明星：鄧家佳

互聯網打通了顧客和餐廳快速溝通的渠道，而顧客的評價就是一個顧客給餐廳最直觀的反饋，而線上的星級評價是顧客考慮是否值得來，是否適合自己的就餐需求的重要依據。

先活下來，品牌要細水長流

Hi辣火鍋品牌的塑造，在3年中，也是經歷了很多挫折。店面在2013年的5月10號試運營，6月10號才正式營業。

“剛開始頭半年是店這個火鍋品牌是很艱難的，第一家店位置比較偏，顧客很難找。那個階段美團和點評給自己提供了很多實實在在的幫助，1元hi辣魚足足撐了半年。當時那個年代，大家還特別愿意去嘗試特別大的反差，提供了活下去的一個機會，那個階段是非常實際的幫助。成熟之后才慢慢擺脫了團購，價格也有了提升。”HI辣火鍋的負責人說。

“最艱難的還有包括品牌定位，包括菜品也沒有選精，后來發展競爭越來越激烈，很多人都忽略了口味，吃的方面，更多注重服務，環境。”

根據有關Hi辣火鍋后臺的數據，可以看到，目前客單價主要是100-110元區間，分析火鍋的群體目前是80后，以后可能就主要看90后了。特別是女性90后，如果去迎合女孩，還是可以做出很多成績的。

在談到團購之后，品牌運營的時候。Hi辣火鍋負責人講到，“現在希望踏踏實實的把品牌做的更好。講究細水長流。雖然運營團隊不是最好最全面的，對餐飲的知識雖然了解的不是很深，但是勁兒很足，比如團隊拓展，鼓勵員工對和客戶去交流，鼓舞員工包括服務員，要有自信，大膽的去和客戶交流。對于品牌發展而言，希望營造出一個青年文化出來，多交朋友，讓顧客感覺到我們年輕的文化，客群能達到共鳴。”

從一開始的舉步維艱到現在的線上交易近200萬，其中肯定還有很多可以學習的經驗。

店長PK，讓星級和業績掛鉤

互聯網打通了顧客和餐廳快速溝通的渠道，而星級評價就是一個顧客給餐廳最直觀的反饋，星級評價是顧客參考店面是否值得來，是否適合自己的就餐需求的重要依據。

從美團大眾點評上可以看到Hi辣火鍋是五星商家，而且顧客正面帶圖評價很多。對于很多商家這樣的星級，是不太容易的，可以看出Hi辣火鍋對口碑評價的重視程度。

“之所以能夠做到五星商家是因為每個店的店長之間有對比，和比賽，特別喜歡點評以前做的評星比賽，幾個店長也還等著呢，去年還評了 ，評了個銀五星。在系統星級調整后方莊店降到了4星半，一周又起來了，做到 了5星。

以前有很多顧客不愿意去評價，我們就采取了引導5星評價，比如以前有送果盤，不過企業發展到現在，我們更多的是靠自己的產品和服務去做，所以就沒有再送果盤了。顧客的評論，我們店長都會一一去回復，遇到差評尋找原因，到底是產品還是服務，還是什么問題導致了差評？”HI辣火鍋的負責人透露。

增加曝光度，跨界、線上推廣

線上的推廣，的確可以讓一個品牌擴大一定的知名度，HI辣火鍋也確實選擇了一些嘗試。比如說綜藝節目的推廣：快樂大本營，美食地圖，非常近距離，吃貨俱樂部。

還有一點，他們比較愿意嘗試新鮮事物，從各個渠道去發掘一些志同道合的朋友去玩一些事情。一些跨界的活動對品牌的提升也有很大幫助，愿意有更多的嘗試，不僅僅想盈利，更多的是想喚醒人與人之間的親密，比如你有多久沒有親吻過你的愛人了。

這是一個共同點，在經營策略上商家都希望能夠做出不一樣的東西。Hi辣火鍋在這方面也投入和很多精力，做了一些改良的菜品，比如燒雞公鍋底，還有在方莊試點（建外SOHO）五棵松，做文化也用心做食材，希望做出來和別人不一樣的東西。 ??

可好東西出來以后，可能有很多好的東西不好去推，他們嘗試過網紅，微博大號，感覺效果不太好，而且花的錢也不少。一度也想去做針對性的市場，比如夜銷，午餐，比如和飯好牛也有合作午餐這件事情，借助美團，百度去合作外賣。

總之希望把閑時更多的利用起來，很多時候投入和產出不太成正比，希望hi 辣火鍋品類也豐富起來，比如火鍋 ，冒菜什么的。

當然營銷是決定了你的產品被知道的范圍和深度，而前提是你的產品也過硬。辣火鍋在產品方面做功課，比如學習王家渡的穩定產品。“在別人的基礎上，我們還要把年輕化的做出來，再提升自己的質量，不管我們的成本多貴，將來不會再去開街邊店，跟著商場去走。”在提到未來的產品規劃時，相關負責人說。???????????

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900