2017年外賣的發展將會呈現更高速地增長，而爆款成為了很多外賣商家爭相追逐的產品。 ? ?

不過繼龍蝦飯、烤鴨飯外賣品類成為爆款之后，來自新加坡的小表弟海南雞飯也在外賣領域探路前行。 ?

3年的沉淀，1年的嘗試，試圖引燃爆款 ?

說到海南雞飯，它其實在新加坡是十分貼近生活的食物，更講究做法而非材料，雞油飯更地道，價錢也更親民。這也是海南雞飯能夠在新加坡普及，受到大眾喜愛的原因。

隨著新加坡旅游業的發展，海南雞飯作為一張美食名片，逐漸傳播到了西方。白斬雞蘸醬酸辣可口，具有東南亞特色，套餐的形式也非常符合西方人的用餐習慣，因此，海南雞飯作為新加坡名菜被端上了世界各地五星級賓館的餐桌。

小表弟海南雞飯的創始人李鵬，20歲就到新加坡的餐廳去學做海南雞飯。出國之前，他只是單純想去學學手藝，2014年他帶著自己的學習成果回到國內，接著就在吉利大學食堂租了個檔口主要就是賣海南雞飯，沒想到，一時間竟成為了很多學生的最愛。

這就更堅定了李鵬的信心。“我覺得“海南雞飯”完全具備成為爆款的潛力，商務白領是不是也同樣具備這樣的市場呢。”提到當時的感受，李鵬自己說。

小表弟是大表哥給的名字 ?

至于名字為什么叫“小表弟”，李鵬說，他的投資是表哥拿的錢，所以為了感恩，紀念，就把外賣品牌取名“小表弟海南雞飯”，一方面是感謝表哥對他的支持和鼓勵，另一方面傳遞自己的理念，是希望把自己的用戶當做表哥表姐等，有種親人的感覺，為他們提供有溫情的外賣。

目前小表弟在北京中關村、日壇等區域，總共已經開了6家外賣店，每家店的訂單都在200單左右，整體的月流水已經超百萬。之所以能取得這樣的成績，記者分析很大程度上得益于他們合理的產品設置、包裝設計、用戶的精細化運營。

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產品一定要層次分明，要給用戶價值感 ?

9.9元白斬雞招牌菜，13.9元的口水雞，其實都基本沒什么利潤。他精選食材，用家鄉的東北頂級大米稻花香制作雞油飯，白斬雞則采用新鮮肉雞。

提到菜品設置方面，不掙錢的菜是不是傻，其實李鵬透露到，這兩個菜屬于爆款，之所以定到具有那么高性價比，原因主要是希望通過質優價廉，讓用戶嘗試海南雞飯這個新產品，擴大受眾面積，其次同時引流積累用戶，做口碑傳播。

另外設置了套餐，白斬雞招牌菜可不是單純地白斬雞和米飯那么簡單， 還會贈送3個小料盒，最終整體套餐，給用戶很高的價值感。

為了用戶的體驗，每個包裝倒貼 ?5毛錢 ?

包裝，是很重要的視覺價值，彌補了用戶無法到店體驗的缺憾。為了提高客戶留存率和轉化率，李鵬及其團隊非常注重用戶體驗。為了防止外賣在配送過程中湯汁飛濺，影響用餐體驗，李鵬特意請了設計師，根據海南雞飯等菜品的特點，將包裝設計成塑料餐盒外加牛皮紙固定的形式，保證顧客拿到手里的餐品保持原樣。

之所以下功夫在包裝上，除了不容易撒之外，還能突出產品的視覺價值，給人很有逼格的感覺，比較符合小表弟的調性。

除了餐盒和外包裝之外，小料盒每個就要1毛多，三個料盒是每個白斬雞和口水雞必備的調料，也會增加3毛-4毛的成本，但是為了用戶的方便和視覺體驗，在餐盒費上，一份餐包裝上要倒貼3毛錢。

說到用戶，用戶的體驗，在上線初期，李鵬就為小表弟配備了專門的客服人員，第一時間處理外賣過程中出現的問題，良好的反饋措施，使得小表弟海南雞飯在外賣平臺上盡可能少差評。比如有次因為訂單過多，有的用戶等待時間過長，造成用戶投訴，店長親自挨個打電話去解決售后問題。

1500元的微信紅包，換來業績成倍的增長 ?

還記得中國合伙人里那句“之前你說的，我都順著你，今天我要對你說，YEs”

'我們的店員，基本不拒絕用戶的合理請求?！崩铢i在產品和服務方面所做的一切努力，也都是為了打造品牌形象。在他看來，顧客的評價直接決定著小表弟未來的發展。所以，他投入了很多精力在社群運營方面。在小表弟微信群里，有專門的運營人員，負責每天在微信群里與粉絲進行互動，及時了解他們對產品的看法。

另外為了增加用戶活躍度和增加消費頻次。負責微信運營的沈琦告訴記者，每個外賣店都有微信群，微信群里成員基本都是比較忠誠的粉絲。我會每天中午10點半的時候，群里發紅包，每次都是10元錢10個包，基本都是秒搶，幾個店加起來總共發了1500元的紅包，不過慶幸的是每個紅包發出去，等于激活了群成員，接觸了消費者，增加用戶點餐的可能性。

在雙11節日的時候，一般會刺激群活躍，多發幾個紅包，陪伴大家過節，找下存在感。除了發紅包，針對群成員，小表弟還設置了會員機制。針對群成員，有特殊的福利，只要在訂餐的時候備注一下群成員，可以免費送湯和加米都是不收費的，而對于普通用戶來說，就要額外收取費用。

每周針對會員還會設置特價菜日，針對用戶想吃的菜品搞個特價，刺激用戶的消費，其實也相當于對核心粉絲用戶的福利。

平時微信也會跟自己聊天，小表弟真成了商務白領們的表弟，比如說有的用戶辭職要換工作，會找小表弟傾訴一下， 有什么煩心事也喜歡找小表弟聊聊天，另外八卦一下自己心中的小表弟是什么樣子的等等。

通過這種方式，小表弟建立起了一批“死忠粉”。他們不僅自身對海南雞飯有很高的忠誠度，而且還會帶動周圍的人訂餐，甚至經常出現一個辦公室全部訂海南雞飯的現象。小表弟之所以經常出現爆單現象，并且能發展得如此迅速，有很大一部分原因是粉絲的推動作用。

按照小表弟海南雞飯目前的發展，海南雞飯能否成為下一個單品爆款的黑馬，讓我拭目以待。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900 ?