根據2015年中國飯店協會火鍋專業委員會發布的數據，2016年，13%的企業計劃進軍新的餐飲業態，15%的火鍋企業將致力于提升外賣份額，但是消費者不斷變化的消費習慣，為火鍋外賣帶來了一系列挑戰。

測評目的

剖析被測火鍋品牌在外賣運營和產品功力上的優缺點，分享經驗，總結教訓。

評測嘉賓

青石玖宮（火鍋）創始人玖宮主應凌云、張毅、味蜀吾（火鍋）品牌創始人范勤耘、餐飲業知名媒體人紀愛玲、靠譜投創始人BOB（卿永）、外賣老板內參忠實粉絲3名

測評對象

測評內容

六個維度 ?

1、檢索過程

2、店鋪菜品展示

3、送餐時長

4、包裝顏值

5、產品口味

6、綜合性價比

測評內容

檢索過程

火鍋 ??

海底撈

用餓了么搜索“海底撈”關鍵詞，直接顯示“海底撈外送”。味蜀吾（火鍋）品牌創始人范勤耘說：“海底撈從來沒讓我失望過，所以我相信它！”

決定因素：品牌

評分：★★★★★

火鍋

寬板凳

用美團外賣搜索“寬板凳”關鍵詞，直接出來“寬板凳老灶火鍋”，因為紀愛玲老師之前嘗過寬板凳，有品牌記憶，所以選擇了他家。

決定因素：品牌

評分：★★★★

火鍋

味道大吉?

進入大眾點評外賣頻道，搜索“黃門老灶”、“楊家火鍋”等火鍋品牌，發現沒有。玖宮主應凌云是一個要求非常高的人，在大眾點評外賣頻道，搜索“火鍋外賣”，在多家店鋪中認真挑選了近四十分鐘，最終選擇了排名第一的“味道大吉”。

決定因素：品牌

評分：★★★★

測評內容

店鋪菜品展示

火鍋：海底撈

店面視覺價值高

菜品介紹很詳細

關注點：品牌

評分

★★★★★

火鍋：寬板凳

店面視覺價值高

菜品圖片很LOW

關注點：品牌

評分

★★★★

火鍋：味道大吉

店面視覺價值高

菜品描述不詳細

關注點：品牌

評分

★★★★

測評內容

配送速度

A、海底撈??

19:21—20:37???

距離5.88公里

評分：★★★★

B、寬板凳

19:29—20:38?

距離8.7公里

?評分：★★★

C、味道大吉

19:58—20:45?

距離27公里

?評分：★★★★★

測評內容

包裝顏值

A、海底撈

包裝精美、附件豐富、但餐盒大小和外包裝不太好。

附件包括：盒裝紙巾、鍋、電磁爐、筷子、火鍋小碗、垃圾袋、桌布

評價：★★★

海底撈包裝顏值

B、寬板凳

包裝很LOW，只是塑料手提袋，而且沒有鍋

附件包括：無

評價：0（無分）

寬板凳包裝顏值

C、味道大吉

外賣包裝從外到內都非常棒，很有體驗感。而且餐盒用的盒子扁平，看起來很豐滿。不同的產品采用不同容量的餐盒，層次分明。

附件包括：小鍋、調料盒、紙巾

評價：★★★★★

味道大吉包裝顏值

測評內容

產品口味

A、海底撈 ?

評價：★★★★

食材新鮮，分量足！

底料和油碟等，也很贊！

B、寬板凳

評價：★★

食材不新鮮，特別是毛肚有種沒有清理干凈的腥臭味。

火鍋底料，聞起來氣味不太符合標準底料口味。

其他果蔬，看起來不太新鮮。

C、味道大吉

評價：★★★★

食材看起來還是很新鮮的。整體看起來份量也很足。底料和料包很好，但口味偏重。

測評內容

綜合性價比

A、海底撈 ?

158元起送 58元配送費 ，滿128減20，400元購買了12盒菜，海底撈還送2個涼菜和一個果盤，不僅有鋪桌的服務，還給下好鍋底。

評分：★★★★★

B、寬板凳

0起送 25配送費 ，雖然享受滿200減11的活動，但400元只買了14個菜，加上體驗不足，總體綜合性價比不高。

評分：★

C、味道大吉

99元起送，享受了300減25的優惠，用400元買了17盒菜品。附送的調料、配件等都很齊全，整體給人的價值感很高。

評分：★★★★★

產品建議

1、寬板凳的食材應該再提升，毛肚有異味；

2、寬板凳的火鍋底料，應該有所提升，餅也是涼的，體驗感很不好。

3、味道大吉的食材不遜色于海底撈，雙方對于品質都還要加強。

4、味道大吉的底料偏重，因為底料量足，用戶會把料包一次用完，建議分成兩個小包。

運營建議

A、海底撈 ?

優勢：店鋪視覺比較好，鋪桌、回收等服務體驗特別好。

改進：

1、在餓了么里搜索“火鍋”，海底撈沒有顯示在50名內，月銷只有74單，在距離只有5.88公里的情況下，沒有排名在50名內，曝光量不足。

2、距離不足6公里，海底撈的配送竟然超過了60分鐘，這個數字足以嚇跑大部分吃貨。

3、配送價格很高，58元起送，而且不管距離遠近，這個對于距離很近的用戶有很大的傷害。

4、店鋪里沒有規劃好產品：引流產品、爆款產品等。

B、寬板凳

優勢：無

改進：

1、寬板凳在美團外賣上圖片視覺效果不夠優秀，跟其他兩家有很大差距。

2、在美團外賣銷量不夠高，區區86單，在火鍋這個品類里還有不少提升空間。

3、店鋪里的套餐沒有，增加用戶選擇的時間，不利于用戶的瞬間下單和體驗。

4、店鋪和包裝視覺價值很差，需要提高。

C、味道大吉

優勢：味道大吉火鍋外賣，送鍋，料包麻辣分開，注重細節，整體體驗感很強。店鋪視覺價值感很高，物流也很快。

改進：

1、文字描述細節不夠詳細，需要更突出重點。

2、沒有鋪桌和其他線下服務體驗環節，可以借鑒別家學習。

3、包裝上沒有體現與用戶互動的設計和展示，而且品牌不夠形象化，這一方面需要提高。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900??