測(cè)評(píng)目的： ?由外賣老板內(nèi)參組織，多名行業(yè)大佬參與，一同剖析被測(cè)品牌在外賣運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品功力上的優(yōu)缺點(diǎn)，分享經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)教訓(xùn)。

本次測(cè)評(píng)，特意邀請(qǐng)了中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、潘多拉餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、首席產(chǎn)品官徐傳佳先生參加評(píng)測(cè)，希望給行業(yè)提供新的經(jīng)營(yíng)思路。

左為中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng) ?

本次測(cè)評(píng)將從六個(gè)維度展開測(cè)試和評(píng)分。 這七個(gè)維度分別是：

1、檢索過程

2、店鋪界面和菜品介紹

3、送餐時(shí)長(zhǎng)

4、產(chǎn)品顏值

5、口味

6、綜合性價(jià)比

本次測(cè)評(píng)對(duì)象

A、夾克的蝦

B、大蝦來了

C、胡大廚簋街小龍蝦

統(tǒng)一測(cè)評(píng)口味

麻辣口味

?測(cè)評(píng)過程?

一、檢索過程 ??

A、夾克的蝦：邵堅(jiān)負(fù)責(zé)

用美團(tuán)外賣搜索“小龍蝦”關(guān)鍵詞，夾克的蝦排第三，并且?guī)в衅放茦?biāo)簽，月銷達(dá)到1026單。搜索排名第一的勢(shì)麻辣誘惑，月銷3243，并且活動(dòng)力度大于夾克的蝦。但是邵堅(jiān)曾經(jīng)在朋友圈看到過關(guān)于夾克的蝦的好評(píng)，因此決定選擇夾克的蝦。

決定因素：品牌

評(píng)分：★★★★

B、大蝦來了：安神負(fù)責(zé)

用百度外賣搜索“龍蝦”關(guān)鍵詞，大蝦來了排第2。之所以選擇大蝦來了，是因?yàn)樗揖嚯x最近，而且性價(jià)比高。

決定因素：距離、性價(jià)比

評(píng)分：★★★★

C、胡大廚簋街小龍蝦：洪七負(fù)責(zé)

用餓了么搜索“龍蝦”關(guān)鍵詞，胡大廚簋街小龍蝦排名第五，帶有新店標(biāo)簽，享受了新店的排名扶持。老眼昏花的馬大哈洪七，把“胡大廚簋街小龍蝦”當(dāng)成了“胡大簋街小龍蝦”，胡大是簋街名店，他家的蝦洪七吃過，很好吃，所以就點(diǎn)了。

決定因素：排名（品牌是錯(cuò)的）

評(píng)分：★★★

二、店鋪界面和菜品介紹

A、夾克的蝦

邵堅(jiān)首先關(guān)注了他的評(píng)論，美團(tuán)綜合評(píng)分4.8。店鋪首頁店內(nèi)運(yùn)營(yíng)位置的菜品非常吸引人，圖片也很棒，菜品描述非常詳細(xì)，因此點(diǎn)開之后直接下單。

（品牌優(yōu)先的理性用戶）

評(píng)分：★★★★★

B、大蝦來了

安神重點(diǎn)比較了距離和性價(jià)比。他家菜品介紹很詳細(xì)，也對(duì)下單的決策起了一定作用。安神的消費(fèi)決策沒有關(guān)注評(píng)論。

（絕對(duì)理性用戶）

評(píng)分：★★★★

C、胡大廚簋街小龍蝦

洪七由于有“胡大”的品牌先入為主，主要在研究怎樣拼單才能享受餓了么的一個(gè)11元的紅包，基本上沒有關(guān)注其他維度。店鋪有一個(gè)店內(nèi)優(yōu)惠券，也有優(yōu)惠套餐推薦

（只關(guān)注品牌的感性用戶）

評(píng)分：★★★

三、送餐時(shí)長(zhǎng)?

A、夾克的蝦

下單時(shí)間19：05，送達(dá)時(shí)間19：45，配送時(shí)長(zhǎng)40分鐘，距離8.3公里，第二快。

評(píng)分：★★★★

B、大蝦來了

下單時(shí)間19：15，送達(dá)時(shí)間：19：40，配送時(shí)長(zhǎng)25分鐘，距離公里9.9公里，速度最快。

評(píng)分：★★★★★

C、胡大廚簋街小龍蝦

下單時(shí)間19:11，送達(dá)時(shí)間20：40，配送時(shí)長(zhǎng)89分鐘，距離11.63公里，速度最慢。

評(píng)分：★★

四、包裝顏值?

A、夾克的蝦

包裝精美、附件豐富、視覺統(tǒng)一、效果超贊。

附件包括：濕巾、盒裝紙巾、手套、筷子、圍裙兼垃圾袋、桌布

評(píng)價(jià)：★★★★★

B、大蝦來了

包裝也很精美，附件也不少，但是效果比夾克的蝦還是有差距。

附件包括：濕巾、手套、桌布、袋裝面巾紙、圍裙兼垃圾袋

評(píng)價(jià)：★★★★★（4星半）

C、胡大廚簋街小龍蝦

（拿到餐盒才發(fā)現(xiàn)是胡大廚，不是胡大，上當(dāng)了）牛皮紙袋子里裝了兩個(gè)餐盒，可以說幾乎沒有包裝。好在包裝雖然簡(jiǎn)單但是保溫效果特別好，89分鐘才送到，但是拿到手的時(shí)候竟然還非常燙。

附件包括：手套、袋裝面巾紙，最有意思的是，附帶了一個(gè)百度外賣的餐具包。（可洪七是在餓了么平臺(tái)下的單子呀）

評(píng)價(jià)：★★★★★

五、口味?

最重磅的口味評(píng)價(jià)來了！

A、夾克的蝦

蝦肉緊致、彈性好，口味方面不但麻辣到位，而且很香，入口很有層次感，而且后味很足，果然不愧是好品牌。

評(píng)價(jià)：★★★★★（毫不猶豫的五星）

B、大蝦來了

蝦肉較干、散，不夠緊，色澤和口感都較沉，彈性弱，感覺像速凍蝦，口味方面醬油味較重，麻辣度不夠，香度不夠，不過尚能容忍。

評(píng)價(jià)：★★★★★

C、胡大廚簋街小龍蝦

蝦的個(gè)頭較小，但是溫度燙手，口味不錯(cuò)，炒制的花椒、蒜瓣、辣椒等調(diào)料沒有挑出來。辣度很猛，有些干辣的感覺。后味越吃越香，入味很到位。

評(píng)價(jià)：★★★★★★

六、性價(jià)比 ?

A、夾克的蝦

0元起送 20元配送費(fèi) 99元/12只/中蝦+5元冷拌面 配合100減10+紅包5元 合計(jì)消費(fèi)109元

評(píng)分：★★★★

B、大蝦來了 ?

35起送 15配送費(fèi) 折扣套餐89.9元每份/12只 配合滿30減15+8元商家券 合計(jì)消費(fèi)81.9元

評(píng)分：★★★★★

C、胡大廚簋街小龍蝦

0元起送，30元配送費(fèi)，麻辣龍蝦1KG相當(dāng)于其他兩份，價(jià)格188元，湊單點(diǎn)了兩個(gè)可樂，一共232元，配合滿128減20、商家代金券抵扣和紅包等優(yōu)惠措施一共優(yōu)惠了56.2元，最終消費(fèi)175.8元，折合單份為87.9元。

評(píng)分：★★★★★

七、產(chǎn)品建議 ? ?

1、各家對(duì)于蝦線的處理還不是很到位，衛(wèi)生這塊還是要特別加強(qiáng) ；

2、吃龍蝦是個(gè)繁瑣的過程，建議商家做一下深入處理，比如蝦背開刀等，更方便顧客剝蝦體驗(yàn)等；

3、單一吃蝦很難解決饑餓感，商家多一些簡(jiǎn)單主餐搭配或者免費(fèi)贈(zèng)送。避免顧客二次下單；

4、口味和配送時(shí)長(zhǎng)是最重要的2項(xiàng)，但是其他細(xì)節(jié)如果能做得更好會(huì)更加分。

八、線上運(yùn)營(yíng)建議 ?

A、夾克的蝦

1、在餓了么里搜索“龍蝦”，夾克的蝦排到第28位，月銷只有167單，在距離只有6公里的情況下，6個(gè)10公里以上的店、2個(gè)20公里以上的店的排名竟然都在他前面。

2、百度外賣里的夾克的蝦，最大的問題是顯示出來的平均配送時(shí)間太長(zhǎng)，竟然達(dá)到了120分鐘，這個(gè)數(shù)字足以嚇跑大部分吃貨。

3、百度外賣的店鋪界面視覺效果雜亂，缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃。

4、百度外賣里顯示的產(chǎn)品和主推產(chǎn)品都是大閘蟹，產(chǎn)品數(shù)量和曝光量遠(yuǎn)高于小龍蝦，小龍蝦套餐反而不好找，跟品牌定位不符。

B、大蝦來了

1、大蝦來了在美團(tuán)外賣上沒有店內(nèi)運(yùn)營(yíng)位置，并且圖片視覺效果不夠優(yōu)秀，跟夾克的蝦有很大差距。

2、在美團(tuán)外賣銷量不夠高，區(qū)區(qū)七百多單，在龍蝦這個(gè)品類里還有不少提升空間。

3、店鋪里的龍蝦套餐不夠多，只有一個(gè)麻辣十三香，可選擇性太少。

C、胡大廚簋街小龍蝦

1、雖然在名字上占了便宜，蹭了“胡大”的品牌，但是這個(gè)事不長(zhǎng)久，關(guān)鍵還得靠產(chǎn)品和服務(wù)提升銷量。

2、在美團(tuán)外賣竟然沒有店，估計(jì)是新店還沒來得及開通？

3、圖片優(yōu)化、文字介紹等都需要向另兩位同行好好學(xué)習(xí)。

4、包裝方面更要下大功夫提高。

公開征集評(píng)測(cè)產(chǎn)品，有意請(qǐng)聯(lián)系微信：752193267

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900??