)下班，北京的交通路上花費(fèi)一個(gè)小時(shí)也不稀奇，他們又是只喜歡吃不喜歡做飯的一群人，所以到了晚上7點(diǎn)以后，恰好可以叫一份井號(hào)夜宵外賣做晚餐，所以你可以看到類似于意面、焗飯、韓式簡餐、排骨燉豆角配上米飯等餐品，這類產(chǎn)品重點(diǎn)是讓顧客吃飽。”

2.解饞性的零食產(chǎn)品，占比40%：有時(shí)候晚上吃東西，并不是真的餓了，而是嘴巴寂寞了，這是很多人吃夜宵的常態(tài)，因此在做餐品設(shè)計(jì)上井號(hào)選擇了一些有零食屬性的餐品，比如說雞排、手抓餅、地瓜條等餐品。

3.其余10%的是類似于打火機(jī)、數(shù)據(jù)線、衛(wèi)生巾、牙膏的生活標(biāo)品：這種產(chǎn)品不是以盈利為目的，主要是為顧客提供方便。

此外，在產(chǎn)品口味上因?yàn)橹饕腿寒嬒駷?0、90后，因此在產(chǎn)品口味上會(huì)偏重一些，麻辣比例會(huì)高一些。

如何打造爆款、測試新品 ? ?

什么才是爆款？ ? ? ?

什么是爆款？ ?

簡而言之，產(chǎn)品的爆款就是賣的好，用戶接受、喜愛程度高的品類。

井號(hào)夜宵在更新菜品的時(shí)候，顧客的喜愛程度、接受度是菜品去留，很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，井號(hào)的爆款產(chǎn)品在井號(hào)夜宵的訂單月總體銷量中基本維持在40%左右，貢獻(xiàn)了井號(hào)夜宵整體將近一半的營業(yè)額。

如何打造爆款、測試新品 ?

爆款是怎么誕生的？ ? ? ?

很多爆款的誕生，是商家拿了很多流量和資源，人為地去宣傳打造的爆款。比如說烤肉飯，剛開始很少有人認(rèn)知的，屬于特別小眾的，后來經(jīng)過市場認(rèn)知的培養(yǎng)，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，目前成了很熱的單品爆款。

另一方面是用戶選擇后自然沉淀的結(jié)果，井號(hào)夜宵整體產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是這樣的。

如何打造爆款、測試新品 ?

如何測試新品，打造爆款？ ? ? ?

第一階段：每個(gè)新產(chǎn)品推出來之后，第一個(gè)星期，他們不會(huì)對(duì)產(chǎn)品做任何的活動(dòng)和其他的宣傳刺激。

趙婷說：“第一周或者第二周的時(shí)間，是屬于產(chǎn)品被市場認(rèn)知的階段，用戶對(duì)產(chǎn)品的感知怎么樣？產(chǎn)品的味道怎么樣，帶來的反饋怎么樣？

產(chǎn)品的整個(gè)的自然流量在前兩個(gè)星期，大家接不接受，喜不喜愛，會(huì)把產(chǎn)品的短板暴露出來。”

第二階段：經(jīng)過市場檢測以后，如果ok，井號(hào)團(tuán)隊(duì)就會(huì)重點(diǎn)資源推薦，比如說做一下折扣，或者做一下，新品的推薦或者是對(duì)設(shè)計(jì)一下給這個(gè)產(chǎn)品做一下包裝，這個(gè)產(chǎn)品如果說很快可以達(dá)到熱銷榜的話，我們團(tuán)隊(duì)就認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品就符合一個(gè)爆款產(chǎn)品的特征。

第三階段：如果動(dòng)用流量推了一段時(shí)間之后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)品在市場上被接受度不高，但是它具有毛利相對(duì)高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)勢，也會(huì)把它保留著。

產(chǎn)品是外賣商家的基礎(chǔ)，如何設(shè)計(jì)一個(gè)合理的外賣菜單，確實(shí)是一門大學(xué)問，希望井號(hào)團(tuán)隊(duì)的理念可以給商家一些啟發(fā)。